Duo de crevettes et saumon en papillote de chou et châtaignes

Duo de crevettes et saumon en papillote de chou et châtaignes

La dernière fois que j’ai fait ma potée au chou et palette j’avais pris la peine de faire cuire les premières feuilles de mon chou. Bien épongée ensuite, mises dans du film étirable et le tout enfermé dans un sac soudé, elles pouvaient attendre que je fasse autre chose avec. J’ai choisi une fois encore, un plat de poisson. Du saumon car je sais qu’il se marie très bien au chou. Pour avoir un peu plus de légumes, j’avais le choix, je pouvais y mettre des pommes de terre, ou des carottes,  j’ai préféré ajouter des châtaignes déjà cuites. Je ne sais pas pourquoi mais quelque chose me disait que ce pourrait être sympa. Bien sûr, comme tout est cuit vapeur, j’ai réalisé une petite sauce au vin blanc pour plus de gourmandise !

Ce que j’en pense ?

Allez je ne vous laisse pas languir : oui c’était bon !! et je trouve même que ce plat pourrait fort bien être présenté aux f^tes. Ce n’est pas bien compliqué à faire et si on aime le poisson franchement c’est original et très bon. Un seul mot d’ordre : n’oubliez pas la sauce ! A elle seule, elle ajoute beaucoup de saveur ! Voici un plat que je dédie encore une fois  à cuisinons de saison

La recette

 Ingrédients pour 2 à 4 personnes 

  • 2 Morceaux de saumon
  • 6 grandes feuilles de chou vert frisé déjà cuites.
  • 150 gr de châtaignes déjà cuites
  • 8 crevettes roses
  • 20 cl de crème liquide légère à 12%
  • 20 cl de vin blanc sec et fruité
  • 2 grosses échalotes
  • 1 demi oignon rouge
  • Thym frais
  • 2 feuilles de laurier
  • Huile d’olive
  • 1 belle noix de beurre
  • Fleur de sel, poivre au moulin.

 Déroulement de la recette  

  • Sortir les feuilles de chou du frigo et les étaler
  • Retirer complètement la partir centrale des feuilles (dure) et couper les feuilles en deux
  • Couper le saumon en gros cubes et retirer la peau
  • Envelopper les cubes de saumon dans des demies feuilles de chou et faire tenir le tout avec un pic en bois (ou les ficeler.)
  • Les disposer dans le réservoir du cuit vapeur.
  • Ajouter les châtaignes également et réserver le tout.
  • Eplucher les crevettes mais garder les carapaces.
  • Mettre un filet d’huile dans une casserole et ajouter les carapaces des crevettes. Les faire sauter à feu vif.
  • Ajouter l’oignon rouge ciselé et mettre 2 branches de thym frais, ajouter le laurier.
  • Recouvrir d’eau et laisser cuire tranquillement à couvert à petits bouillon, puis réserver
  • Lorsque le fumet de crevettes est terminé, éplucher les échalotes et les ciseler finement dans leur longueur
  • Passer les carapaces de crevettes à travers une passoire pour récupérer le liquide.
  • Mettre une noix de beurre dans une casserole et  faire revenir les échalotes.
  • Ajouter les échalotes, ajouter le vin blanc et le fumet des crevettes. Laisser cuire à petits frémissements jusqu’à ce que le liquide soit presque totalement évaporé.
  • Lancer la cuisson des roulés de chou/saumon et programmer 10 minutes
  • Ajouter alors la crème liquide dans le vin blanc/fumet. Saler et poivrer
  • Laisser tranquillement épaissir tout en remuant à feu doux.
  • Lorsque la sauce est prête ajouter les crevettes épluchées à la sauce
  • Dès que la cuisson du saumon/chou est terminée servir dans chaque assiette des roulés de saumon.
  • Mettre quelques châtaignes autour
  • Arroser le tout de sauce. Servir aussitôt

Le conseil de Gut :

Le temps de cuisson dépend de la grosseur des cubes et de vos préférences. Ajustez là comme vous l’aimez !  Coupe les châtaignes en deux pour les plus grosses !

Difficulté :

 

 

53 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Une jolie Assiette gourmande que tu nous proposes
    C’est une bonne idée de réutiliser les feuilles de chou et de les faire façon papillote avec le saumon, j’adore
    Je suis sûr, que chez toi, je me régalerai tous les jours 😊
    Bisous

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    1. Gut dit :

      Merci beaucoup ! C’est tout simple à faire, il suffit juste de penser à mettre ces feuilles de côté lorsque l’on fait un chou ! Tu sais mes petits plats sont fort simples, mais j’essaye effectivement de les rendre gourmands au moins une fois par jour ! Merci Elo, c’est gentil. gros bisous

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  2. Marion dit :

    Bonjour Claudine !
    Je suis en retard dans mes visites. J’ai réalisé mes paniers gourmands cette semaine et il y avait du boulot !
    Cette assiette est bien belle, c’est vraiment original ton accompagnement.

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    1. Gut dit :

      Ca oui ! je n’ai pas encore fait les miens. je devrais m’y mettre car après je vais être débordée mais je suis en plein travaux pour l’instant alors ce n’est pas le moment… Dur de trouver le temps de tout faire !
      Merci d’être passée et surtout de laisser des petits mots à toutes les recettes, il ne fallait pas si tu fais ça partout tu n’es pas sortie d’affaire !! gros bisous Marion

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  3. Marlyzen dit :

    Ah oui, ta sauce à base de carapaces est un vrai plus ! La majorité des blogs proposent des recettes si festives, j’adore 🙂 Merci pour cette recette, j’adore tout ce qui sort de l’eau donc je suis comblée, un régal ! Bises.

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    1. Gut dit :

      Merci Marlyzen ! Ce plat original nous a bien régalés. Je ne regrette pas de l’avoir fait. Bisous

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  4. Isabelle dit :

    Il est original ce plat et il me plait beaucoup. Je me rend compte que ces derniers temps j’oublie de proposer des recettes pour Cuisinons de saison…ma tête est un peu fatiguée. Bisous

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    1. Gut dit :

      Merci ma chère Isabelle ! je suis ravie de voir qu’il te plait. Nous il nous a régalés, ca changeait un peu de mon saumon grillé.
      Ce n’est pas grave va, tu sais bien que je laisse entièrement libre de publier ou pas pour cuisinons mais il est vrai que je me dit dommage, je l’aurais bien vu pour cuisinons ! gros bisous

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  5. Anne dit :

    Bonne idée la cuisson en papillotes de choux

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  6. quoiquonmange dit :

    Je ne suis pas certaine d’apprécier les chataignes dans ce plat… mais tout le reste, oooooooooh ouiiiiiiiii !!! Tout est parfait, j’adoOore.
    Beau lundi Gut. Bizh

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    1. Gut dit :

      Contre toute attente j’ai bien aimé car comme toi je ne suis pas trop châtaignes dans un plat, mais j’avais ce bocal et je ne suis dit que ça se marierait bien. Eh bien oui c’était un bel ensemble ! merci viviane ! gros bisous

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      1. quoiquonmange dit :

        J’avoue que parfois j’y vais sur la pointe des pieds pour, en fait, me régaler avec ces nouvelles saveurs dont je doutais !
        Bizh

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        1. Gut dit :

          Moi j’ose et je préviens mon mari…. en lui disant on verra bien ce que ça donne ! parfois ce n’est pas réussi mais en règle général je ne me trompe pas souvent. Bisous

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  7. samar dit :

    coucou Claudine
    J’allais justement te dire que ça fera un bon plat de fête, franchement j’adore le saumon et les crevette je les présente souvent le souper de noël et cuisine ainsi ça ne peut que me plaire une bonne idée les papillote de chou fleur.
    bisous et bon debut de semaine qui s’annonce pluvieux pour nous ❤
    PS : Pour les dimensions du moule : 24 cm 🙂

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    1. Gut dit :

      Merci ma samar. C’est un plat qui nous a bien plu avec mon mari. J’ai adoré ma petite sauce c’était bien bon tout ça. Gros bisous ma samar. Merci pour les dimensions du moule !

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  8. gridelle dit :

    et bien tu vois je n’aurais pas pensé associer le poisson avec les châtaignes moi!!!! mais je me dis pourquoi pas en lisant ta recette! bises

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    1. Gut dit :

      Tu veux que je te dise ? moi non plus ! je suis tombée dessus en ouvrant mon placard et je me suis dit allez pourquoi pas ? j’ai eu raison !! merci gridelle ! bisous

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  9. zika dit :

    Le plat qui tue carrément et j’ai faim en plus hummmm, bisou à toi ma Gut !

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    1. Gut dit :

      Je suis heureuse qu’il te plaise ! Il aurait assouvi ta faim de façon gourmande ! Gros bisous

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  10. yumelise dit :

    Original d’associer le chou, les châtaignes et le poisson. Ce plat doit être très bon !

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    1. Gut dit :

      Tout va très bien ensemble et cette petite sauce a sublimé le tout ! merci Yumelise !

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  11. Voilà un nouveau plat très original Claudine! Quelle bonne idée de faire des papillotes de chou! Chou et saumon est une association que j’aime beaucoup! Gros bisous

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    1. Gut dit :

      J’avais une recette de papillote de choux qui me régalait bien, mais impossible de la retrouver et elle date d’il y a 30 ans alors je ne me souviens plus trop. Du coup j’en ai fait une autre. Très bon mais je préférais l’autre ! il va vraiment falloir que je me creuse la tête il faut que je me souvienne !! merci Emeline ! gros bisous

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  12. Tu as raison chou et saumon font une alliance de saveurs toute délicieuse ! Les petites crevettes et la sauce au vin blanc vont parfaire ce beau plat. C’est exactement ce que j’aime manger pendant les fêtes, c’est plutôt léger et riche en parfums. J’espère que tu as un peu avancé dans tes idées pour le repas de Noël, moi pour le moment je suis en train de réfléchir au menu que je vais préparer pour l’anniversaire de mon petit dernier le week-end prochain. Le weed-end est à nouveau pluvieux ici, dommage pour les balades. Belle journée Claudine, je t’embrasse

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    1. Gut dit :

      Oui j’étais contente de ce petit plat qui nous a bien régalés encore une fois. Le poisson se prête moins à une viande ou une volaille lorsque l’on est nombreux c’est dommage car sinon je me serais dirigée vers lui pour Noël. Je pense avoir trouvé ce que je vais faire comme accompagnement. (Tu verras demain) Maintenant reste à choisir la viande je verrais cela avec ma fille.
      C’est déjà son anniversaire ? houlà !! alors oui il faut faire un super petit repas et fêter cela ! j’espère que vous n’êtes pas trop nombreux car ça complique toujours les choses..Bonne journée pluvieuse. ici c’est pareil ! je t’embrasse

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  13. Ludmilla dit :

    une bien belle recetet que voilà

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    1. Gut dit :

      Merci Loulou ! un petit plat bien sympa en effet !

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  14. Chrystel dit :

    C’est une très jolie idée de plat, Claudine. En plus, il est joliment coloré et follement appétissant. Bisous

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    1. Gut dit :

      Merci Chrystel ! Tu sais que j’aime cuisiner le poisson et c’était encore une réussite, on a bien aimé !! gros bisous

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  15. Colette Lahure dit :

    j’aime beaucoup cette recette bisous

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    1. Gut dit :

      Merci ma Colette !! j’en suis heureuse ! bisous

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  16. manueb dit :

    rhoooo je me régalerais aussi… trop faim maintenant….

    bon weekend
    manue 🙂

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    1. Gut dit :

      Il faudrait être difficile pour ne pas aimer ou détester le poisson. Il y en a ! gros bisous Manue merci

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  17. jackie dit :

    Voilà une assiette très festive ma Claudinette et des accords de saveurs délicieux et gourmands. Gros bisous

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    1. Gut dit :

      Oui ça peut effectivement le faire pour les fêtes je trouve. Encore faut il ne pas être 14 comme nous ! merci ma jackie ! gros bisous

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  18. So-CuiZine dit :

    Encore une sublime recette..
    Le saumon et les crevettes miam je suis fan et c’est vrai que ça se marie à merveille avec le chou en plus..
    Ta sauce est magnifique on s’imagine entrain de saucer avec un bon pain bien chaud..

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    1. Gut dit :

      La mère sauce que je suis étais forcément comblée et c’est bien ce que j’ai fait même si mon pain n’était plus chaud, il était bien croustillant ! je me suis régalée ! Bisous So ! merci

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  19. Ta sauce avec ce fumet de crevettes me met l’eau à la bouche, j’adore !! Tu as raison, c’est une belle idée de recette de poisson pour les fêtes ! Gros bisous

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    1. Gut dit :

      J’aime beaucoup le poisson tu le sais et c’était encore un très bon petit plat qui pourrait être encore amélioré si on devait le faire aux fêtes ! merci ma brigitte. gros bisous

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  20. delphine dit :

    Waouh extra, cela doit être un délice…j’adore ton idée, une belle association de saveurs que tu nous proposes encore.
    Merci et bon samedi
    Bisous

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    1. Gut dit :

      C’est encore une fois un petit plat de poisson qui nous a régalés avec ce bon légume de saison ! J’ai bien aimé les châtaignes avec ce plat ! merci Delphine ! gros bisous

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  21. Assia dit :

    Là tu m’achève direct ma douce Claudine, de bon matin j’ai l’eau à la bouche. J’adore les deux éléments principaux. Gros bisous

    Ps : stp supprime le 1er qui porte mon nom😉

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    1. Gut dit :

      Bon si je comprends bien tu aimes alors ? tant mieux ! Je suis ravie.
      par contre je dois avoir la tête un peu embrouillée mais je ne comprends pas ce qu’il faut que je supprime Assia ? Le premier qui porte ton nom ? ça veut dire quoi ?
      En attendant merci ma gentille assia ! gros bisous
      PS : Ca y est je viens de comprendre en voyant ton premier message !! 🙂

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  22. C’est exactement ce que je me dis, que c’est un vrai plat de fête. Alors comme j’ai commandé au père noel un équipement de pêcheuse aux crevettes, et bien je sens que ton plat sera au menu rapidement 🙂
    Merci et gros bisous Claudine

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    1. Gut dit :

      Un équipement de pêcheuse aux crevettes ? ça c’est chouette ! Dire que si tu étais tout près tu pourrais m’en apporter quelques unes à chaque fois … dommage !
      C’était un bon petit plat oui. Nous l’avons bien aimé ! Il y en aura un autre demain !! bisous Martine

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  23. Délicieux, mais pour les fêtes j’ai des invités qui n’aiment ni le poisson ni les légumes alors tu vois quel casse tête c’est tous les ans; belle journée. bises

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    1. Gut dit :

      Eh bien oui ça ce n’est pas facile ! je te plains ma Cécile ! Avec tous les légumes qu’il y a tout de même ils pourraient faire un effort ? Je publie demain une recette où l’accompagnement pourrait peut être te rendre service ? Gros bisous

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  24. irisa dit :

    Tu as raison, ce plat peut être servi aux fêtes , il est bien cuisiné, une sauce savoureuse et une belle présentation

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    1. Gut dit :

      Ca la sauce j’avoue que j’ai du mal à ne pas en faire du tout ! j’adore ! Nous nous sommes bien régalés et j’ai été surprise de voir que les châtaignes allaient très bien avec le chou et le poisson ! merci Irisa

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  25. Nathalie dit :

    Je trouve que tu as mis de jolies couleurs dans ce plat très savoureux!! Pour sûr que ce devait être délicieux!! Bises

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    1. Gut dit :

      C’est le vert qui fait cela ! 🙂 Blague à part oui c’était bien bon ! merci Nathalie ! gros bisous

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    1. Gut dit :

      ça veut tout dire alors Merci Michèle ! bisous

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