En publiant sa Banista de Bulgarie, Séverine du joli blog (Maman ça déborde) m’a donné envie de refaire le Zelnik que j’avais moi même réalisé il y a quelque temps. Il m’avait vraiment régalée. Je me suis aperçue du coup qu’il n’avait pas été dédié à cuisinons de saison qui n’existait encore pas. Ce plat est tellement bon que ce serait dommage, je remonte donc ce plat pour vous aussi, mais si vous voulez déguster une version au fromage alors choisissez la Banista de Séverine !
Après la réalisation de mon entrée de Cèpes en persillade et oeuf frit, il me restait des feuilles filo, pas mal même puisque je n’en avais utilisé que très peu. Or la pâte filo ne se garde pas, elle sèche très vite et même si j’avais super bien enveloppé le reste je savais qu’il me fallait très vite l’utiliser ! J’avais vu ce Zelnik chez So phie (La tendresse en cuisine), et ça m’avait beaucoup plu, c’était donc l’occasion de le faire ! Mais auparavant, je voudrais vraiment vous suggérer de passer chez Sophie car si vous êtes à la recherche de recettes innovantes et étrangères, c’est chez elle qu’il faut aller. Elle publie à chaque fête Nationale de beaucoup de pays du monde une recette du pays en question !! C’est super ! Le Zelnik est un gâteau feuilleté de légumes qui ressemble un peu à une tourte et qui est une recette très populaire en Macédoine. Ici il est réalisé avec des poireaux et de la feta. C’est vraiment très très bon. Je n’ai pas utilisé de plat car d’une part je les trouvais trop grand et en plus j’avais très peur du démoulage. J’ai donc préféré utiliser un cercle en inox, c’était parfait !! Servi simplement avec une petite salade ça change de nos tartes et quiches traditionnelles !! La pâte filo étant très fine, elle est super facile à enrouler (bien plus que les feuilles de brick) et elle devient bien craquante à la cuisson !! C’est vraiment sympa. Je pense que j’en referais avec d’autres types de légumes pour changer. Merci Sophie !! je suis vraiment contente d’avoir réalisé ce plat qui grâce à toi nous a bien régalés ! C’est une belle découverte !
Ingrédients pour 1 plat de 20 cm
- 3 poireaux pas trop gros
- 300 g de feta (Marinée aux herbes pour moi)
- 14 feuilles de filo
- 1 cuillère à soupe de farine
- Un peu de lait
- Huile d’olive
- Fleur de sel – Poivre au moulin
Déroulement de la recette
- Eplucher les poireaux et bien les laver, puis les couper en petits morceaux
- Mettre un filet d’huile dans une poêle et cuire les poireaux avec un peu d’eau, à feu doux. Remuer souvent. saler et poivrer
- Lorsque les poireaux sont tendres, arrêter la cuisson et les laisser refroidir
- Ecraser la feta avec une fourchette et réserver
- Déplier alors les feuilles filo
- Placer un cercle sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier cuisson
- Commencer par badigeonner une feuille filo d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
- Garder un quart de la quantité de poireaux et de feta que l’on met de côté.
- Avec le reste, ajouter sur une feuille filo un tout petit peu de poireaux et très peu de feta dessus. Froisser la feuille et l’enrouler ensuite sur elle même pour qu’elle devienne un boudin.
- Placer ce boudin dans le cercle le long du cercle
- Faire la même chose avec les autres feuilles et laisser un trou au centre.
- Recommencer un 2ème étage tout en laissant toujours le trou au centre.
- Lorsque le cercle est rempli. Badigeonner les feuilles filo d’huile d’olive à l’aide du pinceau
- Verser le reste des poireaux dans une poêle et faire fondre la feta avec.
- Ajouter un peu de lait. Lorsque la feta est fondue, ajouter le tout dans le trou du zelnik
- Préchauffer le four à 180° c
- Placer la feuille de papier qui enveloppait les feuilles filo (ou du papier sulfurisé) sur le dessus du Zelnik et enfourner.
- Laisser cuire 1 heure
- Servir chaud avec une petite salade !
Le conseil de Gut :
Les feuilles filo ont tendance à sécher très vite. Réaliser ce zelnik rapidement ! Ne pas mettre beaucoup de garniture à l’intérieur des « boudin » (voir photo). Une heure de cuisson peut paraître long mais, n’oubliez pas qu’il le zelnik est recouvert, respectez le temps de cuisson pour qu’il soit bien croquant ! Et si vous n’avez pas de cercle, utilisez un plat rond en silicone pour mieux le démouler.
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