Petit dessert au sorbet fraise
Bon c’est vrai ce n’est pas un temps à manger des glaces vu le temps que j’ai, mais normalement à cette époque j’ai déjà réalisé plusieurs parfums de sorbets ! les vacances approchent et j’aime bien avoir plusieurs parfums à proposer à ma petite famille. Alors dans l’espoir que cela change j’ai tout de même commencé mon premier sorbet de l’année. J’ai déjà réalisé pas mal de sorbets depuis que j’ai ma sorbetière, mais je n’avais pas encore fait de sorbet à la fraise, alors il fallait y remédier. Voilà qui est chose faite ! J’ai procédé comme à mon habitude ! surtout pas d’eau ! des fruits cuits pendant une petite heure, du sucre à confiture, du jus de citron, et après on mixe ! Un sachet de fixateur à chantilly le lendemain avant de turbiner et c’est terminé !
Ce que j’en pense ?
Une texture toujours aussi parfaite ! je l’ai faite depuis 2 semaines, avec dans l’idée de la servir fin juillet mais nous n’avons pas eu la patience d’attendre l’arrivée des enfants. Pour nous consoler du mauvais temps, je nous ai fait ce petit dessert. Très bon ma foi, mais bon je n’ai pas trouvé de fixateur Vahiné (mon super marché s’est mis à la marque Ste Lucie) et si le fixateur a bien rempli sa fonction, j’ai trouvé qu’il avait laissé un petit goût qui m’a empêché d’apprécier mon sorbet autant que d’habitude ! Il va falloir que j’en trouve un autre ! Enfin, ce petit dessert servi avec une part du clafoutis que je vous ai proposé hier, nous l’avons vraiment apprécié !! Voici de quoi illustrer la fraise sur cuisinons de saison !
Ingrédients pour 600 gr de glace
Pour le sorbet
- 600 gr de fraises
- 250 gr de sucre à confiture TEVA
- 1 demi-citron
- 1 sachet de Chantifix (Vahiné)
Pour l’accompagnement lors de la réalisation du dessert
- 250 gr de fraises gariguettes
- Sucre en poudre
- Brins de menthe
- 2 parts de clafoutis ou d’un gâteau
Déroulement de la recette
- Placer la cuve de la sorbetière au congélateur 24 h avant la réalisation de la glace
- Toujours la veille préparer le coulis : éplucher les fraises et les passer rapidement sous l’eau
- Ajouter immédiatement le citron
- Les mettre à cuire avec le sucre
- Laisser compoter doucement à petits bouillons durant 20 à 30 minutes. Laisser refroidir
- Tranverser dans le blender du cooking chef et mixer à vitesse maximum durant 1 minute !
- Tranverser la purée épaisse obtenue dans un récipient et mettre au frais filmé jusqu’au lendemain
- Le lendemain :
- Mélanger la préparation à l’aide d’un fouet avec le sachet de Chantifix
- Installer la cuve, sortie du congélateur, sur le bol plastique du Cooking chef livré avec la cuve
- Installer la pale au centre et l’enclencher au couvercle
- Fermer le cooking
- Lancer le robot Cooking chef à vitesse minimum
- Verser alors la préparation aux poires
- Monter alors la vitesse à 3
- Laisser turbiner jusqu’à ce que la glace prenne correctement (environ 25 minutes)
- Verser la préparation dans un récipient plastique
- Ajouter quelques tranches de fraises sur le dessus
- Fermer le couvercle de la boite en plastique et laisser au congélateur.
- Le jour de la dégustation, acheter des fraises.
- Les laver et les couper en 4 après avoir retirer les queues.
- Les préparer en salade avec du sucre une heure à l’avance
- Réaliser 2 boules de glace, par petit ramequin, ajouter sur le dessus quelques fraises au sucre
- Décorer avec un plumet de menthe
- Servir immédiatement avec le reste de fraises et pourquoi pas un petit morceau de gâteau !
Le conseil de Gut
Pour réussir à la perfection une glace ou un sorbet en sorbetière il faut que la préparation soit bien froide (comme la cuve) c’est la raison pour laquelle je vous conseille de la faire la veille avant de turbiner ! Pour celles qui ne détiennent pas de cooking chef ce n’est pas grave faire compoter les fruits dans une grande casserole, mixer ensuite au blender et faites exactement pareil, mais pour cela il faut une sorbetière !
Difficulté : 
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