Plancha d’encornets au citron confit et son accompagnement espagnol
Allez cette fois je crois que le beau temps estival va se terminer. On nous annonce un refroidissement assez brûtal. En conséquence je me suis dit qu’il serait chouette que je me fasse une dernière petite plancha avec des encornets. Nous le adorons avec mon mari et je commence à avoir pas mal de petites recettes avec. Vous pouvez y jeter un oeil si vous les aimez. Cette fois je les ai faits avec du citron confit, du gingembre et une petite persillade et bien entendu je les ai faits cuire sur ma fidèle #plancha®ENO. ! Que faire avec comme légume ? je n’allais tout de même pas faire encore des poivrons et des tomates ? Alors comme il me restait des petits pois que j’avais mis sous vide, je me suis dit que je pourrais ajouter un tout petit peu de riz cuisiné comme un « semblant » de riz à l’espagnol.
Ce que j’en pense ?
Comme d’habitude nos encornets étaient fort bons. J’avais un peu peur que l’accompagnement ne se marie pas très bien avec mais pas du tout en fait c’était même très bon. Les encornets et leur saveur citronnée étaient délicieux. Encore une jolie façon de déguster des encornets à la plancha !
Ingrédients pour 2 personnes
- 400 gr d’encornets
- 1 citron confit
- 1 petit morceau de gingembre
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- Persil
- 1 cuillère à café de Mélange paëlla valenciana Ducros
- 1 demi verre à moutarde de riz Basmati
- 1 grosse poignée de petits pois frais (ou congelés)
- 1 gros mini poivron orange ou rouge
- 1 verre de vin blanc sec
- Huile d’olive de qualité
- Fleur de sel – Poivre au moulin
Déroulement de la recette
- Nettoyer et préparer les encornets.
- Séparer la tête du corps en tirant à la main.
- Rincer à l’eau la poche intérieure si celle-ci contient de l’encre.
- Décoller les ailettes.
- Enlever manuellement la peau de l’encornet.
- Retirer le fil transparent présent à l’intérieur de l’encornet.
- Rincer les encornets à l’eau claire.
- Couper les deux tentacules les plus longues.
- Découper l’encornet juste en dessous des yeux pour dégager l’ensemble des tentacules.
- Ouvrir le corps avec le couteau et le rincer à l’eau courante en décollant les petites parties intérieures.
- Couper l’encornet ensuite en lamelles
- Placer celles-ci dans un plat creux, après les avoir bien épongés avec un Sopalin
- Ajouter le citron confit coupé en petits bouts
- Ajouter le gingembre râpé et arroser d’huile d’olive. Remuer le tout et réserver
- Eplucher et ciseler l’ail l’oignon et les ciseler finement le persil. Réserver
- Dans une casserole, ajouter un filet d’huile et faire revenir l’oignon et l’ail et un peu de persillade. garder le reste
- Ajouter le vin blanc
- Ajouter le riz et commencer la cuisson
- Ajouter les petits pois et les morceaux de poivron
- Ajouter une cuillère à café d’épices à Paëlla, saler et poivrer. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Réserver
- 10 minutes avant la dégustation : réchauffer le riz au MO.
- Faire chauffer la plancha, puis lorsqu’elle est bien chaude les encornets, les étaler et les laisser cuire à feu vif
- Saler et poivrer et ajouter la 2ème partie de la persillade restante
- Remuer encore et laisser cuire encore quelques minutes.
- Servir une belle portion d’encornets dans chaque assiette et servir le riz/petits pois à part
Le conseil de Gut :
Pour la cuisson du riz et des légumes, surveillez la cuisson ! si vous n’avez pas assez de liquide, ajoutez un peu d’eau et si une fois que le riz est cuit il vous reste trop de liquide, passez le tout à travers une passoire et réservez les jusqu’au moment de les réchauffer pendant la cuisson des encornets. Pour mes légumes j’avais plus de petits pois que de riz, c’était ce que je voulais mais vous pouvez bien sûr faire l’inverse
Difficulté : 
Ce plat a été réalisé sur ma #Plancha®ENO Mania !!
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