Duo de crevettes et saumon en papillote de chou et châtaignes
La dernière fois que j’ai fait ma potée au chou et palette j’avais pris la peine de faire cuire les premières feuilles de mon chou. Bien épongée ensuite, mises dans du film étirable et le tout enfermé dans un sac soudé, elles pouvaient attendre que je fasse autre chose avec. J’ai choisi une fois encore, un plat de poisson. Du saumon car je sais qu’il se marie très bien au chou. Pour avoir un peu plus de légumes, j’avais le choix, je pouvais y mettre des pommes de terre, ou des carottes, j’ai préféré ajouter des châtaignes déjà cuites. Je ne sais pas pourquoi mais quelque chose me disait que ce pourrait être sympa. Bien sûr, comme tout est cuit vapeur, j’ai réalisé une petite sauce au vin blanc pour plus de gourmandise !
Ce que j’en pense ?
Allez je ne vous laisse pas languir : oui c’était bon !! et je trouve même que ce plat pourrait fort bien être présenté aux f^tes. Ce n’est pas bien compliqué à faire et si on aime le poisson franchement c’est original et très bon. Un seul mot d’ordre : n’oubliez pas la sauce ! A elle seule, elle ajoute beaucoup de saveur ! Voici un plat que je dédie encore une fois à cuisinons de saison !
Ingrédients pour 2 à 4 personnes
- 2 Morceaux de saumon
- 6 grandes feuilles de chou vert frisé déjà cuites.
- 150 gr de châtaignes déjà cuites
- 8 crevettes roses
- 20 cl de crème liquide légère à 12%
- 20 cl de vin blanc sec et fruité
- 2 grosses échalotes
- 1 demi oignon rouge
- Thym frais
- 2 feuilles de laurier
- Huile d’olive
- 1 belle noix de beurre
- Fleur de sel, poivre au moulin.
Déroulement de la recette
- Sortir les feuilles de chou du frigo et les étaler
- Retirer complètement la partir centrale des feuilles (dure) et couper les feuilles en deux
- Couper le saumon en gros cubes et retirer la peau
- Envelopper les cubes de saumon dans des demies feuilles de chou et faire tenir le tout avec un pic en bois (ou les ficeler.)
- Les disposer dans le réservoir du cuit vapeur.
- Ajouter les châtaignes également et réserver le tout.
- Eplucher les crevettes mais garder les carapaces.
- Mettre un filet d’huile dans une casserole et ajouter les carapaces des crevettes. Les faire sauter à feu vif.
- Ajouter l’oignon rouge ciselé et mettre 2 branches de thym frais, ajouter le laurier.
- Recouvrir d’eau et laisser cuire tranquillement à couvert à petits bouillon, puis réserver
- Lorsque le fumet de crevettes est terminé, éplucher les échalotes et les ciseler finement dans leur longueur
- Passer les carapaces de crevettes à travers une passoire pour récupérer le liquide.
- Mettre une noix de beurre dans une casserole et faire revenir les échalotes.
- Ajouter les échalotes, ajouter le vin blanc et le fumet des crevettes. Laisser cuire à petits frémissements jusqu’à ce que le liquide soit presque totalement évaporé.
- Lancer la cuisson des roulés de chou/saumon et programmer 10 minutes
- Ajouter alors la crème liquide dans le vin blanc/fumet. Saler et poivrer
- Laisser tranquillement épaissir tout en remuant à feu doux.
- Lorsque la sauce est prête ajouter les crevettes épluchées à la sauce
- Dès que la cuisson du saumon/chou est terminée servir dans chaque assiette des roulés de saumon.
- Mettre quelques châtaignes autour
- Arroser le tout de sauce. Servir aussitôt
Le conseil de Gut :
Le temps de cuisson dépend de la grosseur des cubes et de vos préférences. Ajustez là comme vous l’aimez ! Coupe les châtaignes en deux pour les plus grosses !
Difficulté : 
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