Jambon Rostello truffé, épinards sauce porto
Pour continuer dans les petits plats rapides voici un plat que j’adore faire habituellement avec de bons épinards frais. Je ne l’ai jamais publié car j’attendais de pouvoir faire un jour un jambon entier pour cela. Mais si je me suis décidée, bien que j’ai utilisé des épinards en branches surgelés mais non cuisinés, c’est parce que j’ai trouvé en faisant mes courses du jambon Rostello truffé ! Comme j’ai pu récemment savourer ce délicieux parfums dans mes endives légèrement truffées sauce moutarde j’ai eu envie de le retrouver ! Au lieu de la sauce madère que je réalise habituellement, j’ai voulu quelque chose de plus corsé vu le parfum de la truffe. Mon mari avait un délicieux Porto de 1989 alors j’ai réalisé une bonne petite sauce au porto pour accompagner tout ça !
Ce que j’en pense ?
Je me régalais habituellement avec ce plat mais là je dois dire que c’était plus que du régal ! le parfum de la truffe qui se mélangeait avec celui de ma super sauce au porto, c’était divin ! Ce plat peut vraiment faire un plat d’exception aux fêtes croyez moi si vous avez la chance de trouver comme moi ce bon jambon truffé ! Dire que j’ai fait ce plat pour faire quelque chose de simple et rapide à faire ! Remarquez, ça l’est car la réalisation de ce plat tel que je le propose aujourd’hui, c’est, en fait, juste la réalisation de la sauce ! Je n’ai pas eu à équeuter et laver les épinards et je n’ai pas eu à peler les champignons ! Une fois la sauce faite, on laisse mijoter et voilà, donc oui pas grand chose à faire avec ces épinards surgelés mais …… en choisissant des produits d’exception alors on se retrouve avec un plat royal !
Ingrédients pour 2 personnes
- 2 Belles tranches de jambon Rostello Truffé un peu épaisses
- Un paquet d’épinards en branches surgelés « Notre Jardin » NON CUISINÉS
- 1/2 pot de champignons Bio de 280 gr
- 2 échalotes
- Crème fraiche épaisse Elle & Vire allégée
- 10 cl de porto de bonne qualité
- 1 Cuillère à soupe de farine
- 1 grosse noix de beurre
- Huile d’olive
- Fleur de sel, poivre au moulin.
Déroulement de la recette
- Sortir du congélateur le paquet d’épinards
- Mettre un très léger filet d’huile dans une sauteuse et faire revenir les échalotes ciselées grossièrement.
- Ajouter les cubes d’épinards et laisser fondre tranquillement à feu très doux.
- Pendant ce temps là préparer la sauce : Mettre une grosse noix de beurre dans une casserole à fondre à feu vif, lorsqu’il est fondu ajouter la farine, remuer énergiquement, baisser un peu le feu et délayer progressivement avec le porto, puis avec de l’eau jusqu’à ce que la sauce soit bien lisse
- Ajouter alors les champignons égouttés. Saler et poivrer
- Laisser mijoter tranquillement, à couvert en remuant de temps en temps.
- Lorsque les épinards sont totalement décongelés les égoutter, retirer un maximum de branches trop visibles, puis les remettre dans la sauteuse après avoir retirer toute l’eau.
- Ajouter 3 points de crème épaisse. Saler, poivrer. Cuire à feu doux en remuant de temps en temps.
- Lorsque la sauce est prête, que l’alcool s’est bien évaporé. Ajouter une cuillère à soupe de crème dedans, remuer et laisser sur le feu durant 10 minutes.
- Couper les tranches de jambon en deux et les disposer sur les épinards.
- Ajouter 3/4 touches de crème et recouvrir les épinards de la sauce
- Couvrir la sauteuse et laisser cuire le tout une dizaine de minutes à feu doux
- Servir 2 demie tranches de jambon avec des épinards et un peu de sauce
- Déguster aussitôt
Le conseil de Gut :
Laissez la sauce bien mijoter pour que l’alcool du porto s’évapore bien. Au besoin goutez là de temps en temps. Quand elle est à votre goût elle est prête. N’oubliez pas de la remuez de temps en temps durant sa cuisson. Bien sûr il est toujours meilleur d’utiliser des légumes frais ! En pleine saison utilisez les épinards frais et de bon champignons frais !
Difficulté : 
Vous aimez ? Dites le moi !