Courgettes tomates marinées et Dorade au thym
Quand il fait chaud on aime pas manger chaud c’est vrai. C’est ce qui m’a amenée à faire cet accompagnement de courgettes et tomates marinées. J’avais ramené une super huile d’olive de mon voyage dans le Lubéron et j’ai pensé que pour un premier plat ce serait parfait. Pour l’accompagner j’avais une dorade. J’ai hésité à la faire sur ma plancha mais il faisait vraiment trop chaud pour manger dehors on était calfeutrés dans la cuisine qui était encore bien fraiche. Du coup j’ai choisi le four. 20 minutes de cuisson c’était envisageable en le faisant préchauffer juste au dernier moment. J’avais pris soins de faire ces légumes la veille pour qu’ils aient un maximum de goût !
Ce que j’en pense ?
J’ai adoré ! Le poisson était certes chaud mais dégusté avec ces légumes bien froids le contraste était vraiment sympa ! Inutile de vous préciser qu’entre cette super huile d’olive, ces olives noires, le thym si parfumé et les oignon le tout était vraiment parfumé ! Ce plat est vraiment une excellente idée par ce temps chaud et comme mes papilles ont été comblées, je ne peux que vous le conseiller ! Je le propose avec joie à cuisinons de saison malgré mes photos quelque peu ratées ! j’ai oublié que les volets étaient pratiquement fermés pour rester au frais !
Ingrédients pour 2 personnes
- 1 belle dorade Royale
- 1 belle courgette
- Quelques tomates de pigeon confites (recette ICI)
- 1 oignon
- 15 cl de vinaigre de cidre
- 5 cl de vinaigre Balsamique
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- Quelques olives noires de Grèce
- Huile d’olive d’excellente qualité et bien fruitée
- Thym citron frais
- 2/3 rondelles de citron très fines
- Fleur de sel, poivre au moulin.
Déroulement de la recette
- Préparation à faire la veille !!
- Préparer les tomates coeurs de pigeons confites
- Laver la courgette et éplucher l’oignon.
- Tailler les courgettes et l’oignon très finement de préférence à la mandoline
- Dans une casserole mélanger les vinaigres, le sucre et le curry avec une pincée de sel
- Chauffer ce liquide jusqu’à ce que le sucre soit bien fondu.
- Dans des petits récipients en verre (ou petits bocaux) alterner les rondelles de courgettes et de tomates avec les rondelles d’oignons. Ajouter également des olives, 2/3 petites tiges de thym frais et ajouter un peu de fleur de sel
- Bien tasser les couches de légumes
- Arroser alors le tout avec les vinaigres et sucre encore chaude.
- Recouvrir les légumes d’huile d’olive.
- Fermer les pots et les placer au frais pour 24 h
- Le lendemain
- Préchauffer le four à 180° c
- Mettre au coeur de la dorade quelques branches de thym frais et les rondelles de citron. Refermer la dorade
- Placer la dorade dans un plat allant au four et enfourner
- Sortir à ce moment là les pots de courgettes du réfrigérateur
- Lorsque la dorade est cuite, la présenter en filets dans chaque assiette avec un pot de légumes marinés.
- Déguster en égouttant les légumes avant de les manger !
Le conseil de Gut :
ATTENTION ! il faut vraiment mettre ces légumes à confire la veille pour qu’ils puissent prendre tous les parfums ! Utiliser des produits d’excellentes qualités ne feront qu’accentuer le régal de ce plat !
Difficulté : 
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