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Mousse de Burrata tomate aux herbes sur avocat crevettes

Mousse de Burrata tomate aux herbes sur avocat crevettes

Je pars bientôt pour quelques jours en vacances alors dès que j’ai vu le thème du 101ème défi de Recette de qui est tout simplement « Défi mousse »   je me suis dépêchée de faire quelque chose. J’ai quelque fois des envie curieuses, j’ai eu dans l’idée de faire une mousse avec des tomates cuites avec de la sauge et du basilic, mélangée ensuite à de la Burrata fondue dans un peu de petit lait. En mélangeant le tout avec des oeufs à la neige et de la gélatine, je pensais obtenir une petite mousse pour en faire des petites quenelles. Les tomates sont de saison en ce moment et si elles sont bien meilleures elles sont surtout sans eau je savais que j’obtiendrais quelque chose d’assez épais.  J’ai ainsi obtenu une préparation à la tomates parfaite ! J’avais hâte de lui ajouter ma Burrata fondue et mes oeufs en neige ! ce serait top comme idée de mousse non ?  Eh bien non gros flop !! Je n’ai pas du mettre assez de gélatine car après 2 h au frigo cette mousse n’en était pas une. Elle était trop liquide.  J’étais extrêmement déçue car par contre la saveur était extraordinaire. Ce mélange était tellement bon qu’il n’était pas question que je ne m’en serve pas !! C’est là que mes derniers petits neurones ont fonctionné…. J’ai décidé de réaliser une chantilly et de la mélanger à cette préparation. En faisant un lit d’avocat, un lit de crevettes coupées en morceaux et la mousse pour terminer c’était sûre que ce serait extra comme entrée !

Ce que j’en pense ?

Eh bien heureusement que j’ai persévéré car même mélangée à la chantilly, la saveur qui m’avait tant emballée dans la préparation tomates/herbes/burrata était toujours super présente, même si forcément elle était atténuée. Miamm !  Je tenais ma mousse !!! J’étais enchantée c’était très bon, quelle bonne idée ce mélange tomates/burrata et ces herbes ! Je n’ai mangé que cela, avec une petite salade derrière mais j’en ai encore mes papilles qui frétillent ! Comme je l’ai dit plus haut, les tomates sont en ce moment sans eau, alors il faut en profiter. Mais pour se régaler un maximum comme je l’ai fait, il faut bien choisir la variété ! Je n’avais plus les bonnes petites tomates que j’achète chez grand frais et qui sont extra. Alors j’ai tout bonnement mis des tomates coeurs de pigeon, vous savez les tomates cerises qui sont allongées, elles ont beaucoup de goût  c’est celles dont je me sers pour faire mes tomates confites !!    Voici une  belle et bien bonne petite entrée que je peux proposer à Cuisinons de saison une fois de plus !  

La recette

Ingrédients pour 2 personnes

  • 1 avocat bien mûr (mais pas trop bien sûr !)
  • 10 grosses crevettes roses bien fraiches
  • 300 gr environ de tomates coeurs de pigeon (il faut à peu près 20 cl de tomates mixées cuites)
  • 1 Burrata
  • 20 cl de crème fleurette entière liquide
  • 4 feuilles de sauge (+ un peu pour la déco)
  • 3 feuilles de basilic
  • 2 blancs d’oeuf
  • 1 citron
  • 1 feuille de gélatine
  • Fleur de sel, poivre au moulin.

Déroulement de la recette

  • Laver les tomates coeurs de pigeon et les couper en deux
  • Les faire cuire avec le basilic et la sauge pendant 20 minutes.
  • Mixer les tomates cuites avec les herbes le plus possible
  • Mettre la fondre la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide
  • Faire fondre la Burrata avec un quart du petit lait du pot. Saler et poivrer
  • Lorsque la Burrata est bien fondue, ajouter HORS DU FEU, la gélatine bien essorée.
  • Ajouter alors la préparation à la tomate à la Burrata fondue. Bien remuer. Laisser refroidir puis mettre au frais
  • Monter les blancs d’oeuf en neige
  • Les mélanger délicatement à la préparation tomate/burrata
  • Passer la préparation à travers une passoire pour retirer les morceaux de peau de tomates et les morceaux de Burrata qui n’ont pas fondu (le tour de la Burrata) puis remettre au frais filmé, pour 2 h
  • Au bout de ce laps de temps monter la crème liquide en chantilly
  • Mélanger délicatement un peu de chantilly avec la préparation tomate/burrata. réserver
  • Couper l’avocat en deux, retirer le noyau et écraser la pulpe avec une fourchette. Arroser de citron
  • Répartir l’avocat dans 2 verrines
  • Eplucher 6 crevettes et les couper en morceaux et les répartir sur l’avocat de chaque verrine
  • Mettre la chantilly tomate burrata dans une poche SANS DOUILLE
  • Recouvrir les verrine de cette mousse
  • Présenter les verrines avec 2 crevettes sur le côté et une petite branche de sauge.
  • Mettre au frais ou déguster aussitôt

Le conseil de Gut :

La préparation tomate burrata chantilly peut être utilisée pour 4 personnes. Dans ce cas, il faudra doubler la quantité d’avocat et de crevettes ! Si vous ne dégustez pas ces verrines de suite alors pensez à les sortir au moins 30 minutes avant ! Lorsque c’est trop froid ce genre de verrine perd de sa saveur ! 

Difficulté :

Avec cette recette je participe au thème du mois de Juin « défi mousse » de recette de !

en espérant qu’elle plaise aux membres du Jury qui sont :

41 Comments »

  1. C’est aussi pour cette raison que nous envahissons le net avec nos recettes quand quelque chose nous passe par la tête, on tente et si ça fonctionne on partage
    Tu as bien eu raison, ta mousse doit être succulente, moi qui adore la tomate et la burrata et puis finalement ta verrine en entière .. Me donne bien envie de plonger un petite cuillère dedans

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    • J’ai bien cru que je n’arriverais pas à faire une mousse avec cette préparation ! crois moi ça aurait été dommage car elle avait un super goût ! Je me suis bien régalée. Il n’y a pas à dire tomate burrata ça marche bien !! Merci Elo !

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  2. Tu es toujours pleine de surprises et tu as cette capacité de te retourner en beauté vraiment ma Gut tu es une vraie mine d or et cette mousse là je ne dirais qu’une chose : donne moi une cuillère j’en veux

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  3. J’ai eu une journée chargée avec nos amis qui sont venus aujourd’hui, mais je ne voulais pas manquer de voir cette belle mousse, j’aime beaucoup les mousses de mozzarella alors forcément ta mousse de burrata ne peut que me plaire ! Tu as bien rattrapé les choses et c’est vrai que la crème apporte toujours une belle texture. Cette entrée est parfumée, délicate et bien fraîche, elle aurait d’ailleurs été parfaite pour mon repas d’aujourd’hui. Après une petite pluie qui n’a pas duré, le temps a été magnifique et j’ai pu faire mon barbecue, j’ai bien eu peur sur le coup de ne pas pouvoir le faire et j’aurais été bien embêtée. C’est sympa de partir quelques jours en vacances ! J’espère que tu auras beau temps ! Si je me rappelle bien tu étais déjà partie à cette période l’année passée. Par contre j’ai vu que tu partais mardi, j’ai aussi prévue de publier une mousse sucrée pour le défi et je comptais la dédier à Cuisinons de saison mais je n’ai pas du tout eu le temps d’avancer mon article ce week-end, je sais que je n’arriverai pas à la publier demain, dommage que je ne me sois pas plus avancée… Passe une belle soirée Claudine, je t’embrasse

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    • Eh bien nous aussi on a pas arrêté et tu vois c’est très tardivement que je te réponds ! J’ai galéré pour faire cette petite entrée car ce que je voulais faire n’a pas forctionné … ça arrive toujours quand on a pas envie de rater le plat !
      Bon je me suis obstinée et en fait j’ai trouvé une petite entrée vraiment bien gourmande ! Ma préparation tomate bien parfumée à la burrata était divine alors elle a contribué au régal de ce plat !
      Nous avons eu un temps magnifique mais je n’ai pas pu en profiter avec tout ce que j’avais à faire !
      En fait on part jusqu’au 30 et comme on ne rentre pas à la maison, il nous a fallu prévoir 2 valises ! on va être encore chargés comme des bourricots !
      Je suis ravie que le temps ait été avec toi pour ton BBQ tant mieux la journée a du être belle !!
      Ah dommage pour ta mousse, il est vrai que j’aurais aimé la voir ! Je viendrais la voir à mon retour !! Je t’embrasse Laurence. Bonne soirée

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    • Ben moi je n’ai pas fait ce que je voulais mais ce n’est pas grave car c’était excellent ! merci Mie ! je ne verrais sans doute pas la tienne, je m’en vais en vacances et un peu plus longtemps que prévu puisque je rentre le 30 ! gros bisous

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    • Il n’était pas question que je laisse cette préparation qui m’avait trop régalée les papilles ! Alors dans ce cas là on fait travailler les neurones ! Merci Nathly ! Heureuse qu’elle te plaise ! à bientôt ! gros bisous

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    • Non je ne l’ai pas encore faite Michèle. Je serais absente du mardi 18 juin au dimanche 30 Juin inclus. J’ai décidé maintenant d’inscrire en bas de mon blog les dates de mes absences. Comme cela vous les aurez dès que je sais que je pars. Il te suffira, lors d’un commentaire, de descendre plus bas et tu retrouveras les dates ! Merci de ta fidélité et surtout de ta discipline ! Tu es trop top Michèle ! gros bisous

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    • Oui tu l’as dit ! C’était bien mal parti mais je n’ai pas voulu laisser tomber car ma préparation était trop bonne ! En fait j’ai été très contente de cette trouvaille ! gros bisous bon dimanche !

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  4. C’est une excellente idée cette mousse à la tomate Gut, je me pourlèche les babines sans y avoir goûtée, imagine un peu ;-), même tout simplement servie avec des tomates en carpaccio cela doit être bien délicieux !!!
    Bon dimanche Gut. Bizh
    PS : Et bonnes vacances, profite bien de cette pause 😉

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    • Elle ne devait pas se présenter comme cela mais bon l’essentiel est que je suis tout de même parvenue à faire quelque chose d’extrêmement bon ! Bon dimanche aussi ! J’ai plein de boulot le départ approche !! Merci Viviane ! gros bisous

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  5. Une mousse très originale et bien sympa avec tous ces bons produits. Quand on pense à mousse, on pense plutôt chocolat et fruits rouges. Ta proposition est bien tentante 🙂
    Gros bisous

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    • Tu me connais je préférais faire du salé ! Je pense en plus que des mousses de desserts ça ne va pas manquer ! Je me suis bien régalée avec cette petite entrée même si ce n’est pas au départ ce que je voulais faire ! Gros bisous merci et bon dimanche !

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