Zelnik aux poireaux

En publiant sa Banista de Bulgarie, Séverine du joli blog (Maman ça déborde) m’a donné envie de refaire le Zelnik que j’avais moi même réalisé il y a quelque temps. Il m’avait vraiment régalée. Je me suis aperçue du coup qu’il n’avait pas été dédié à cuisinons de saison qui n’existait encore pas. Ce plat est tellement bon que ce serait dommage, je remonte donc ce plat pour vous aussi, mais si vous voulez déguster une version au fromage alors choisissez la Banista de Séverine !

Après la réalisation de mon entrée de Cèpes en persillade et oeuf frit, il me restait des feuilles filo, pas mal même puisque je n’en avais utilisé que très peu. Or la pâte filo ne se garde pas, elle sèche très vite et même si j’avais super bien enveloppé le reste je savais qu’il me fallait très vite l’utiliser ! J’avais vu ce Zelnik chez So phie (La tendresse en cuisine), et ça m’avait beaucoup plu, c’était donc l’occasion de le faire ! Mais auparavant, je voudrais vraiment vous suggérer de passer chez Sophie car si vous êtes à la recherche de recettes innovantes et étrangères, c’est chez elle qu’il faut aller. Elle publie à chaque fête Nationale de beaucoup de pays du monde une recette du pays en question !! C’est super ! Le Zelnik est un gâteau feuilleté de légumes qui ressemble un peu à une tourte et qui est une recette très populaire en Macédoine. Ici il est réalisé avec des poireaux et de la feta. C’est vraiment très très bon. Je n’ai pas utilisé de plat car d’une part je les trouvais trop grand et en plus j’avais très peur du démoulage. J’ai donc préféré utiliser un cercle en inox, c’était parfait !! Servi simplement avec une petite salade ça change de nos tartes et quiches traditionnelles !! La pâte filo étant très fine, elle est super facile à enrouler (bien plus que les feuilles de brick) et elle devient bien craquante à la cuisson !! C’est vraiment sympa. Je pense que j’en referais avec d’autres types de légumes pour changer. Merci Sophie !! je suis vraiment contente d’avoir réalisé ce plat qui grâce à toi nous a bien régalés ! C’est une belle découverte !

Zelnik aux poireaux

 La recette

 Ingrédients pour 1 plat de 20 cm

  • 3 poireaux pas trop gros
  • 300 g de feta (Marinée aux herbes pour moi)
  • 14 feuilles de filo
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • Un peu de lait
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel – Poivre au moulin

 Déroulement de la recette  

  • Eplucher les poireaux et bien les laver, puis les couper en petits morceaux
  • Mettre un filet d’huile dans une poêle et cuire les poireaux avec un peu d’eau, à feu doux. Remuer souvent. saler et poivrer
  • Lorsque les poireaux sont tendres, arrêter la cuisson et les laisser refroidir
  • Ecraser la feta avec une fourchette et réserver
  • Déplier alors les feuilles filo
  • Placer un cercle sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier cuisson
  • Commencer par badigeonner une feuille filo d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
  • Garder un quart de la quantité de poireaux et de feta que l’on met de côté.
  • Avec le reste, ajouter sur une feuille filo un tout petit peu de poireaux et très peu de feta dessus. Froisser la feuille et l’enrouler ensuite sur elle même pour qu’elle devienne un boudin.
  • Placer ce boudin dans le cercle le long du cercle
  • Faire la même chose avec les autres feuilles et laisser un trou au centre.
  • Recommencer un 2ème étage tout en laissant toujours le trou au centre.
  • Lorsque le cercle est rempli. Badigeonner les feuilles filo d’huile d’olive à l’aide du pinceau
  • Verser le reste des poireaux dans une poêle et faire fondre la feta avec.
  • Ajouter un peu de lait. Lorsque la feta est fondue, ajouter le tout dans le trou du zelnik
  • Préchauffer le four à 180° c
  • Placer la feuille de papier qui enveloppait les feuilles filo (ou du papier sulfurisé) sur le dessus du Zelnik et enfourner.
  • Laisser cuire 1 heure
  • Servir chaud avec une petite salade !

Le conseil de Gut :

Les feuilles filo ont tendance à sécher très vite. Réaliser ce zelnik rapidement ! Ne pas mettre beaucoup de garniture à l’intérieur des « boudin » (voir photo). Une heure de cuisson peut paraître long mais, n’oubliez pas qu’il le zelnik est recouvert, respectez le temps de cuisson pour qu’il soit bien croquant ! Et si vous n’avez pas de cercle, utilisez un plat rond en silicone pour mieux le démouler.

Difficulté :

Zelnik aux poireaux2

92 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Bonjour Claudine,
    Comme Samar j’ai moi aussi l’habitude de manger ce plat avec de la viande hachée, j’en réalise aussi avec du thon (un délice). Ta version aux poireaux est vraiment très appétissante. Belle journée ! Bises.

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    1. Gut dit :

      Merciiiii beaucoup ! c’est gentil comme tout ! il faudra que j’essaye aussi avec du thon alors ! ca me plait plus que la viande !! bonne journée ! bisous

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  2. samar dit :

    quelle bonne version aux poireaux et Feta, en Algérie aussi nous avons ce qu’on appelle mhancha (serpentin) a la viande hachée, poulet ou encore en version sucrée aux amandes et miel tu adorerais j’en suis certaine on le fait en version mini ou encore comme le casa pour ta recette.
    J’adore aussi la pâte Filo c’est trop bon ce croustillant
    bisous Claudine et bon mercredi ❤

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    1. Gut dit :

      Oui Assia me l’a dit aussi ! je crois d’ailleurs que d’autres pays en font aussi et chacun porte un nom différent forcément ! C’est une version qui m’avait attirée car je suis fan de poireaux. Mélangés ainsi à la feta c’était délicieux ! merci Samar ! gros bisous

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  3. J’en fais un mais avec du vert de blettes, une des premières recettes publiées sur mon blog …. Ton zelnik aux poireaux me plait, et tu l’as super bien réalisé !! Je l’avais raté à la première publication, tu as bien fait de le remonter ! Gros bisous

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    1. Gut dit :

      De temps en temps oui j’aime bien remonter des plats que j’aime ! Ca les remet au goût du jour et comme certaines ne l’ont pas vu ça fait deux pierres deux coups ! En plus ça m’a permis de le dédier à cuisinons !! Aux poireaux et feta c’est vraiment très bon ! merci Brigitte ! gros bisous

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  4. So-CuiZine dit :

    Quelle belle recette et le visuel est juste super tu sais c est rigolo de voir que plusieurs pays font parfois les même choses sans le savoir, vois tu du cote du maghreb il y a une recette de ce type tu sais la pâte filo en escargot et si je ne me trompe pas ils appellent ça « mhencha » ça se réalise sucré mais aussi salé avec la particularité d’agrémenter les restes..
    Ah ma Gut encore une recette que je vais devoir réaliser mais par laquelle commencer maintenant oh la la..

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    1. Gut dit :

      Oui j’ai appris cela par Assia ! ça s’appelle El Mhancha ! C’est vrai que plusieurs pays le font chacun à leur façon et forcément ils changent de nom !
      Moi je n’ai fait jusqu’ici que celui ci et comme je raffole des poireaux je peux te dire qu’associées à la feta c’était super bon ! Un peu long à faire mais en fait facile ! il faut juste un peu de temps devant soit ! merci So !

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  5. jackie dit :

    Cela me fait penser au Borek turque je crois. J’ai justement de la pâte filo à la maison. Gros bisous ma Claudinette et belle soirée

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    1. Gut dit :

      Je crois que ce type de plat existe dans plusieurs pays sous un nom différent. Merci Jackie. Bisous

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  6. Annick dit :

    Comme elle est gourmande ta recette ma p’tite Gut! Je mets de côté. Je t’embrasse et te souhaite une belle soirée.

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    1. Gut dit :

      Comme je suis contente qu’elle te plaise !! Je l’avais beaucoup aimée moi. Merci ma petite annick bonne soirée. Gros bisous

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  7. Je n’ai jamais goûté ce zelnik mais il me plaît beaucoup, je le note pour quand je trouverai des feuilles filo car j’ai toujours du mal a en trouver mais je persévère ! Bisous

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    1. Gut dit :

      Toujours pas au rayon frais des super marchés ? Les paquets ne sont pas gros cherche bien !! Tu pourras te faire de super truc après. Gros bisous

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  8. delphine dit :

    Hum cela doit être un délice tu fais bien de remonter cette délicieuse recette. En plus j’adore la présentation que cela fait
    Belle soirée Bisous

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    1. Gut dit :

      Je l’avais beaucoup aimée et pour illustrer de belle façon le poireau sur cuisinons de saison c’est parfait. Plusieurs pays ont je crois ce type de plat c’est vrai que ça fait sympa. Merci Delphine. Gros bisous

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  9. Une bien alléchante découverte pour moi.
    Une petite recette pour toi sur mon blog
    Bisous Claudine

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    1. Gut dit :

      C’est original et si on aime les poireaux on se régale ! je passe te voir après ! merci sylvie ! gros bisous

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  10. zika dit :

    Tu m’oblige à tenter cette recette, un supplice ma Gut, dès que je fais un peu d’ordre , je suis dépassée ces jours ci, je la ferais , je te dis quoi, je crèverais l’écran tellement çà me donne faim, des bises à toi !!!

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    1. Gut dit :

      Oui il faut le faire au moins une fois ! c’est très bon, les original et pour un repas du soir c’est parfait ! Merci Zika ! bisous bisous

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  11. sotis dit :

    hummmm très jolie découverte dommage que je ne trouve pas de feuilles filo par chez moi!!!! gros bisous ma belle

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    1. Gut dit :

      Pas possible tu dois passer à côté ! les paquets ne sont pas très gros. Ils font à peu près 8 cm de large car les feuilles sont roulées. Ta fille m’avait fait la même réflexion aussi. Regarde bien au rayon frais ! je trouve ca beaucoup plus croustillant que la feuille de brick ! tu ferais de super trucs avec !! gros bisous ma Gaëlle merci

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  12. Assia dit :

    Sophie nous fait voyager et toi tu nous régale. Tu sais y a la même version chez nous en feuilles de brick ou filo et en deux versions sucrée et salée appelée « El Mhancha » le serpentin. Gros bisous ma douce Claudine

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    1. Gut dit :

      Je vais de découverte en découverte avec vous toutes ! Je fais plus de salé que de sucré tu le sais, j’adore les poireaux mais je pense qu’il doit y avoir beaucoup d’autres versions toutes aussi bonne ! El Mhancha ou zelnik ce sont de très bonnes découvertes ! merci ma gentille assia ! gros bisous

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  13. quoiquonmange dit :

    J’adore le mélange féta/épinards dans les préparations grecques alors ce zelnik devrait me plaire aussi, voire même énormément et je confirme que, comme Lolo, je pense que tu as eu une excellente idée de remonter cette jolie recette.
    Bonne journée, Gut. Bizh

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    1. Gut dit :

      Merci Viviane ! De temps en temps j’aime bien remonter un plat car forcément on ne peut pas avoir vu toutes les recettes qu’il y a sur ce blog. Quand elles sont aussi chouettes que celle-ci oui j’aime bien les faire connaitre ! Ce zelnik fait un bon plat pour le soir et il m’a permis d’illustrer le poireau sur cuisinons de manière fort originale ! Gros bisous

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  14. lolo1501 dit :

    tu as bien fait de la remonter cette jolie recette parce que vois tu je l’avais ratée et elle me plait beaucoup beaucoup ! hop dans mes favoris pour la tester ! bonne journée bises

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    1. Gut dit :

      C’est drôlement bon je trouve ! pas difficile à faire mais un peu long car il faut badigeonner les feuilles de beurre ! Ca m’avait bien plu moi ! merci Lolo ! gros bisous

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  15. Colinette dit :

    je n’utilise que rarement des feuilles de brick ou filo..le fait que cela soit croquant, embête mon palais ..pourtant, je trouve que c’est super appétissant;

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    1. Gut dit :

      Je me doute bien ! C’est dommage j’ai fait de bonnes recettes avec !

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  16. kaderick dit :

    j’utilise pas souvent la pâte filo, car comme tu le dis il faut s’en servir vite car elle sèche très vite … mais quand je vois ta recette je ne sais pas si je vais pouvoir résister, reste plus qu’a voir si j’en trouve sur le drive, ce qui est pas gagné !!! je suppose que je peux pas le faire avec des feuilles de bricks ? je te fais de gros bisous ma douce :*

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    1. Gut dit :

      Moi j’en trouve facilement sauf parfois juste quand j’en veux et que parfois il n’y en a plus !!! c’est toujours comme ça. Non avec les feuilles de bricks tu ne pourras pas les froisser. Tu pourrais seulement les rouler. De toute façon le résultat ne sera pas le même ! Mets là de côté, tu trouveras bien de la pâte filo un jour !! gros bisous ma cathy

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  17. Béatrice dit :

    Oh oui c’est sympa comme idée! Je fais souvent des tartes salées, mais je dois dire que le zelnik ça change vraiment. Une bonne manière de changer ses habitudes. Merci Claudine.
    Bises

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    1. Gut dit :

      merci Béatrice !! c’est gentil oui c’est vraiment sympa ce zelnik. Nous avons bien appréciés avec mon mari. Bien entendu on peut le faire avec une autre garniture. bisous

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  18. Michèle dit :

    Merci Gut pour cette belle découverte. C’est la variante grecque de la flamiche finalement avec le coté croustillant en plus. Une belle recette à retenir et à tester. Bisous

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    1. Gut dit :

      Je ne savais pas. J’ai trouvé ca sympa avec ce côté croquant !! Merci michele. Gros bisous

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  19. aux fourneaux dit :

    Je ne connaissais pas c’est très sympa comme recette, ca change et ca donne bien envie !
    Bisous

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    1. Gut dit :

      Moi non olus mais je suis heureuse de l’avoir testé ! Merci. Gros bisous

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  20. pounchki dit :

    Une jolie découverte, voici un plat qui devrait bien plaire chez moi 🙂 bisous Claudine, passe une bonne soirée

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    1. Gut dit :

      Nous avons bien aimé. Avec une petite sauce c’est vraiment sympa pour un soir. Gros bisous

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  21. Isabelle dit :

    Bonjour,
    je me demandais bien ce que ce nom cachait ! maintenant, je sais… mais toi, tu n’es pas raisonnable !
    Bisous

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    1. Gut dit :

      Je vais mieux t’inquiète Isabelle ! et quoique tu en penses je fais attention ! Je ne publie plus qu’un jour sur deux et ne passement pas voir toutes les copines en même temps alors tu vois ? raisonnable hein ?
      Bisous bisous merci

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  22. Isabelle dit :

    J’avais aussi vu cette jolie recette. c’est vraiment original et surement délicieux. bisous

    Aimé par 1 personne

    1. Gut dit :

      Franchement ça vaut le coup d’être tenté !! Pour finir mes feuilles filo c’était ce qu’il me fallait et on s’est en plus bien régalés ! bisous isabelle !

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  23. Viane dit :

    Moi qui adore le poireau, çà me plait beaucoup… Et c’est vrai que grâce à cette belle initiative de Sophie, on voyage, on fait de très belles découvertes et on se rapproche des autres, pour notre plus grande gourmandise 🙂
    Bisous et bon dimanche ma Claudine

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    1. Gut dit :

      C’est vrai ce que tu dis en parlant du blog de Sophie ! je ne la connais que depuis peu mais j’aime beaucoup ce qu’elle cuisine ! Merci Sylviane ! gros bisous

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  24. Tu as eu une superbe et bien savoureuse idée pour utiliser tes feuilles filo. Bravo. Bises. Sylvie.

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    1. Gut dit :

      Merci sylvie ! Juste ce qu’il me fallait pour finir ma pate filo. En plus on s’est régalés ! Bisous

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  25. naniskitchen1 dit :

    mmmm que ça doit être bon ! j’espère que ton bras va mieux ! gros bisous

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    1. Gut dit :

      Ca va mieux mais il faut que je me menage… Merci ma nani ! Gros bisous

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  26. Loulou dit :

    rhooo j’imagine le côté croustillant de la pâte filo et cette bonne garniture huuuuuuuuuuummmm !!
    bizzzz

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    1. Gut dit :

      O h ! ce commentaire était dans mes indésirables ! je ne comprends pas pourquoi ? Merci pour ton petit mot sur le zelnik !! Je te le conseille !! gros bisous !

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  27. Je ne sais pas si mon commentaire est bien passé…. alors je recommence 🙂
    Je disais donc que je trouve ce plat très original, c’est une très bonne idée pour cuisiner les poireaux et j’adore le croustillant de la pâte filo qui apporte tellement de gourmandise !! Merci pour ce beau partage !

    Bonne soirée et bon dimanche
    A très bientôt
    Gros bisous

    Aimé par 1 personne

    1. Gut dit :

      Ben non il n’a pas du passer ! Merci de recommencer mais il ne fallait pas… C’est déjà bien gentil de passer voir toutes mes recettes !
      Ce plat ne pourrait que te plaire je pense ! Alors si un jour tu as des feuilles filo à finir n’hésites pas ! c’est très bon accompagné d’une petite sauce ! et puis tu peux mettre d’autres garnitures dedans bien sur !
      Gros bisous Kathia bon dimanche !

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  28. C’est tout sympa !!!!!
    Original je dirai, bisous et passe un bon week-end Claudine 😉

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    1. Gut dit :

      Merci seb ! C’est sympa bonne soirée a toi !

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  29. Lou dit :

    C’est le style de plat que j’avais repéré en Bulgarie, mais que je n’ai jamais tenté . Ta version est très appétissante !

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    1. Gut dit :

      Je suis contente moi de l’avoir testé c’est bien bon. Bisous lou bonne soirée

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  30. jackie dit :

    Alors la j’adore et c’est magnifique, seulement voilà mon gourmand il n’aime pas les poireaux. Des bisous ma Claudinette et bon dimanche

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    1. Gut dit :

      Tu peux faire la meme chose avec une autre garniture si tu veux. C’est tres sympa comme plat ! Merci jackie. Bisous

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  31. mamancadeborde dit :

    Tu me donnes sacrément envie et ce visuel est juste top ! Je ne l’avais pas vu chez Sophie et je ravie que tu aies partagé cette très belle recette. Bisous

    Aimé par 1 personne

    1. Gut dit :

      Comme ca ca te fais une piqûre de rappel !! C’est tres sympa comme plat ! Gros bisous merci

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  32. Hummmmmmmm… ça me plait beaucoup ça…

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    1. Gut dit :

      C’est sympa comme tout c’est vrai ! Merci

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  33. rosa dit :

    une tarte aux poireux que j’aimerais de goûter bien sûr
    merci pour la recette
    bon week end
    bisous
    rosa

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    1. Gut dit :

      Metci a toi rosa. Bisous bonne soiree

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  34. Assia dit :

    Une belle réalisation, chez nous avec la même technique de pâte maison ou filo, appelée elmhancha (serpentin😉). Pour cette dernière elle se congèle très bien par portions plus pratique. Bravo belle découverte merci. Gros bisous ma Claudine et bon samedi

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    1. Gut dit :

      Je n’aurais pas pensé a le congeler tu vois. Mais si tu le fais je te fais confiance. Tu es experte en la matière !! Gros bisous merci assia

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  35. gridelle dit :

    je l’avais vu chez sophie aussi! j’avais apprécié cette découverte! tu l’as drôlement bien réalisé! miam! bon week end ma gut! bises

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    1. Gut dit :

      Ben moi aussi c’etait juste ce qu’il me fallait pour mon petit repas du soir ! Tres bon. Gros bisous

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  36. Je fais le même genre avec de la viande
    Bonne journée
    bises

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    1. Gut dit :

      Ah oui tu connais alors ? Pour moi c’était une première tres sympa ! Merci christelle ! Gros bisous

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  37. manueb dit :

    waouuuuuu c’est une super recette et très jolie présentation.. à faire lorsque j’aurais des poireaux !! miamm

    manue 🙂

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    1. Gut dit :

      Merci chère Manue !! désolée je croyais avoir répondu et mon commentaire n’a pas du s’enregistré !! bisous

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  38. Darya dit :

    Wow, ça a l’air vraiment délicieux ce plat. Par ici on adore les poireaux, mais c’est vraiment une belle manière originale de les préparer. C’est croustillant, gourmand, miam. J’adore.

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    1. Gut dit :

      Tu te regalerais c’est sur darya ! Tout comme nous. Avec ma petite sauce au fromage blanc c’etait bien bon. Gros bisous merci

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  39. Waouh! C’est super beau ce gâteau de poireaux en forme d’escargot!
    Je ne cuisine jamais la pâte filo. Tu dis qu’elle est plus facile à manipuler que les feuilles de brick? Je ne manquerai pas de tester à l’occasion. En tout cas, ce devait être bien craquant! Miam; tu me mets en appétit et pourtant il est encore tôt;)
    Bravo mon amie, tu as encore fais une bien belle recette.
    Je te souhaite un bon week-end. Ici c’est la grisaille et la pluie. Moche moche! Je vais commencer mes nems:)
    J’ai fait 4 pâtes feuilletées escargot et je les ai congelées.
    gros bisous

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    1. Gut dit :

      Chouette pas vrai ? Nous avons beaucoup aimé. Oui la pâte filo est plus cine et plus souple en plus le resultat est beaucoup plus craquant j’adore lorsque je fais ma tourtiere avec !!
      Tu as super bosse dis donc ! 4 pates feuilletées ? Il faut dire que ca va vite ! Je viens d’en manger une ce soir congelée. Parfaite ! Je suis contente !! Nous avons eu du soleil et 15 degrés !! Imagine !! Fou ca. Je t’embrasse mon amie. Bonne soirée

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  40. Ton plat me fait un peu penser au börek que je fais aux épinards et à la féta. J’aime beaucoup ces recettes à base de pâte filo ou feuilles de brick. La présentation est vraiment très jolie. Merci pour ce petit voyage culinaire ! Passe un bon samedi. Les courses m’attendent et à l’heure où je vais y aller c’est sûr que ça va être l’enfer…

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    1. Gut dit :

      Oui ca y ressemble. Tu as raison. Tous ces plats faits avec brick ou filo sont en general fort bons. J’aime aussi beaucoup.
      J’espere que tes courses se sont bien passé sans trop trop de monde ! Bonne soirée Laurence

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  41. Joséphine dit :

    Une superbe réalisation, qui doit être délicieuse 🙂 Il va falloir que j’essaie . Bises et excellent week end

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    1. Gut dit :

      Tu peux essayer ca change et c’est bien bon. Merci Joséphine. Gros bisous

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  42. super bon ça, et bravo tu l’as très bien réussi ce plat !! bisous, passe un bon weekend

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    1. Gut dit :

      Merci beaucoup. J’ai ete ravie du resultat. Tres bon et joli pour quelque chose de facile a faire. Gros bisous

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  43. Mely dit :

    Quelle belle réalisation ! c’est très réussi et vraiment très tentant, j’aime beaucoup ! bravo et mercredi à toi pour ce très beau plat parfaitement réalisé, avec des photos super gourmandes !
    Gros bisous et bon samedi !

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    1. Gut dit :

      C’est hyper facile a faite et ca presente bien ! J’aime beaucoup la feuille filo si craquante ! C’es un plat quo nous a fort plu ! Merci ma mely gros bisous bonne soirée

      Aimé par 1 personne

  44. Oh, super idée !!! Moi qui cherchais une idée pour essayer de faire de la pâte filo (depuis le MP et les baklawa, mais je ne suis pas trop baklawa ! 😉 ), c’est parfait ! On peut y mettre autre chose que de la feta à ton avis ? Du fromage frais ? ou poireaux/saumon ou un truc du genre ? Gros bisous Claudine et passe un très bon WE !

    Aimé par 1 personne

    1. Gut dit :

      Oui je pense que ca ne poserait aucun probleme mais il faut tres peu de garniture ne petds pas ca de vue ! Nous avons bien aimés cette version nous. Gros bisous corinne merci

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  45. OH mais c’est tellement, mais tellement gentil ma Claudine, ce texte que tu mets sur mon travail, cela me fait ultra plaisir et me touche énormément. Tu as parfaitement réussi le zelnik, il est magnifique. Bravo à toi pour cette belle réussite et puis tes photos sont si gourmandes !! Je t’embrasse bien fort.

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    1. Gut dit :

      Mais c’est normal sophie ! En plus c’est sincere ! Merci pour cette jolie recette ! Elle nous a regales. Bisous

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  46. Huuumm tu me mets l’eau à la bouche bien avant l’heure!! Bonne journée Gut. Bisous

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    1. Gut dit :

      C’est fait pour je ne te le cache pas ! Bisous Michèle

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