Artichauts poivrade à l’orientale et boulettes
Aujourd’hui je vous propose un plat que j’ai réalisé grâce à mon amie Brigitte (Les filles à table) qui avait réalisé il y a peu un plat qui m’avait fort plu : Des tomates farcies à l’orientale ! Son idée d’avoir réalisé une farce avec de l’agneau et des merguez m’avait enchantée et j’étais bien décidée à les réaliser. En fait, les tomates farcies se sont déclinées différemment. J’avais une amie qui venait déjeuner et lui faire de simples tomates farcies m’ennuyais un peu, ce n’est pas si joli que ça même si c’est délicieux. Alors comme j’avais des artichauts poivrades sous la main, j’ai pensé que faire un plat avec des boulettes pourraient faire un super petit plat plus joli à présenter tout en restant délicieux. Je n’aime pas servir un plat sans l’avoir testé avant lorsque j’ai du monde mais j’avais toute confiance en Brigitte et je savais que sa farce serait super ! Je me suis donc mise au travail.
Ce que j’en pense ?
J’ai réalisé ce plat un peu au feeling, avec ce que j’avais sous la main mais que j’ai été bien inspirée ! c’était vraiment très très bon ! Un plat avec beaucoup de saveurs et très légèrement relevé, côté qui pourrait être accentué mais je ne savais pas si mon amie aimait… Elle les a fortement appréciée, j’étais ravie. J’avais prévu d’ajouter des copeaux de parmesan émietté sur le dessus mais bien que je les ai préparés juste à côté du plat je les ai oubliés ! J’ai juste vite fait, fait des photos (pas terribles) du plat terminé. Un peu plus j’en avais même pas à vous proposer ! Les artichauts poivrades ne sont pas beaucoup illustrés sur cuisinons de saison du coup avec ce plat je vais pouvoir gonfler un peu la liste !
Ingrédients pour 4 personnes
- 5 artichauts poivrade
- Vinaigre d’alcool
- 3 tomates pas trop grosses
- 1 pot de sauce tomates (maison de préférence)
- 200 gr d’agneau haché
- 2 merguez
- 2 saucisses aux herbes
- 2 jaunes d’oeuf
- Quelques morceaux de poivrons rouges marinés à l’huile
- 4 gousses d’ail
- 1 grosse échalote
- 10 cl de vin blanc sec
- Quelques olivettes de Nice (ou autres olives noires)
- Huile d’olive
- Thym frais
- De la chapelure
- Des herbes de Provence
- Quelques feuilles de basilic frais
- Quelques feuilles de coriandre fraîche
- 1 cuillère à café de cumin
- Riz basmati
- Fleur de sel, poivre au moulin.
Déroulement de la recette
- Préparer un saladier d’eau froide vinaigrée
- Tourner les artichauts, c’est à dire en retirant les feuilles dures autour des artichauts. (voir vidéo sur Cuisinons de saison)
- Les couper à l’aide d’un couteau scie les artichauts en deux puis en 4
- Couper également le haut des feuilles qui sont en général trop dures
- Retirer le foin et les placer immédiatement dans de l’eau vinaigrée pour éviter qu’ils ne s’oxydent !
- Mettre un filet d’huile d’olive dans une poêle et ajouter l’ail ciselé avec les poivrons marinés.
- Couper les tomates en morceaux, après les avoir lavées et débarrassées du trognon et les ajouter également aux poivrons.
- Ajouter le vin blanc. Laisser cuire 10 minutes à couvert
- Ajouter alors dans cette préparation les quarts d’artichauts, les olives ,le basilic ciselé et la sauce tomate. Saler légèrement et poivrer. Couvrir et laisser mijoter
- Débarrasser les merguez et les saucisses aux herbes de leur boyau dans un saladier
- Ajouter les jaunes d’Oeuf, le cumin, la coriandre fraîche et l’échalote ciselée. Saler et poivrer.
- Bien mélanger le tout à la cuillère ou mieux avec les mains bien lavées auparavant
- Former des boulettes en prélevant une cuillère à soupe de farce et les roulant ans la paume de la main
- Les rouler au fur et à mesure d’abord dans la chapelure puis dans le ramequin contenant les herbes de provence
- Recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la farce.
- Mettre un filet d’huile dans une poêle et mettre à cuire les boulettes. Les faire dorer sur toutes les faces
- Les déposer ensuite dans la sauteuse contenant les artichauts. Ajouter des brins de thym et laisser mijoter tranquillement à feu doux
- Faire cuire le riz selon les indications du paquet. Bien le rincer pour retirer l’amidon, le mettre dans un récipent. Réserver
- Au moment de la dégustation, réchauffer le riz au micro ondes
- Servir dans un plat ou à l’assiette, un lit de riz puis sur le dessus des boulettes et des artichauts
- Déguster aussitôt
Le conseil de Gut :
Laissez le plat mijoter tout doucement en vérifiant bien sûr assez souvent que les artichauts ont suffisamment de sauce pour cuire, sinon ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson. Si vous n’aimez pas la coriandre vous pouvez la remplacer par de la menthe !
Difficulté : 
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