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Plancha d’encornets au citron confit et son accompagnement espagnol

Plancha d’encornets au citron confit et son accompagnement espagnol

Allez cette fois je crois que le beau temps estival va se terminer. On nous annonce un refroidissement assez brûtal. En conséquence je me suis dit qu’il serait chouette que je me fasse une dernière petite plancha avec des encornets. Nous le adorons avec mon mari et je commence à avoir pas mal de petites recettes avec. Vous pouvez y jeter un oeil si vous les aimez. Cette fois je les ai faits avec du citron confit, du gingembre et une petite persillade et bien entendu je les ai faits cuire sur ma   fidèle #plancha®ENO.  ! Que faire avec comme légume ? je n’allais tout de même pas faire encore des poivrons et des tomates ? Alors comme il me restait des petits pois que j’avais mis sous vide, je me suis dit que je pourrais ajouter un tout petit peu de riz cuisiné comme un « semblant » de riz à l’espagnol. 

Ce que j’en pense ?

Comme d’habitude nos encornets étaient fort bons. J’avais un peu peur que l’accompagnement ne se marie pas très bien avec mais pas du tout en fait c’était même très bon. Les encornets et leur saveur citronnée étaient délicieux. Encore une jolie façon de déguster des encornets à la plancha !


 Ingrédients pour 2 personnes

  • 400 gr d’encornets
  • 1 citron confit
  • 1 petit morceau de gingembre
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • Persil
  • 1 cuillère à café de Mélange paëlla valenciana Ducros
  • 1 demi verre à moutarde de riz Basmati
  • 1 grosse poignée de petits pois frais (ou congelés)
  • 1 gros mini poivron orange ou rouge
  • 1 verre de vin blanc sec
  • Huile d’olive de qualité
  • Fleur de sel – Poivre au moulin

 Déroulement de la recette  

  • Nettoyer et préparer les encornets.
  • Séparer la tête du corps en tirant à la main.
  • Rincer à l’eau la poche intérieure si celle-ci contient de l’encre.
  • Décoller les ailettes.
  • Enlever manuellement la peau de l’encornet.
  • Retirer le fil transparent présent à l’intérieur de l’encornet.
  • Rincer les encornets à l’eau claire.
  • Couper les deux tentacules les plus longues.
  • Découper l’encornet juste en dessous des yeux pour dégager l’ensemble des tentacules.
  • Ouvrir le corps avec le couteau et le rincer à l’eau courante en décollant les petites parties intérieures.
  • Couper l’encornet ensuite en lamelles
  • Placer celles-ci dans un plat creux, après les avoir bien épongés avec un Sopalin
  • Ajouter le citron confit coupé en petits bouts
  • Ajouter le gingembre râpé et arroser d’huile d’olive. Remuer le tout et réserver
  • Eplucher et ciseler l’ail l’oignon et les ciseler finement le persil. Réserver
  • Dans une casserole, ajouter un filet d’huile et faire revenir l’oignon et l’ail et un peu de persillade. garder le reste
  • Ajouter le vin blanc
  • Ajouter le riz et commencer la cuisson
  • Ajouter les petits pois et les morceaux de poivron
  • Ajouter une cuillère à café d’épices à Paëlla, saler et poivrer. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Réserver
  • 10 minutes avant la dégustation : réchauffer le riz au MO.
  • Faire chauffer la plancha, puis lorsqu’elle est bien chaude les encornets, les étaler et les laisser cuire à feu vif
  • Saler et poivrer et ajouter la 2ème partie de la persillade restante
  • Remuer encore et laisser cuire encore quelques minutes.
  • Servir une belle portion d’encornets dans chaque assiette et servir le riz/petits pois à part

Le conseil de Gut :

Pour la cuisson du riz et des légumes, surveillez la cuisson ! si vous n’avez pas assez de liquide, ajoutez un peu d’eau et si une fois que le riz est cuit il vous reste trop de liquide, passez le tout à travers une passoire et réservez les jusqu’au moment de les réchauffer pendant la cuisson des encornets. Pour mes légumes j’avais plus de petits pois que de riz, c’était ce que je voulais mais vous pouvez bien sûr faire l’inverse

Difficulté :

Ce plat a été réalisé sur ma #Plancha®ENO Mania !!

LOGO PLANCHA ENO

50 Comments »

  1. Je n’ai jamais goûté d’encornets figure toi! Je rêve toujours d’une plancha mais mon jardin étant en chantier je n’ai pas franchi le pas cette année, là les travaux ont démarré pour ma nouvelle terrasse, alors qui sait pour fêter ça on s’offrira peut être une plancha 😉 bisous !

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  2. Ahlala je regrette presque de ne pas avoir de plancha 🙂 ton assiette est salivante on adore aussi les encornet mais je n’ai jamais goûté a la plancha j’imagine la saveur et avec cet accompagnement de riz et petit pois c’est excellent et sain
    bisous

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    • Oh tu n’es pas la seule ! Moi même je n’ai pas trop voulu y gouter avant mes 50 ans ! Maintenant j’en raffole !! bon week-end Cécile. Le mien sera bien prolongé car je pars demain matin et je ne reviendra probablement que mercredi. gros bisous

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    • Oui je m’en doute ! c’est gentil comme tout ! Mon WE sera bien prolongé car je pars demain matin et je ne reviendra probablement que mercredi ! Profite bien aussi Gaëlle ! gros bisous

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    • Non pas de pluie chez moi mais il ne fait tout de même pas aussi beau ! le soleil est caché mais c’est toujours Tshirt. La dernière plancha sans doute de l’année ! Merci Marie gros bisous

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  3. Tu nous régales avec cette recette ! J’adore aussi les encornets mais bon, j’ai horreur de les préparer, c’est mon mari qui s’en charge. Je les fais parfois, juste grillés à la poêle avec du jus de citron, et ça me plait bien l’idée du citron confit, le parfum doit encore être différent. Tu as raison le beau temps est terminé, grosse pluie chez moi ce matin, c’était déprimant. Heureusement le soleil est de retour. Je te souhaite de passer un agréable séjour, j’espère que tu auras beau temps là où tu iras. Je t’embrasse

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    • Je ne te dis pas que j’aime moi mais si je ne le fais pas on devra s’en passer alors….
      Je les fais la plupart du temps grillés avec une persillade et du piment d’espelette mais là j’ai eu envie de changer un peu. Moi j’ai bien aimé avec ce citron confit mais bon ça dépend des goût bien sûr
      Ici pas de pluie mais pas de soleil non plus ou si peu. Ceci dit il ne fait pas froid, je suis toujours en Tshirt et je ne sais pas comment vraiment emmener pour ce WE ! Ce que je souhaite surtout c’est pas de pluie car je vais après à l’ile d’aix et comme on doit laisser les valises sur le continent le bout de chemin qu’il y a à faire après jusqu’à la maison fait que l’on a le temps d’être trempés ! On verra bien ! c’est juste dommage qu’il ne fasse pas aussi beau que ces derniers temps ! Je t’embrasse aussi à très vite !

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    • Ce n’est pas évident à nettoyer lorsque l’on ne sais pas s’y prendre. C’est même un peu ragoutant mais bon comme je sais qu’après on va se régaler je me force ! Merci ma sophie gros bisous

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  4. J’ai toujours préféré mes poissons et fruits de mer sans citron (je trouve que ça masque beaucoup de saveurs), mais je n’ai jamais essayé avec du citron confit. Ce doit être un tout autre mélange.
    Il faudra que j’essaie à l’occasion, ça m’intrigue !
    Merci pour cette belle recette, à bientôt !
    Bizettes !
    Anaïs

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    • Normalement je ne mets pas de citron, sauf sur la sole meunière ça va trop bien avec. Le citron confit est particulier si tu n’aimes pas le citron je ne sais pas si tu aimeras.. moi j’adore ! Dans un tajine aussi c’est vraiment hyper bon ! Merci Anaïs ! gros bisous

      Aimé par 1 personne

    • Tout le monde ne les aime pas, je suis heureuse que ce ne soit pas ton cas !
      Tu n’as pas à t’excuser Christelle tu dois être la première ennuyée sans internet ! Ceci dit bien sûr tu nous manque ainsi que tes recettes ! gros bisous

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  5. oh là là tu me régale ma Gut avec tes encornets ! qu’est ce que j’aime çà ! je n’en mange qu’au restaurant mais il va falloir que j’essaie d’en trouver pour tester ta jolie recette ! bonne journée et bon weekend des bisous !

    Aimé par 1 personne

    • Tu peux faire plus simple aussi avec seulement de la persillade et du piment d’espelette ! Par chez moi on en trouve facilement aussi bien chez le poissonnier que sur les cartes de resto mais ça ne m’empêche pas d’en faire ! On aime ça ! gros bisous et bon week-end aussi, le mien sera plus long je pars demain matin et ne reviendrais que mercredi propablement !! Gros bisous

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    • Je savais bien qu’il y aurait des amies qui n’aimeraient pas ! Je suis sûre que ce qui te gêne c’est la vue. La preuve tu arrives à en manger lorsqu’ils sont cachés en beignets ! J’étais comme toi avant que j’habite les landes et puis un jour j’en ai pioché dans l’assiette de mon mari et franchement j’ai tellement aimé que maintenant tu vois j’en fais !
      Tu y viendras peut être, j’ai bien attendu 50 ans pour en manger ! Gros bisous

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    • Tout le monde n’en est pas friand car l’aspert rebute un peu. Mais si on se décide à y goûter on regrette de ne pas l’avoir fait avant ! C’était encore une belle version ! merci Delphine ! gros bisous

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    • J’ai malgré tout eu un peu peur du résultat concernant l’accompagnement mais pas du tout ! On ose pas suffisamment mais beaucoup de légumes se marient hyper bien avec le poisson ! Merci tout plein Martine ! gros bisous

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