Plancha d’encornets au citron confit et son accompagnement espagnol

Plancha d’encornets au citron confit et son accompagnement espagnol

Allez cette fois je crois que le beau temps estival va se terminer. On nous annonce un refroidissement assez brûtal. En conséquence je me suis dit qu’il serait chouette que je me fasse une dernière petite plancha avec des encornets. Nous le adorons avec mon mari et je commence à avoir pas mal de petites recettes avec. Vous pouvez y jeter un oeil si vous les aimez. Cette fois je les ai faits avec du citron confit, du gingembre et une petite persillade et bien entendu je les ai faits cuire sur ma   fidèle #plancha®ENO.  ! Que faire avec comme légume ? je n’allais tout de même pas faire encore des poivrons et des tomates ? Alors comme il me restait des petits pois que j’avais mis sous vide, je me suis dit que je pourrais ajouter un tout petit peu de riz cuisiné comme un « semblant » de riz à l’espagnol. 

Ce que j’en pense ?

Comme d’habitude nos encornets étaient fort bons. J’avais un peu peur que l’accompagnement ne se marie pas très bien avec mais pas du tout en fait c’était même très bon. Les encornets et leur saveur citronnée étaient délicieux. Encore une jolie façon de déguster des encornets à la plancha !


 Ingrédients pour 2 personnes

  • 400 gr d’encornets
  • 1 citron confit
  • 1 petit morceau de gingembre
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • Persil
  • 1 cuillère à café de Mélange paëlla valenciana Ducros
  • 1 demi verre à moutarde de riz Basmati
  • 1 grosse poignée de petits pois frais (ou congelés)
  • 1 gros mini poivron orange ou rouge
  • 1 verre de vin blanc sec
  • Huile d’olive de qualité
  • Fleur de sel – Poivre au moulin

 Déroulement de la recette  

  • Nettoyer et préparer les encornets.
  • Séparer la tête du corps en tirant à la main.
  • Rincer à l’eau la poche intérieure si celle-ci contient de l’encre.
  • Décoller les ailettes.
  • Enlever manuellement la peau de l’encornet.
  • Retirer le fil transparent présent à l’intérieur de l’encornet.
  • Rincer les encornets à l’eau claire.
  • Couper les deux tentacules les plus longues.
  • Découper l’encornet juste en dessous des yeux pour dégager l’ensemble des tentacules.
  • Ouvrir le corps avec le couteau et le rincer à l’eau courante en décollant les petites parties intérieures.
  • Couper l’encornet ensuite en lamelles
  • Placer celles-ci dans un plat creux, après les avoir bien épongés avec un Sopalin
  • Ajouter le citron confit coupé en petits bouts
  • Ajouter le gingembre râpé et arroser d’huile d’olive. Remuer le tout et réserver
  • Eplucher et ciseler l’ail l’oignon et les ciseler finement le persil. Réserver
  • Dans une casserole, ajouter un filet d’huile et faire revenir l’oignon et l’ail et un peu de persillade. garder le reste
  • Ajouter le vin blanc
  • Ajouter le riz et commencer la cuisson
  • Ajouter les petits pois et les morceaux de poivron
  • Ajouter une cuillère à café d’épices à Paëlla, saler et poivrer. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Réserver
  • 10 minutes avant la dégustation : réchauffer le riz au MO.
  • Faire chauffer la plancha, puis lorsqu’elle est bien chaude les encornets, les étaler et les laisser cuire à feu vif
  • Saler et poivrer et ajouter la 2ème partie de la persillade restante
  • Remuer encore et laisser cuire encore quelques minutes.
  • Servir une belle portion d’encornets dans chaque assiette et servir le riz/petits pois à part

Le conseil de Gut :

Pour la cuisson du riz et des légumes, surveillez la cuisson ! si vous n’avez pas assez de liquide, ajoutez un peu d’eau et si une fois que le riz est cuit il vous reste trop de liquide, passez le tout à travers une passoire et réservez les jusqu’au moment de les réchauffer pendant la cuisson des encornets. Pour mes légumes j’avais plus de petits pois que de riz, c’était ce que je voulais mais vous pouvez bien sûr faire l’inverse

Difficulté :

Ce plat a été réalisé sur ma #Plancha®ENO Mania !!

LOGO PLANCHA ENO

50 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. si tu continue!! je vais finir par venir avec ma valise pour déguster toutes tes bonnes choses bisous ma belle

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    1. Gut dit :

      Ben pourquoi pas ? mais pas en ce moment je fais des travaux et bonjour l’état de la maison !! merci Colinette !

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  2. gridelle dit :

    Monsieur Gridelle est fan de tes recettes de poissons… il est fan d’encornets… tu comprends??? je ne fais pas le poids!!!! bisous ma gut

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  3. Marion dit :

    Tu as toujours de très belles idées pour cuisiner les produits de la mer et leurs accompagnements. Je suis vraiment admirative de ta maîtrise du sujet…

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  4. Je n’ai jamais goûté d’encornets figure toi! Je rêve toujours d’une plancha mais mon jardin étant en chantier je n’ai pas franchi le pas cette année, là les travaux ont démarré pour ma nouvelle terrasse, alors qui sait pour fêter ça on s’offrira peut être une plancha 😉 bisous !

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  5. Chris dit :

    Hummmm des encornets!!! Que j’aime ça!!!!
    Cuisinés de cette façon, je sais que j’apprécierais….
    Gros bisous Claudine
    http://www.laciusinefaciledechris.com/

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  6. Isabelle dit :

    Bonsoir,
    oh, tu me fais penser qu’il faut que je sorte mes encornets du congélateur pour l’atelier de cuisine de demain ! par contre, je suis fainéante, je les ais achetés tout prêts !
    bises

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  7. Anne dit :

    J’adore les encornets et en plus ton riz à l’air délicieux. De quoi prolonger un peu l’été. Bises et bon week-end Claudine

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  8. samar dit :

    Ahlala je regrette presque de ne pas avoir de plancha 🙂 ton assiette est salivante on adore aussi les encornet mais je n’ai jamais goûté a la plancha j’imagine la saveur et avec cet accompagnement de riz et petit pois c’est excellent et sain
    bisous

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  9. quoiquonmange dit :

    Que l’Homme se régalerait avec ce bon p’tit plat, il adore les encornets !!! Malheureusement pour lui, moi non 😦 le pauvre, je l’en prive !
    Bon WE Gut. Bizh

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    1. Gut dit :

      Comme mon mari avec la volaille ! Lui il adore et moi je déteste. Il faudrait échanger non mari….mais juste temporairement ! 😀😀 Merci Viviane. Gros bisous

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      1. quoiquonmange dit :

        haha !!! c’est une idée, malgré tout on sait ce qu’on perd pas ce que l’on gagne 😉 🙂
        Très bon WE. Bizh

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  10. Amal dit :

    Quelle bonne façon de les préparer, bonne fin de soirée….

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    1. Gut dit :

      Merci amal. Sur une plancha c’est toujours excellent !

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  11. yumelise dit :

    J’adore les encornets. Tu me tentes avec cette recette plancha !

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    1. Gut dit :

      Merci yumelise ! C’était bien bon comme toujours avec les plancha !

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  12. manueb dit :

    je ne crois pas avoir mangé d’encornets mais ça me donne envie !!!
    je peux venir chez toi ???

    manue 🙂

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    1. Gut dit :

      Mais bien sûr mais il faut se dépêcher le temps change et les plancha c’est terminé ! Bisous

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  13. Michelle dit :

    un plat bien sympa sur la plancha, on a envie de prolonger l’été avec tes plats. Bonne journée

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    1. Gut dit :

      Merci Michelle ! J’adore ce qui est fait sur une ancha et en particulier les encornets. Bisous bonne soirée

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  14. zika dit :

    Ton plat est pour moi, j’adore et je me régalerais bien, bisou !

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    1. Gut dit :

      Vrai ? Alors tant mieux tu as bon goût. Gros bisous

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  15. Coucou Claudine, je ne suis pas une fan des encornets, alors même si ta recette me semble très bonne, je passe mon tour. belle fin d’après-midi. Bises

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    1. Gut dit :

      Oh tu n’es pas la seule ! Moi même je n’ai pas trop voulu y gouter avant mes 50 ans ! Maintenant j’en raffole !! bon week-end Cécile. Le mien sera bien prolongé car je pars demain matin et je ne reviendra probablement que mercredi. gros bisous

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  16. sotis dit :

    je passe mon tour mais tu t’en doute!!! je m’arrête juste pour te souhaiter un bon week end!!! bisous bisous ma belle

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    1. Gut dit :

      Oui je m’en doute ! c’est gentil comme tout ! Mon WE sera bien prolongé car je pars demain matin et je ne reviendra probablement que mercredi ! Profite bien aussi Gaëlle ! gros bisous

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  17. c’est top , j’adore c’est super bon , très belle recette ma Claudine
    bisous

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    1. Gut dit :

      Merci ma Cata ! c’est adorable, contente que cela te plaise ! gros bisous

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  18. Je vois que tu profites encore de la plancha. Ici, pas aujourd’hui, il pleut. Belle journée Claudine. Bisous

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    1. Gut dit :

      Non pas de pluie chez moi mais il ne fait tout de même pas aussi beau ! le soleil est caché mais c’est toujours Tshirt. La dernière plancha sans doute de l’année ! Merci Marie gros bisous

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  19. Assia dit :

    Comme il fait un peu froid, je voyage volontiers avec toi à travers ces belles saveurs du soleil. Gros bisous ma douce Claudine

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    1. Gut dit :

      Non on a toujours de bonnes températures ici même si aujourd’hui le soleil joue à cache cache ! ce sera sans doute la dernière plancha de l’année ! gros bisous ma gentille assia

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  20. Tu nous régales avec cette recette ! J’adore aussi les encornets mais bon, j’ai horreur de les préparer, c’est mon mari qui s’en charge. Je les fais parfois, juste grillés à la poêle avec du jus de citron, et ça me plait bien l’idée du citron confit, le parfum doit encore être différent. Tu as raison le beau temps est terminé, grosse pluie chez moi ce matin, c’était déprimant. Heureusement le soleil est de retour. Je te souhaite de passer un agréable séjour, j’espère que tu auras beau temps là où tu iras. Je t’embrasse

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    1. Gut dit :

      Je ne te dis pas que j’aime moi mais si je ne le fais pas on devra s’en passer alors….
      Je les fais la plupart du temps grillés avec une persillade et du piment d’espelette mais là j’ai eu envie de changer un peu. Moi j’ai bien aimé avec ce citron confit mais bon ça dépend des goût bien sûr
      Ici pas de pluie mais pas de soleil non plus ou si peu. Ceci dit il ne fait pas froid, je suis toujours en Tshirt et je ne sais pas comment vraiment emmener pour ce WE ! Ce que je souhaite surtout c’est pas de pluie car je vais après à l’ile d’aix et comme on doit laisser les valises sur le continent le bout de chemin qu’il y a à faire après jusqu’à la maison fait que l’on a le temps d’être trempés ! On verra bien ! c’est juste dommage qu’il ne fasse pas aussi beau que ces derniers temps ! Je t’embrasse aussi à très vite !

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  21. So Phie dit :

    Miam ça m’a l’air succulent, c’est un ingrédient que je ne sais pas cuisiner encore, il va falloir que je me penche sur la question. Gros bisous ma chère Claudine 🙂

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    1. Gut dit :

      Ce n’est pas évident à nettoyer lorsque l’on ne sais pas s’y prendre. C’est même un peu ragoutant mais bon comme je sais qu’après on va se régaler je me force ! Merci ma sophie gros bisous

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  22. bouffeporn dit :

    J’ai toujours préféré mes poissons et fruits de mer sans citron (je trouve que ça masque beaucoup de saveurs), mais je n’ai jamais essayé avec du citron confit. Ce doit être un tout autre mélange.
    Il faudra que j’essaie à l’occasion, ça m’intrigue !
    Merci pour cette belle recette, à bientôt !
    Bizettes !
    Anaïs

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    1. Gut dit :

      Normalement je ne mets pas de citron, sauf sur la sole meunière ça va trop bien avec. Le citron confit est particulier si tu n’aimes pas le citron je ne sais pas si tu aimeras.. moi j’adore ! Dans un tajine aussi c’est vraiment hyper bon ! Merci Anaïs ! gros bisous

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  23. Coucou ma Claudine nous aussi on adore les encornets cette recette à l’air extra. je m’escuse de mon absence mais n’ayant toujours pas d’internet à la maison c’est très compliqué car j’ai beaucoup de boulot.
    Je te souhaite une belle journée
    bisous

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    1. Gut dit :

      Tout le monde ne les aime pas, je suis heureuse que ce ne soit pas ton cas !
      Tu n’as pas à t’excuser Christelle tu dois être la première ennuyée sans internet ! Ceci dit bien sûr tu nous manque ainsi que tes recettes ! gros bisous

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  24. lolo dit :

    oh là là tu me régale ma Gut avec tes encornets ! qu’est ce que j’aime çà ! je n’en mange qu’au restaurant mais il va falloir que j’essaie d’en trouver pour tester ta jolie recette ! bonne journée et bon weekend des bisous !

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    1. Gut dit :

      Tu peux faire plus simple aussi avec seulement de la persillade et du piment d’espelette ! Par chez moi on en trouve facilement aussi bien chez le poissonnier que sur les cartes de resto mais ça ne m’empêche pas d’en faire ! On aime ça ! gros bisous et bon week-end aussi, le mien sera plus long je pars demain matin et ne reviendrais que mercredi propablement !! Gros bisous

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  25. Emmanuelle dit :

    Pour une fois, ce n’est pas pour moi, les encornets je les aime que frits dans une pâte à beignet, mais j’airais volontiers mangé l’accompagnement, bonne journée, et gros bisous

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    1. Gut dit :

      Je savais bien qu’il y aurait des amies qui n’aimeraient pas ! Je suis sûre que ce qui te gêne c’est la vue. La preuve tu arrives à en manger lorsqu’ils sont cachés en beignets ! J’étais comme toi avant que j’habite les landes et puis un jour j’en ai pioché dans l’assiette de mon mari et franchement j’ai tellement aimé que maintenant tu vois j’en fais !
      Tu y viendras peut être, j’ai bien attendu 50 ans pour en manger ! Gros bisous

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  26. delphine dit :

    Hum des encornets, j’adore ça c’est tellement bon et cuit à la plancha, quelle bonne idée..Et ce petit accompagnement nous permet de faire un beau voyage
    Merci Claudine
    Bisoys

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    1. Gut dit :

      Tout le monde n’en est pas friand car l’aspert rebute un peu. Mais si on se décide à y goûter on regrette de ne pas l’avoir fait avant ! C’était encore une belle version ! merci Delphine ! gros bisous

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  27. Tu as eu bien raison de te faire plaisir mais je crois que tant qu’il ne pleut pas, tu pourras en refaire
    J’aime beaucoup ton accompagnement, il est comme toujours original. Y’a pas à dire, tu as du talent sur ce type de plat 🙂
    Gros bisous

    Aimé par 1 personne

    1. Gut dit :

      J’ai malgré tout eu un peu peur du résultat concernant l’accompagnement mais pas du tout ! On ose pas suffisamment mais beaucoup de légumes se marient hyper bien avec le poisson ! Merci tout plein Martine ! gros bisous

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  28. So-CuiZine dit :

    Oh je suis diiiiiiiiingue d encornets..
    Ta recette ne pouvait que me plaire..

    Aimé par 1 personne

    1. Gut dit :

      Que tu as bon goût ma chère Sofia !! c’est vrai que c’est extra ! dire que beaucoup ne veulent même pas y goûter !

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