Velouté champignons Châtaignes parfumé à l’huile de Truffe

Velouté champignons Châtaignes parfumé à l’huile de Truffe

Mon dernier velouté à base de champignons avait été fait avec de la Butternut car je n’avais plus de châtaignes. Je m’étais promis de l’essayer car mon amie Delphine (Oh la gourmande), créatrice de ce velouté, en avait dit le plus grand bien. Je la croyais déjà sur parole car c’est bien souvent qu’elle me fait saliver et je ne suis pas la seule !!! Depuis cette publication, et comme j’ai tardé à le faire ma chère Laurence (Plaisir et équilibre) qui sait toujours dénicher de bons plats l’a elle aussi réalisé et elle en avait été enchantée.  Il me fallait donc racheter des châtaignes  ! Contrairement à d’habitude je n’en ai trouvées que sous vide et non en bocal mais bon pour faire dans un velouté ce devait être parfait tout de même.

Ce que j’en pense ?

Je n’étonnerais sans doute personne en précisant que ce velouté était vraiment délicieux, même sans crème ajoutée, préférant y ajouter deux trois goûtes d’huile d’olive à la truffe ! La châtaigne a donné à ce velouté une consistance un peu épaisse qui a suffit à nous rassasier ce soir là mais surtout à nous régaler en apportant un petit côté sucré bien sympa ! L’huile de truffe a bien sûr parfumé délicatement ce velouté. C’était vraiment excellent! J’y ai ajouté des noix de Pécan n’ayant pas de noisettes et ce petit côté croquant m’a bien plu. Comme on a raison d’écouter et de suivre nos amies lorsqu’elles sont d’aussi bonnes cuisinières !! Je ne le propose pas à cuisinons de saison vu que Delphine l’a déjà fait et elle a drôlement bien fait ! Merci à vous deux mes amies ! 

La recette

 Ingrédients pour 2/3 personnes

  • 400 gr de champignons de paris
  • 2 grosses échalotes
  • Le jus d’un demi citron
  • 200 gr de châtaignes en bocal ou sous vide
  • 50 cl de bouillon de légumes (ou d’eau avec un cube de bouillon de volaille)
  • Huile d’olive + pour moi deux 3 gouttes d’huile d’olive à la truffe
  • Fleur de sel  – Poivre au moulin
  • 30 g de Noix de Pécan concassées
  • Commencer par éplucher les champignons et les couper en morceaux
  • Eplucher les échalotes et les ciseler
  • Ajouter un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et faire revenir les échalotes
  • Ajouter les champignons et le jus de citron, puis les châtaignes.
  • Ajouter le bouillon et laisser cuire durant une vingtaines de minutes
  • Au bout de ce laps de temps, laisser un peu refroidir puis installer le blender sur le cooking chef
  • Ajouter les légumes avec une partie du bouillon de cuisson. Mixer à grande vitesse pendant 1 minute.
  • Saler poivrer ensuite et si le velouté est trop épais ajouter un peu de bouillon
  • Servir dans des assiettes creuses
  • Ajouter au milieu un peu de noix de Pécan concassées
  • Ajouter un 2/3 gouttes d’huile d’ Truffe
  • Servir immédiatement pour la dégustation

Le conseil de Gut :

N’oubliez pas de goûter pour rectifier l’assaisonnement ! 

 

 

40 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Toque de Choc ! dit :

    tu n’as pas idée de mon niveau de salivation !! D’autant plus qu’il est impossible de trouver des chataignes en Belgique en dehors de la période de noËl (et à un coût raisonnable). Tu cumules que des ingrédients que j’adore !

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    1. Gut dit :

      Ah dommage alors que tu sois si loin j’aurais pu te régaler, même si je n’ai pas trouvé mes châtaignes habituelles c’était trop trop bon ! merci christelle contente de t’avoir fait saliver !

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  2. Isabelle dit :

    J’adore la châtaigne sous toutes ses formes, et ce velouté me régale donc. Bisous

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    1. Gut dit :

      J’ai été ravie de l’avoir fait. C’était excellent ! Merci Isabelle. Gros bisous

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  3. des saveurs qui me parlent tout particulièrement. Je ne pense jamais à cuisiner la chataigne et dans ce velouté il est vrai qu’elle a toute sa place, l’accord semble délicieux…Tes photos donnent envie de se mettre à table Claudine ! Bonne soire et gros bisous 🙂

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    1. Gut dit :

      C’était une première pour moi et effectivement la châtaigne c’est parfait dans un velouté aussi bien en goût que pour l’onctuosité ! Merci Marie. Gros bisous

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  4. Vu les compliments, j’en prendra bien une « louchée » ? Bisous Claudine

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    1. Gut dit :

      Tu te régalerais à coup sur si comme moi tu aimes le fromage ! Merci Catherine !! Bisous

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  5. Anne dit :

    Il y a plein de bonnes choses dans ce velouté: champignons, châtaignes, noix de pécan pour le croustillant et un soupçon d’huile de truffes pour le gout. Ca c’est du velouté grand style !

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    1. Gut dit :

      J’ai beaucoup aimé ! cette année je crois que j’aurais fait de très belles découvertes en potages !! merci Anne ! gros bisous

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  6. Il ressemble à mon velouté « retour de randonnée » mais moi pas d’huile de truffe ni de noix donc une belle variante ! bonne journée, bisous

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    1. Gut dit :

      L’huile de noix parfume aussi beaucoup ! c’est juste le parfum qui change par rapport à l’huile de truffe ! bonne journée aussi !! gros bisous

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  7. Oh comme elle serait la bienvenue !! De savoureux parfums !!Bisous

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    1. Gut dit :

      très très bon ! merci Marie bisous

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  8. Muriel dit :

    Que de saveurs dans ce velouté! l’huile de truffe y ajoute un petit côté raffiné qui ne me déplait pas!…

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    1. Gut dit :

      Il était vraiment parfumé et délicieux. Merci muriel

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  9. zika dit :

    De l’huile de truffe, je découvre, çà doit être super bon, pas beaucoup présente ces derniers jours, des invités à la maison, je reviens doucement, bisou ma Gut

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    1. Gut dit :

      C’est extrêmement parfumé. Il faut en mettre que quelques gouttes sinon ça peut être immangeable ! Par contre quand on sait la doser c’est juste divin.
      C’est pareil pour moi aujourd’hui nous avons vidé notre bureau terriblement meublé et il m’a fallu installer mon ordi ailleurs. Je ne suis pas très bien installée. Vivement que ça se termine !
      Gros bisous zika

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  10. Ce velouté devait être délicieux, et je suis sûre que l’huile de truffe apportait juste ce qu’il faut de saveur pour le sublimer! bisous

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    1. Gut dit :

      C’est exactement ça !! Nous nous sommes bien régalés ! Merci Marie. Gros bisous

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  11. Cécile dit :

    Pas surprenant que cela fût bon. Bonne soirée. Bisous

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    1. Gut dit :

      J’étais prévenue mais je dois dire que ça c’est révélé vrai ! merci cécile ! gros bisous

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  12. quoiquonmange dit :

    J’avoue n’avoir jamais préparé de velouté en incorporant des chataignes si ce n’est dans celui au potimarron. Je retiens l’idée, j’ai justement un bocal de chataîgnes aperçu l’autre jour et dont la date de péremption doit arriver à terme, il faut que je le sorte du fond du placard 😉
    Bonne fin de week-end Gut. Bizh

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    1. Gut dit :

      Ben moi c’est pareil je n’avais jamais eu ce réflexe et franchement c’est non seulement délicieux mais elles donnent une belle consistance au potage très agréable ! avec des champignons c’était parfait ! merci beaucoup ! gros bisous

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  13. irisa dit :

    Un vrai trésor, les châtaignes dans la soupe , j’adore leur saveur et leur velouté

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    1. Gut dit :

      Oui j’avoue que je ne l’avais jamais fait ! je le referais comme tu dis leur saveur et le velouté qu’elles donnent c’est super ! merci Irisa

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  14. delphine dit :

    Oh merci cela me touche beaucoup, je te prends une photo pour une future mise à l’honneur
    Encore un grand merci à toi..
    Bisous et bon dimanche

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    1. Gut dit :

      Mais c’est moi qui te dis merci ! j’ai découvert la châtaigne dans les veloutés et en plus avec ces champignons c’était vraiment très bon ! J’en referais maintenant tous les ans ! Gros bisous ma delphine

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  15. C’est toujours délicieux cette association, j’aime bien en faire de temps en temps, pas encore cet hiver … Et avec ce temps, c’est plus que parfait !! De gros bisous Claudine

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    1. Gut dit :

      Pour moi c’était une première mais je ne l’ai pas regretté ! oui j’ai beaucoup aimé ! à refaire comme toi tous les ans ! merci Brigitte ! gros bisous

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  16. Emmanuelle dit :

    Coucou Claudine, moi aussi j’ai craqué pour un velouté de marrons, c’est une bonne idée pour les cuisiner Comme toi, je l’ai cuisiner avec des champignons de Paris, par contre je n’aime pas les noix de pécan, je les remplacerai volontiers par des amandes ou noisettes Merci pour ce partage Bonne journée et gros bisous

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  17. Assia dit :

    Il doit être un régal ton velouté, j’adore la variante aux champignons. Parfumé à la truffe c’est encore plus royal. Gros Bisous ma douce Claudine

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  18. Ah je sens que j’aimerais ta soupe et pour moi, ça vaut tous les repas une belle soupe comme cela 🙂
    Gros bisous et bon dimanche Claudine

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  19. C’est gentil Claudine de m’avoir fait ce petit clin d’œil ! Je l’ai tellement fait ce velouté que je n’ai plus du tout de châtaignes et je compte bien me réapprovisionner rapidement pour pouvoir encore le refaire tellement il est bon. Je ne sais pas quel goût donne ton huile de truffe mais en tout cas, c’est très joli sur ton potage ! J’espère que tu t’es régalée hier soir, ça fait bien longtemps moi que je n’y suis plus allée, une belle pause bien méritée. Ce sera une petite promenade ce matin pour moi et montage de meuble avec mon grand cet après-midi, nous lui avons acheté un nouveau lit. Passe un beau dimanche Claudine, je t’embrasse

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  20. Marion dit :

    Je ne connais pas l’huile à la truffe mais ça doit être délicieux ! Surtout dans un beau velouté comme celui-ci ! J’aime beaucoup cette soupe que j’ai déjà réalisé à plusieurs reprises.
    Bon dimanche.

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    1. Gut dit :

      C’est vrai qu’elle est excellente et parfumée avec quelques gouttes d’huile de truffe là c’était encore meilleur ! merci Marion, bon dimanche à toi !

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  21. Un beau velouté
    Bonne journée bisous

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    1. Gut dit :

      Merci christelle ! C’est un velouté très doux et très parfumé ! gros bisous bon dimanche !

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  22. Un régal je n’en doute pas! Bon dimanche et gros bisous Claudine

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    1. Gut dit :

      C’est vrai je me suis bien régalée ! bon dimanche à toi Michèle ! gros bisous

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