Velouté champignons Châtaignes parfumé à l’huile de Truffe
Mon dernier velouté à base de champignons avait été fait avec de la Butternut car je n’avais plus de châtaignes. Je m’étais promis de l’essayer car mon amie Delphine (Oh la gourmande), créatrice de ce velouté, en avait dit le plus grand bien. Je la croyais déjà sur parole car c’est bien souvent qu’elle me fait saliver et je ne suis pas la seule !!! Depuis cette publication, et comme j’ai tardé à le faire ma chère Laurence (Plaisir et équilibre) qui sait toujours dénicher de bons plats l’a elle aussi réalisé et elle en avait été enchantée. Il me fallait donc racheter des châtaignes ! Contrairement à d’habitude je n’en ai trouvées que sous vide et non en bocal mais bon pour faire dans un velouté ce devait être parfait tout de même.
Ce que j’en pense ?
Je n’étonnerais sans doute personne en précisant que ce velouté était vraiment délicieux, même sans crème ajoutée, préférant y ajouter deux trois goûtes d’huile d’olive à la truffe ! La châtaigne a donné à ce velouté une consistance un peu épaisse qui a suffit à nous rassasier ce soir là mais surtout à nous régaler en apportant un petit côté sucré bien sympa ! L’huile de truffe a bien sûr parfumé délicatement ce velouté. C’était vraiment excellent! J’y ai ajouté des noix de Pécan n’ayant pas de noisettes et ce petit côté croquant m’a bien plu. Comme on a raison d’écouter et de suivre nos amies lorsqu’elles sont d’aussi bonnes cuisinières !! Je ne le propose pas à cuisinons de saison vu que Delphine l’a déjà fait et elle a drôlement bien fait ! Merci à vous deux mes amies !
Ingrédients pour 2/3 personnes
- 400 gr de champignons de paris
- 2 grosses échalotes
- Le jus d’un demi citron
- 200 gr de châtaignes en bocal ou sous vide
- 50 cl de bouillon de légumes (ou d’eau avec un cube de bouillon de volaille)
- Huile d’olive + pour moi deux 3 gouttes d’huile d’olive à la truffe
- Fleur de sel – Poivre au moulin
- 30 g de Noix de Pécan concassées
- Commencer par éplucher les champignons et les couper en morceaux
- Eplucher les échalotes et les ciseler
- Ajouter un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et faire revenir les échalotes
- Ajouter les champignons et le jus de citron, puis les châtaignes.
- Ajouter le bouillon et laisser cuire durant une vingtaines de minutes
- Au bout de ce laps de temps, laisser un peu refroidir puis installer le blender sur le cooking chef
- Ajouter les légumes avec une partie du bouillon de cuisson. Mixer à grande vitesse pendant 1 minute.
- Saler poivrer ensuite et si le velouté est trop épais ajouter un peu de bouillon
- Servir dans des assiettes creuses
- Ajouter au milieu un peu de noix de Pécan concassées
- Ajouter un 2/3 gouttes d’huile d’ Truffe
- Servir immédiatement pour la dégustation
Le conseil de Gut :
N’oubliez pas de goûter pour rectifier l’assaisonnement !
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