Porc endives légèrement truffées sauce moutarde
A Noël j’ai reçu un petit colis avec des produits à base de truffe. J’aime beaucoup ce parfum qu’il faut savoir doser car si un plat peut s’avérer délicieux avec juste une petite touche de parfum aux truffes il peut aussi se révéler immangeable si on en met de trop ! J’ai eu envie de tester ce qu’elle donnerait avec des endives. J’ai donc d’abord fait caraméliser mes endives avec du sirop d’agave, j’ai salé/poivrer avec le moulin à sel truffé et j’y ais juste ajouté quelques gouttes d’huile de truffes par ci par là. Pour accompagner le tout j’ai servi une petite sauce, salée et poivrée avec le même moulin et j’y ai ajouté une belle cuillère à café de moutarde à l’ancienne au vin blanc Aligoté ! J’ai servi le tout avec de très fines grillades de côtes premières de porc.
Ce que j’en pense ?
Ce plat ne manquait pas de parfums. Mes endives étaient à la fois sucrées et parfumées et le tout compété avec cette moutarde c’est révélé être un bon mariage. Je l’ai beaucoup aimé, je pourrais d’ailleurs dire NOUS car mon mari a trouver cela aussi très bon. Une belle façon de cuisiner des endives pour cuisinons de saison !
Ingrédients pour 2 personnes
- 4 fines petites grillades de porc
- 6 endives
- Sirop d’agave
- Quelques gouttes d’Huile de truffe
- 10 cl de crème allégée liquide
- 1 cuillère à café de Moutarde à l’ancienne au vin blanc Aligoté
- Huile d’olive
- Fleur de sel, poivre au moulin aux truffes
Déroulement de la recette
- Retirer les premières feuilles des endives si nécessaire, les essuyer et les couper en deux dans la longueur.
- Mettre un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et ajouter les endives.
- Arroser d’un peu de sirop d’agave sur chaque endive
- Commencer la cuisson à feu vif pendant une dizaine de minutes.
- Retourner les endives, baisser le feu, couvrir et laisser cuire à l’étouffée
- Lorsque les endives sont bien cuites et caramélisées, ajouter quelques gouttes d’huile de truffe.
- Saler et poivrer avec le moulin à sel truffé.
- Préparer la sauce en mettant la crème dans une tasse.
- Ajouter la moutarde. Saler et poivrer avec le moulin à sel truffé.
- Cuire les grillades. Saler et poivrer
- Chauffer la crème quelques minutes.
- Servir un lit d’endives dans chaque assiette, placer dessus 2 petites grillades
- Ajouter une cuillère à soupe de sauce
- Servir et déguster aussitôt !
Le conseil de Gut :
Surveillez attentivement la cuisson, vos endives ne doivent pas brûler, juste caraméliser avec le sirop d’agave. Eventuellement ajouter en un peu si vous voyez que cela ne caramélise pas assez. Attention le sirop d’agave sucre plus que le sucre en poudre Gouttez, il ne faut pas que ce soit trop sucré ! Pareil pour l’huile de truffe, il ne faut pas en mettre trop alors gouttez avant d’en rajouter !
Difficulté : 
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