Noix de St-Jacques sur Duxelles, poireaux et tomates séchées
J’ai hésité pour participer au thème des poissons festifs de Noël de Recette de. Je prenais quoi ? filet de sole ou Noix de St-Jacques ? J’ai choisi les soles avec mes pommes Duchesse mais bon il est vrai que des noix de StJacques c’est également très très festif. En plus c’est vraiment un de mes péchés mignon. Mais si pendant quelques temps j’en mangeais assez souvent ce n’était plus le cas ces derniers temps car elles sont devenues assez chères. J’ai pourtant craqué ! mais c’est la faute d’Isabelle aussi (La cuisine d’ici et d’Isca). Elle avait publié il y a un petit moment une nage de St-Jacques qu’elle avait accompagné d’une Duxelles. J’avais trouvé l’idée extra. Je n’ai pas refait son plat car j’avais trop envie de noix de St-Jacques simplement snackées et comme je n’avais pas suffisamment de champignons pour faire une Duxelles pour nous deux j’y ai ajouté des poireaux et des tomates séchées.
Mais que c’est bon, mais que c’est bon ! Quel plaisir j’ai pris à déguster ce plat. Comme à mon habitude mes noix étaient comme je les aime juste snackées, c’est à dire grillées à l’extérieur et encore nacrées à l’intérieur. Présentées sur ce mélange de légumes, c’était bien bon. Quel dommage que ces noix de st-Jacques soient si onéreuses, lorsque, comme moi, on les achète débarrassées de leur coquille, car sinon je trouve que ce plat pourrait faire une jolie entrée pour les fêtes ! C’est avec joie que je dédie ce plat bien sûr à cuisinons de saison ! Merci Isabelle de m’avoir soufflé cette petite idée !
Ingrédients pour 2 personnes
- 6/8 belles noix de St-Jacques (sans le corail)
- 250 gr de champignons
- 2 petits poireaux
- 2 grosses pétales de tomate séchées
- 1 demi-citron
- 1 échalote
- 5 cl de crème liquide
- 5 cl de vin blanc sec
- Huile d’olive
- Fleur de sel, poivre au moulin.
Déroulement de la recette
- Eplucher les champignons, les passer rapidement sous l’eau et les sécher.
- Les couper en minuscules morceaux, les arroser de citron. Réserver
- Retirer les premières feuilles des poireaux, bien les laver puis les couper en 4 et les ciseler en fins morceaux. Réserver
- Couper les pétales de tomate séchée en fins morceaux
- Eplucher et ciseler l’ail et l’échalote
- Dans un léger filet d’huile faire revenir l’échalote et l’ail dans une sauteuse antiadhésive.
- Ajouter les champignons, et commencer la cuisson à feu vif. Remuer
- Ajouter les poireaux, poursuivre la cuisson en ajoutant un peu de vin blanc pur aider la cuisson.
- Lorsque les légumes sont cuits, ajouter les tomates séchées
- Ajouter la crème, saler et poivrer. Remuer le tout et répartir ces légumes dans des coquilles.
- Eponger les noix de St-Jacques avec un Sopalin
- Ajouter un mince filet d’huile dans une poêle, bien faire chauffer et mettre à cuire les Noix de St-Jacques.
- Laisser cuire 2 minutes par face à feu vif
- Ajouter un peu de fleur de sel et un tour de moulin
- Servir aussitôt les noix sur les légumes
- Déguster aussitôt
Le conseil de Gut :
Ne pas oublier de bien éponger les noix de St-Jacques avant de les faire cuire, ceci pour qu’elles puissent griller plus facilement !
Difficulté : 
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