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Porc endives légèrement truffées sauce moutarde

Porc endives légèrement truffées sauce moutarde

A Noël j’ai reçu un petit colis avec des produits à base de truffe. J’aime beaucoup ce parfum qu’il faut savoir doser car si un plat peut s’avérer délicieux avec juste une petite touche de parfum aux truffes il peut aussi se révéler immangeable si on en met de trop ! J’ai eu envie de tester ce qu’elle donnerait avec des endives. J’ai donc d’abord fait caraméliser mes endives avec du sirop d’agave, j’ai salé/poivrer avec le moulin à sel truffé et j’y ais juste ajouté quelques gouttes d’huile de truffes par ci par là. Pour accompagner le tout j’ai servi une petite sauce, salée et poivrée avec le même moulin et j’y ai ajouté une belle cuillère à café de moutarde à l’ancienne au vin blanc Aligoté ! J’ai servi le tout avec de très fines grillades de côtes premières de porc.

Ce que j’en pense ?

Ce plat ne manquait pas de parfums. Mes endives étaient à la fois sucrées et parfumées et le tout compété avec cette moutarde c’est révélé être un bon mariage.  Je l’ai beaucoup aimé, je pourrais d’ailleurs dire NOUS car mon mari a trouver cela aussi très bon. Une belle façon de cuisiner des endives pour cuisinons de saison

La recette

 Ingrédients pour 2 personnes 

  • 4 fines petites grillades de porc
  • 6 endives
  • Sirop d’agave
  • Quelques gouttes d’Huile de truffe
  • 10 cl de crème allégée liquide
  • 1 cuillère à café de Moutarde à l’ancienne au vin blanc Aligoté
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel, poivre au moulin aux truffes

 Déroulement de la recette  

  • Retirer les premières feuilles des endives si nécessaire, les essuyer et les couper en deux dans la longueur.
  • Mettre un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et ajouter les endives.
  • Arroser d’un peu de sirop d’agave sur chaque endive
  • Commencer la cuisson à feu vif pendant une dizaine de minutes.
  • Retourner les endives, baisser le feu, couvrir et laisser cuire à l’étouffée
  • Lorsque les endives sont bien cuites et caramélisées, ajouter quelques gouttes d’huile de truffe.
  • Saler et poivrer avec le moulin à sel truffé.
  • Préparer la sauce en mettant la crème dans une tasse.
  • Ajouter la moutarde. Saler et poivrer avec le moulin à sel truffé.
  • Cuire les grillades. Saler et poivrer
  • Chauffer la crème quelques minutes.
  • Servir un lit d’endives dans chaque assiette, placer dessus 2 petites grillades
  • Ajouter une cuillère à soupe de sauce
  • Servir et déguster aussitôt !

Le conseil de Gut :

Surveillez attentivement la cuisson, vos endives ne doivent pas brûler, juste caraméliser avec le sirop d’agave. Eventuellement ajouter en un peu si vous voyez que cela ne caramélise pas assez. Attention le sirop d’agave sucre plus que le sucre en poudre  Gouttez, il ne faut pas que ce soit trop sucré ! Pareil pour l’huile de truffe, il ne faut pas en mettre trop alors gouttez avant d’en rajouter !  

Difficulté :

 

42 Comments »

    • C’est moi qui suis désolée car je ne peux malheureusement rien faire… je sais que ça arrive parfois et puis ça revient ! Normalement c’est ce qui devrait se produire ! Tu as regardé dans tes spams ? parfois les news vont s’y coller direct.
      Sinon oui ce plat était bien bon ! à refaire car facile à faire ! gros bisous

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  1. Il faut s’appeler Claudine pour associer huile de truffe et endives, toujours tes bons petits mélanges !! Je me méfie parfois de ces huiles aromatisées qui ont un goût un peu trop puissant, mais comme tu dis, une petite touche suffit. Je comprends que vous vous soyez régalés !! De gros bisous

    Aimé par 1 personne

    • Tu as raison ! il faut se méfier aussi personnellement je n’en mets que très peu puis je goûte, j’en remets un peu et je goûte à nouveau .. par contre pas facile de donner les quantités dans ce cas là ! Eh bien tu sais avec ces endives l’huile de truffe ça marche bien. Elles étaient sucrées avec le sirop d’agave j’ai bien aimé tout ce mélange ! merci Brigitte ! gros bisous

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    • Oui j’ai bien précisé légèrement car c’est justement ce qu’il faut faire mais ce n’est pas facile à préciser comme quantité. Moi je goûte plusieurs fois avant de trouver ce que je veux. Ca a rendu mes endives délicieuses et avec cette sauce tout était parfait ! merci

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  2. C’est sympa comme cadeau ce petit coffret avec des produits à la truffe ! J’ai peu l’expérience de la truffe et je l’ai à chaque fois goûtée fraîche mais son parfum dans des préparations doit être agréable et sans doute plus facile à doser. Cette assiette est plaisante bien que je la préférerai sans doute plus avec du poireau qu’avec de l’endive. J’espère que tes travaux avancent ? Ici depuis Noël c’est les attaques de virus, après mon petit pendant les vacances, c’est au tour de mon grand, j’espère que je vais réussir à y échapper ! Passe une belle journée Claudine, je t’embrasse

    Aimé par 1 personne

    • C’est un petit cadeau auquel je ne m’attendais pas bien gentil en effet ! on sait que j’aime cuisiner.. La truffe c’est vraiment très très parfumé. Avant d’ouvrir le paquet cadeau je savais que c’était des produits à la truffe qui étaient à l’intérieur ! pourtant il étaient dans une petite valisette, c’est pour dire !
      Mes petites endives étaient fameuses, mon mari adore les poireaux alors j’essaye de trouver de nouvelles façons de cuisiner les endives pour qui les aime autant que moi ! et ça marche jusqu’à présent !
      Les travaux avancent mais vraiment à petits pas… que c’est long ! en plus en ce qui me concerne je fatigue vite et j’en paye les conséquences. Mon mari ne peut pas tout faire d’ailleurs il commence lui aussi à bien déguster… on va être beaux quand tout sera terminé !
      Je touche du bois mais pour l’instant nous sommes passés à côté de ces vilains virus, j’espère que tu en feras autant ! Je t’embrasse bonne journée !

      Aimé par 1 personne

    • Mon mari n’était vraiment pas fan d’endives non plus, mais entre les endives braisées à l’orange et là ce plat il commence à bien les apprécier !! ce serait peut être pareil pour toi ? Merci ma gaëlle. gros bisous

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    • J’aime bien ces plats tout simples à faire qui se révèlent gourmands en fonction de la façon dont on les cuisine ! Tout se mariait bien et nous nous sommes bien régalés ! pourtant l’endive n’est pas vraiment le légume préféré de mon mari mais ça m’a fait plaisir de voir qu’il se régalait ! Merci Viviane ! bonne fin de journée ! gros bisous

      Aimé par 1 personne

    • Pour ne pas louper ce que je fais je goûte plusieurs fois s’il le faut ! je n’ai pas du tout envie de ne pas aimer alors que bien dosé c’est si bon ! Là c’était parfait mais il n’est pas facile de donner les quantités exactes ! De bons produits = un bon plat ! merci Marie ! gros bisous

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