Filet de bar sauce balsamique et ses légumes
Quand ça veut pas ça veut pas ! Je n’ai pas réussi à faire ce que je voulais, à savoir une jolie présentation de ce plat pour honorer ma chère amie Laurence (Plaisir et équilibre) qui m’a encore une fois de plus inspiré ce délicieux plat. En effet, d’une part, le temps était moche donc photos pour la plupart floues, les points de crème Balsamique ont dégouliné et enfin je suis vraiment nulle pour présenter une sauce dans un plat ! Il va falloir que je prenne des cours car je gâche la présentation très souvent ! En plus j’ai choisi de remplacer le cabillaud de Laurence par un filet de Bar que j’adore mais ce n’était pas le bon choix pour faire cette présentation. Trop grand ! Je l’ai coupé en petits morceaux mais bon ce n’était pas mieux. Bref, je n’ai pas obtenu ce que j’avais en tête et j’en suis désolée. J’ai changé également les légumes puisque je voulais décorer mon plat avec des tagliatelles de courgettes que je fais avec un gros taille crayon. J’ai ajouté mes petites pâtes langues d’oiseau pour pouvoir bien déguster cette sauce pour compléter ce plat ! Enfin j’ai changé le mode de cuisson, mais et…… c’est là l’essentiel du petit plat : J’AI FAIT LA SAUCE BALSAMIQUE !!
Ce que j’en pense ?
J’ai adoré de même que mon mari ! Cette sauce est vraiment excellente avec son petit goût sucré/acide ! J’ai servi le reste à part et nous nous sommes resservis pour arroser nos pâtes avec ! Le tout était super et si j’ai regretté la forme de mon poisson je n’ai pas regretté d’avoir choisi le bar, qu’est ce que c’est fin comme poisson ! Je referais cette sauce ça c’est sûr ! Le fait d’avoir modifié le plat de Laurence me permet de pouvoir moi aussi le proposer pour cuisinons de saison mais moi pour illustrer la courgettte ! Merci ma Laurence pour ce petit régal, qu’est ce que c’était bon !
Ingrédients pour 2 personnes
- 2 filets de Bar (à faire faire par le poissonnier)
- 1 courgette
- 1 tomate allongée
- Pâte langue d’oiseau pour 2 portions
- 10 cl de vin blanc sec et fruité
- 5 cl de vinaigre Balsamique
- 1 grosse échalote
- 20 cl de Crème liquide à 12% mg
- Crème Balsamique pour la déco (Facultatif)
- Une noix de beurre
- Huile d’olive
- Fleur de sel, poivre au moulin.
Déroulement de la recette
- Laver la courgette et la tomate. Couper les extrémités de la courgette puis la tailler au taille crayon.
- Tailler la tomate en petits dés après avoir retiré les pépins. Les ajouter à la courgette. Réserver
- Préparer la sauce : mettre une noix de beurre à fondre et ajouter l’échalote ciselée finement. Laisser revenir sans brûler !
- Ajouter le vin blanc et le vinaigre balsamique. Laisser réduire à feu assez vif
- Ajouter alors la crème et baisser le feu très très doux. Laisser cuire tout doucement jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu. Saler et poivrer
- Faire cuire les pâtes selon les indications du paquet
- Pendant ce temps là cuire les courgette/tomate durant 2 minutes au micro ondes ou au cuit vapeur
- Couper le bar en morceaux allongés. (ou laisser le filet entier s’il n’est pas trop gros)
- Passer l’eau des pâtes et mettre une portion dans chaque assiette
- Ajouter sur le dessus un peu de courgette et de tomate et disposer quelques courgettes bien taillées autour
- Faire chauffer un filet d’huile dans une grande sauteuse et lorsque l’huile est bien chaude ajouter les filets. Saler et poivrer
- Les faire cuire 2 minutes et les retirer pour les poser délicatement sur chaque assiette
- Décorer les assiettes avec des points de crème Balsamique
- Ajouter un peu de sauce (ou la servir à part)
- Déguster aussitôt
Le conseil de Gut :
ATTENTION ! il faut vraiment que cuire la sauce à feu très doux lorsque la crème est ajoutée sinon elle risque de tourner ! Il faut faire cuire la courgette que très peu de temps si elle est trop molle vous ne pourrez pas faire ce type de présentation ! Quant au filet de bar c’est la même chose, il cuit très vite car les filets sont en général très fins ! C’est tellement meilleur lorsqu’il n’est pas trop cuit !
Difficulté : 
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