Mousse de Burrata tomate aux herbes sur avocat crevettes
Je pars bientôt pour quelques jours en vacances alors dès que j’ai vu le thème du 101ème défi de Recette de qui est tout simplement « Défi mousse » je me suis dépêchée de faire quelque chose. J’ai quelque fois des envie curieuses, j’ai eu dans l’idée de faire une mousse avec des tomates cuites avec de la sauge et du basilic, mélangée ensuite à de la Burrata fondue dans un peu de petit lait. En mélangeant le tout avec des oeufs à la neige et de la gélatine, je pensais obtenir une petite mousse pour en faire des petites quenelles. Les tomates sont de saison en ce moment et si elles sont bien meilleures elles sont surtout sans eau je savais que j’obtiendrais quelque chose d’assez épais. J’ai ainsi obtenu une préparation à la tomates parfaite ! J’avais hâte de lui ajouter ma Burrata fondue et mes oeufs en neige ! ce serait top comme idée de mousse non ? Eh bien non gros flop !! Je n’ai pas du mettre assez de gélatine car après 2 h au frigo cette mousse n’en était pas une. Elle était trop liquide. J’étais extrêmement déçue car par contre la saveur était extraordinaire. Ce mélange était tellement bon qu’il n’était pas question que je ne m’en serve pas !! C’est là que mes derniers petits neurones ont fonctionné…. J’ai décidé de réaliser une chantilly et de la mélanger à cette préparation. En faisant un lit d’avocat, un lit de crevettes coupées en morceaux et la mousse pour terminer c’était sûre que ce serait extra comme entrée !
Ce que j’en pense ?
Eh bien heureusement que j’ai persévéré car même mélangée à la chantilly, la saveur qui m’avait tant emballée dans la préparation tomates/herbes/burrata était toujours super présente, même si forcément elle était atténuée. Miamm ! Je tenais ma mousse !!! J’étais enchantée c’était très bon, quelle bonne idée ce mélange tomates/burrata et ces herbes ! Je n’ai mangé que cela, avec une petite salade derrière mais j’en ai encore mes papilles qui frétillent ! Comme je l’ai dit plus haut, les tomates sont en ce moment sans eau, alors il faut en profiter. Mais pour se régaler un maximum comme je l’ai fait, il faut bien choisir la variété ! Je n’avais plus les bonnes petites tomates que j’achète chez grand frais et qui sont extra. Alors j’ai tout bonnement mis des tomates coeurs de pigeon, vous savez les tomates cerises qui sont allongées, elles ont beaucoup de goût c’est celles dont je me sers pour faire mes tomates confites !! Voici une belle et bien bonne petite entrée que je peux proposer à Cuisinons de saison une fois de plus !
Ingrédients pour 2 personnes
- 1 avocat bien mûr (mais pas trop bien sûr !)
- 10 grosses crevettes roses bien fraiches
- 300 gr environ de tomates coeurs de pigeon (il faut à peu près 20 cl de tomates mixées cuites)
- 1 Burrata
- 20 cl de crème fleurette entière liquide
- 4 feuilles de sauge (+ un peu pour la déco)
- 3 feuilles de basilic
- 2 blancs d’oeuf
- 1 citron
- 1 feuille de gélatine
- Fleur de sel, poivre au moulin.
Déroulement de la recette
- Laver les tomates coeurs de pigeon et les couper en deux
- Les faire cuire avec le basilic et la sauge pendant 20 minutes.
- Mixer les tomates cuites avec les herbes le plus possible
- Mettre la fondre la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide
- Faire fondre la Burrata avec un quart du petit lait du pot. Saler et poivrer
- Lorsque la Burrata est bien fondue, ajouter HORS DU FEU, la gélatine bien essorée.
- Ajouter alors la préparation à la tomate à la Burrata fondue. Bien remuer. Laisser refroidir puis mettre au frais
- Monter les blancs d’oeuf en neige
- Les mélanger délicatement à la préparation tomate/burrata
- Passer la préparation à travers une passoire pour retirer les morceaux de peau de tomates et les morceaux de Burrata qui n’ont pas fondu (le tour de la Burrata) puis remettre au frais filmé, pour 2 h
- Au bout de ce laps de temps monter la crème liquide en chantilly
- Mélanger délicatement un peu de chantilly avec la préparation tomate/burrata. réserver
- Couper l’avocat en deux, retirer le noyau et écraser la pulpe avec une fourchette. Arroser de citron
- Répartir l’avocat dans 2 verrines
- Eplucher 6 crevettes et les couper en morceaux et les répartir sur l’avocat de chaque verrine
- Mettre la chantilly tomate burrata dans une poche SANS DOUILLE
- Recouvrir les verrine de cette mousse
- Présenter les verrines avec 2 crevettes sur le côté et une petite branche de sauge.
- Mettre au frais ou déguster aussitôt
Le conseil de Gut :
La préparation tomate burrata chantilly peut être utilisée pour 4 personnes. Dans ce cas, il faudra doubler la quantité d’avocat et de crevettes ! Si vous ne dégustez pas ces verrines de suite alors pensez à les sortir au moins 30 minutes avant ! Lorsque c’est trop froid ce genre de verrine perd de sa saveur !
Difficulté : 
Avec cette recette je participe au thème du mois de Juin « défi mousse » de recette de !
en espérant qu’elle plaise aux membres du Jury qui sont :
- Anne Marie de La poêle qui rit !
- Carole de Ramène la popotte
- Elodie de La cuisine d’une toquée
- Fatima de Recettes des Iles
- Florence de Les délices de Florence
- Michelle de Plaisirs de la maison
- Ninou de Recettes piémontaises
- Silvie de Citronelle and Cardamome
- Sylvie de Oulala c’est bon
- Vanessa de Popote de Petit Bohnium
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