Pavlova abricot myrtilles à la Piña colada et blog en pause du 18 Juin au 30 Juin !
AVANT DE PARTIR EN VACANCES, j’ai voulu vous faire un petit cadeau. Lorsque j’ai réalisé ma Pavlova framboises kiwi fruits de la passion, je vous avais annoncé qu’elle ne serait pas la dernière ! alors comme je tiens toujours mes promesses en voici une autre. Lorsque je l’ai faite, j’avais dans l’idée de parfumer cette Pavlova à la Piña colada, il aurait été judicieux de la réaliser avec ces bons fruits que sont la mangue et l’ananas mais comme vous le savez ils ne sont plus de saison. Alors en réfléchissant, j’ai décidé de choisir les abricots qui eux le sont et des myrtilles qui ont fait leur apparition un peu à l’avance à Grand frais ! Je pensais que ces deux couleurs seraient du plus bel effet ensemble. Pour que ce soit plus joli mais aussi meilleur j’ai réalisé un coulis avec les Myrtilles et je l’ai parfumé avec du sirop à la Piña colada. J’ai également parfumé ma chantilly avec au lieu d’utiliser le sucre en poudre.
Ce que j’en pense ?
Je pensais que j’aurais du mal à faire meilleur que ma dernière Pavlova car je suis trop friande de fruit de la passion mais je dois dire que j’ai aussi là vraiment tapé dans le mille ! L’ajout du coulis de myrtilles, la saveur de la Piña colada hummm ! c’était on ne peut plus délicieux et je ne peux que vous conseiller, si vous voulez la faire, d’utiliser le même sirop car il a vraiment apporté un plus indéniable pour rendre gourmande cette Pavlova ! Bravo Gut !! 🙂 C’est chouette ce dessert tout de même ! j’adore ! Il faut que je fasse gaffe car ce n’est tout de même pas light ! Je dédie ce petit dessert à Cuisinons de saison bien sûr !
JE VOUS LAISSE POUR QUELQUES JOURS AVEC LA RECETTE DE CE BON DESSERT !
à très bientôt !!
(Pour celles qui publient pour cuisinons, merci d’attendre mon retour pour le faire MERCI )
VOUS pourrez maintenant voir les dates de mes prochaines vacances, dans le footer de mon blog !
Ingrédients pour une pavlova de 15 m (2 personnes)
- 60 gr de blancs d’oeuf
- 60 gr de sucre en poudre
- 60 gr de sucre glace
- 1 petit filet de citron
- 5 gr de maïzena
- 1 petite pincée de sel
Pour la chantilly
- 2 cuillères à soupe de sirop Monin Piña Colada
- Une brique de 33 cl de crème à fouetter et Mascarpone Elle & vire
Garniture :
- 3 abricots
- 100 gr de Myrtilles + 30 gr pour la Pavlova
Déroulement de la recette
- Commencer par réaliser la meringue LA VEILLE
- Pour cela mettre les blancs dans le bol du cooking, installer le fouet ballon et commencer à fouetter les oeufs vitesse 3.
- Lorsqu’ils commencent à mousser augmenter la vitesse à 4
- Lorsque les blancs sont montés, ajouter le sel,
- Augmenter la vitesse à 6 et ajouter progressivement le sucre en poudre pour serrer les oeufs.
- Ajouter la maïzena fouetter encore un peu et ajouter enfin le sucre glace
- Fouetter encore jusqu’à obtenir un beau bec d’oiseau.
- Arrêter le cooking et retirer le fouet ballon
- Prendre une poche à douille, installer une douille à ruban (par exemple) au fond de la poche à douille.
- Juste au dessus de la douille, placer une pince à linge pour éviter que la préparation ne rentre dans la douille. Ceci évitera que ça coule.
- Placer cette poche dans un verre doseur et rabattre les côtés sur le verre doseur
- Remplir la poche de meringue et préchauffer le four à 90° Chaleur tournante
- Disposez, sur la plaque du four une feuille de papier cuisson
- Tracer un rond à l’aide d’un cercle de 15 cm de diamètre
- Pocher alors les blancs en rond (en suivant le trait dessiné) en ne mettant au centre qu’une couche de blancs, réaliser le tour sur une hauteur de 5 cm
- Enfourner et laisser cuire durant 2 h (ou plus)
- Eteindre le four et laisser la meringue sécher dans le four toute la nuit.
- Mettre 100 gr de Myrtilles dans une casserole avec 1 cuillère à soupe de sirop Piña Colada
- Cuire à petit feu pour obtenir un coulis. Eteindre le feu lorsque toutes les myrtilles sont cuites. Laisser refroidir puis filmer et conserver jusqu’au lendemain
- Le lendemain :
- Décoller délicatement la meringue et la placer sur une assiette ou un plat
- Sortir le coulis pour qu’il soit à température ambiante
- Sortir la crème du frigo puis verser 20 cl dans le bol du cooking
- Installer le fouet ballon et monter la chantilly, à petite vitesse au début (3) puis en augmentant celle-ci lorsqu’elle commence à prendre jusqu’à maximum
- Continuer de battre jusqu’à ce que la chantilly soit montée
- Eteindre le robot et ajouter 2 cuillères à soupe de Sirop Piña Colada
- Remuer avec une Maryse délicatement. Mettre au frais
- Juste avant la dégustation
- Répartir dans le fond de la meringue quelques morceaux d’abricots coupés en petits bouts et quelques myrtilles
- Mettre la chantilly avec la maryse dans le creux de la meringue
- Décorer avec les abricots coupés en lanières et parsemer de myrtilles.
- Arroser d’un peu de coulis (facultatif) et servir le reste de ce coulis à part
- Servir rapidement
Les conseils de Gut :
Il faut éviter l’humidité à la meringue, c’est la raison pour laquelle on conseille de la laisser sécher au four, on évite ainsi qu’elle s’humidifie ! ne la placez donc pas au frigo ! La meringue est cuite lorsqu’elle se détache de la feuille de papier cuisson sans forcer. Si elle colle, elle n’est pas encore cuite, rajouter du temps de cuisson. Vérifiez de temps en temps.
Ne pas mettre la température du four trop fort permet de garder une meringue bien blanche ! Si vous le pouvez utilisez la chaleur tournante de votre four sinon augmentez légèrement la température mais ne dépassez pas 100° !
Difficulté : 
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