Aller au contenu principal

Velouté champignons Châtaignes parfumé à l’huile de Truffe

Velouté champignons Châtaignes parfumé à l’huile de Truffe

Mon dernier velouté à base de champignons avait été fait avec de la Butternut car je n’avais plus de châtaignes. Je m’étais promis de l’essayer car mon amie Delphine (Oh la gourmande), créatrice de ce velouté, en avait dit le plus grand bien. Je la croyais déjà sur parole car c’est bien souvent qu’elle me fait saliver et je ne suis pas la seule !!! Depuis cette publication, et comme j’ai tardé à le faire ma chère Laurence (Plaisir et équilibre) qui sait toujours dénicher de bons plats l’a elle aussi réalisé et elle en avait été enchantée.  Il me fallait donc racheter des châtaignes  ! Contrairement à d’habitude je n’en ai trouvées que sous vide et non en bocal mais bon pour faire dans un velouté ce devait être parfait tout de même.

Ce que j’en pense ?

Je n’étonnerais sans doute personne en précisant que ce velouté était vraiment délicieux, même sans crème ajoutée, préférant y ajouter deux trois goûtes d’huile d’olive à la truffe ! La châtaigne a donné à ce velouté une consistance un peu épaisse qui a suffit à nous rassasier ce soir là mais surtout à nous régaler en apportant un petit côté sucré bien sympa ! L’huile de truffe a bien sûr parfumé délicatement ce velouté. C’était vraiment excellent! J’y ai ajouté des noix de Pécan n’ayant pas de noisettes et ce petit côté croquant m’a bien plu. Comme on a raison d’écouter et de suivre nos amies lorsqu’elles sont d’aussi bonnes cuisinières !! Je ne le propose pas à cuisinons de saison vu que Delphine l’a déjà fait et elle a drôlement bien fait ! Merci à vous deux mes amies ! 

La recette

 Ingrédients pour 2/3 personnes

  • 400 gr de champignons de paris
  • 2 grosses échalotes
  • Le jus d’un demi citron
  • 200 gr de châtaignes en bocal ou sous vide
  • 50 cl de bouillon de légumes (ou d’eau avec un cube de bouillon de volaille)
  • Huile d’olive + pour moi deux 3 gouttes d’huile d’olive à la truffe
  • Fleur de sel  – Poivre au moulin
  • 30 g de Noix de Pécan concassées
  • Commencer par éplucher les champignons et les couper en morceaux
  • Eplucher les échalotes et les ciseler
  • Ajouter un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et faire revenir les échalotes
  • Ajouter les champignons et le jus de citron, puis les châtaignes.
  • Ajouter le bouillon et laisser cuire durant une vingtaines de minutes
  • Au bout de ce laps de temps, laisser un peu refroidir puis installer le blender sur le cooking chef
  • Ajouter les légumes avec une partie du bouillon de cuisson. Mixer à grande vitesse pendant 1 minute.
  • Saler poivrer ensuite et si le velouté est trop épais ajouter un peu de bouillon
  • Servir dans des assiettes creuses
  • Ajouter au milieu un peu de noix de Pécan concassées
  • Ajouter un 2/3 gouttes d’huile d’ Truffe
  • Servir immédiatement pour la dégustation

Le conseil de Gut :

N’oubliez pas de goûter pour rectifier l’assaisonnement ! 

 

 

41 Comments »

  1. tu n’as pas idée de mon niveau de salivation !! D’autant plus qu’il est impossible de trouver des chataignes en Belgique en dehors de la période de noËl (et à un coût raisonnable). Tu cumules que des ingrédients que j’adore !

    Aimé par 1 personne

    • Ah dommage alors que tu sois si loin j’aurais pu te régaler, même si je n’ai pas trouvé mes châtaignes habituelles c’était trop trop bon ! merci christelle contente de t’avoir fait saliver !

      J'aime

  2. des saveurs qui me parlent tout particulièrement. Je ne pense jamais à cuisiner la chataigne et dans ce velouté il est vrai qu’elle a toute sa place, l’accord semble délicieux…Tes photos donnent envie de se mettre à table Claudine ! Bonne soire et gros bisous 🙂

    J'aime

    • C’est extrêmement parfumé. Il faut en mettre que quelques gouttes sinon ça peut être immangeable ! Par contre quand on sait la doser c’est juste divin.
      C’est pareil pour moi aujourd’hui nous avons vidé notre bureau terriblement meublé et il m’a fallu installer mon ordi ailleurs. Je ne suis pas très bien installée. Vivement que ça se termine !
      Gros bisous zika

      J'aime

  3. J’avoue n’avoir jamais préparé de velouté en incorporant des chataignes si ce n’est dans celui au potimarron. Je retiens l’idée, j’ai justement un bocal de chataîgnes aperçu l’autre jour et dont la date de péremption doit arriver à terme, il faut que je le sorte du fond du placard 😉
    Bonne fin de week-end Gut. Bizh

    Aimé par 1 personne

    • Ben moi c’est pareil je n’avais jamais eu ce réflexe et franchement c’est non seulement délicieux mais elles donnent une belle consistance au potage très agréable ! avec des champignons c’était parfait ! merci beaucoup ! gros bisous

      Aimé par 1 personne

    • Mais c’est moi qui te dis merci ! j’ai découvert la châtaigne dans les veloutés et en plus avec ces champignons c’était vraiment très bon ! J’en referais maintenant tous les ans ! Gros bisous ma delphine

      J'aime

  4. Coucou Claudine, moi aussi j’ai craqué pour un velouté de marrons, c’est une bonne idée pour les cuisiner Comme toi, je l’ai cuisiner avec des champignons de Paris, par contre je n’aime pas les noix de pécan, je les remplacerai volontiers par des amandes ou noisettes Merci pour ce partage Bonne journée et gros bisous

    J'aime

  5. C’est gentil Claudine de m’avoir fait ce petit clin d’œil ! Je l’ai tellement fait ce velouté que je n’ai plus du tout de châtaignes et je compte bien me réapprovisionner rapidement pour pouvoir encore le refaire tellement il est bon. Je ne sais pas quel goût donne ton huile de truffe mais en tout cas, c’est très joli sur ton potage ! J’espère que tu t’es régalée hier soir, ça fait bien longtemps moi que je n’y suis plus allée, une belle pause bien méritée. Ce sera une petite promenade ce matin pour moi et montage de meuble avec mon grand cet après-midi, nous lui avons acheté un nouveau lit. Passe un beau dimanche Claudine, je t’embrasse

    J'aime

Vous aimez ? Dites le moi !

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l'aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur la façon dont les données de vos commentaires sont traitées.

%d blogueurs aiment cette page :