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Pains au chocolat mieux que chez le boulanger !

Pains au chocolat mieux que chez le boulanger !

Comme vous le voyez, j’ai été raisonnable avant de tester mes pains au chocolat avec la méthode que j’avais utilisée dernièrement pour faire des croissants ! Il s’est écoulé heu..  allez deux mois.. pas mal !! pourtant  je voulais vraiment voir si le résultat serait aussi top que mes derniers croissants. Je n’ai pas pu me résoudre à descendre la quantité de beurre à 60 gr comme je l’avais dit mais je l’ai un peu diminué tout de même en mettant 65 gr au lieu des 75 gr pour les croissants ! J’ai bien sûr utilisé exactement la même technique que pour mes croissants et j’ai utilisé des petits bâtonnets de chocolat Valrhona que j’ai mis par trois. (il faut bien que ça sente pas mal le chocolat non ?)

Conclusion

Je ne sais pas s’il est bien nécessaire de vous dire combien ils étaient bons. Il suffit de regarder les photos et voir le feuilleté de ces pains au chocolat ! Il n’est pas mortel ? eh bien les pains au chocolat l’étaient tout autant ! Pourtant j’ai des problèmes de four ! Il ne cuit que d’un côté et je suis obligé de changer la plaque de côté en cours de cuisson. Mais le résultat était top, franchement mieux que chez mon Boulanger ! Tant pis pour lui, je l’ai dit ! Quand je pense à la quantité de beurre utilisée par rapport à celle de Mr Continici lorsque j’avais fait ses viennoiseries ! C’est tout de même super de pouvoir se régaler autant sans qu’il n’y ait une quantité de beurre monstrueuse !! Je me demande si on ne va pas se faire nos petits pains au chocolat ou croissants tous les WE moi ? Et vous que feriez vous ? Mon mari n’est pas contre je me demande bien pourquoi….?

Source : http://dodofairy.over-blog.com

La recette

La détrempe à faire OBLIGATOIREMENT la veille

 Ingrédients pour 4 gros pains au chocolat

  • 250 g de Farine T 45
  • 62.5 ml gr de lait qui sort du frigo
  • 62.5 ml d’eau sortant du frigo
  • 30 gr de sucre en poudre
  • 10 gr de levure fraîche de Boulanger
  • 5 g de sel
  • 8 barres de chocolat Valhrona

Comment faire ?

  • Dans le bol d’un robot, mettre en premier le sel et le sucre
  • Recouvrir ces deux ingrédients avec la farine
  • Ajouter le lait et l’eau qui doivent sortir impérativement du frigo
  • Emietter la levure sur le tout
  • Installer le pétrin et commencer le pétrissage pendant 2 minutes vitesse 1
  • Augmenter la vitesse à 2 et poursuivre le pétrissage pendant 8/9 minutes
  • Récupérer la détrempe, la placer dans un saladier, le couvrir de film alimentaire bien hermétiquement et placer au frigo tout une nuit

Préparation du beurre de tourrage 

A faire OBLIGATOIREMENT la veille également

Ingrédient

  • 75 gr de beurre (bien froid) prélevé dans une plaquette de beurre (Voir mon astuce ** dans les conseils en bas de l’article)

Comment faire ? 

  • Placer le beurre dans un papier cuisson et façonner avec le rouleau à pâtisserie pour réaliser un rectangle de 13 cm x 8 cm
  • Ajuster à l’aide du dos de la lame d’un couteau pour rétrécir éventuellement et faire des côtés bien droit.
  • Envelopper la plaque de beurre dans un papier cuisson et mettre au frigo tout une nuit.

Le lendemain : Réalisation des croissant sans mise au repos entre les 2 tours

Comment faire ?

  • Sortir la détrempe du frigo ainsi que la plaque de beurre
  • Etaler la détrempe dans le sens de la longueur de façon à ce qu’elle soit deux fois plus longue que le beurre et une largeur légèrement plus large que la plaque de beurre.

  • Placer alors le beurre au centre de la détrempe et plier les bords de droite et gauche
  • Plier la partie haute de la détrempe et enfin la partie basse de façon à enfermer complètement le beurre à l’intérieur de la détrempe

  • Etaler celle-ci dans le sens de la longueur

  • Puis faire un double tour : c’est à dire plier la partie du haut jusqu’au centre de la détrempe, puis la partie du bas elle aussi jusqu’au centre, puis replier à nouveau la partie du haut sur la partie du bas.
  • Tourner ensuite la pâte de façon à avoir la pliure sur le côté gauche et étaler à nouveau dans la hauteur

  • Effectuer maintenant un tour simple : pour cela, prendre la partie haute de la pâte et la rabattre jusqu’au centre et recouvrir avec la partie basse de la pâte.

  • Mettre alors la pâte enveloppée dans un film étirable et la placer au frais pour un minimum d’une heure
  • Au bout de ce laps de temps, sortir la pâte et retirer le film étirable
  • Placer la pliure sur la gauche et étaler la pâte avec le rouleau dans la longueur
  • A l’aide d’un couteau qui coupe couper les 4 côtés au plus ras pour ne pas perdre de pâte, pour faire apparaître le feuilleté.

  • Couper alors la détrempe en deux d’égale largeur

  • Puis couper chaque bande en deux également
  • Mettre deux bâtons de chocolat à un bout et rouler jusqu’au bout, mettre le bout sous le pain au chocolat et l’aplatir avec la paume de la main
  • Recommencer la même chose pour les autres pains au chocolat
  • Les déposer sur la plaque du four (perforée de préférence) recouverte de feuille de cuisson, le dos du pain en haut et la pliure sous le dessous du pain

  • Recouvrir d’un torchon et laisser pousser pendant 2 heures
  • Préchauffer le four à 200° c Chaleur tournante (ou moins, selon les fours)
  • Au bout des 2 h de pousse, badigeonner les pains au chocolat de jaune d’oeuf mélangé à du lait (sans en mettre sur le feuilletage !!)

  • Enfourner et laisser cuire environ 15 minutes ! à Surveiller 
  • Après cuisson, laisser refroidir les croissants sur une grille

Les conseils et astuces de Gut :

Respectez la température des ingrédients qui doivent très très froids, respecter les temps de pétrissage et les temps de pousse ! Privilégier la levure fraîche et respecter tous les points du déroulement de la recette. Surveillez la cuisson ! les pains au chocolat doivent être bien dorés. Attention lorsque vous badigeonnez les croissants de jaune d’oeuf, éviter de mettre du jaune d’oeuf sur le feuilletage sinon il se développera mal !

** Pour faciliter le façonnage du beurre, j’ai trouvé l’astuce suivante : Prendre une plaque de beurre de 250 g neuve, la placer sur la tranche couper une tranche correspondant à la moitié de la moitié (à peu près d’un cm). Vous devriez obtenir 70/75 gr de beurre comme cela vous n’avez plus qu’à l’envelopper dans du papier cuisson et le mettre au frigo. Les dimensions seront parfaites pour le place dans la détrempe

Difficulté :Difficulté

 

73 Comments »

  1. tes pains ont chocolat ont vraiment l’air parfaits ! je vois que tu trouves des astuces pour pouvoir te faire plaisir sans inquiéter ta santé ! C’est chouette !
    Je peux te passer une commande pour le we de Pâques ?

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    • Ben oui ! Mes analyses ne sont pas suffisamment bonnes pour que je me laisse aller ! J’adore les viennoiseries mais c’est en général bien trop riche en beurre !! là ça reste correct surtout si on en fait que de temps en temps !! et puis ils sont bons !! merci christelle !!

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    • 🙂 je rigole car moi c’est l’inverse je n’arrive pas à dire chocolatines alors qu’ici c’est ce qu’ils disent et que ça fait 25 ans que j’y habite !! trop drôle ! bisous isabelle

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  2. Oh la la quelle petite merveille ! Ils sont vraiment superbes et certainement meilleurs que chez certains boulangers !!! Je suis bientôt en vacances alors je crois que je vais me lancer ! Bonne journée gros bisous

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    • Oui ultra bons ! surtout lorsqu’ils tièdes ! miamm ! J’ai trouvé avec cette technique ce que je voulais : une méthode pas trop chronophage, simple à faire, qui donne un excellent feuilleté et pas riche. ose ma Julie, tu verras on est fière après !! gros bisous merci beaucoup

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  3. Bravo, ils sont justes magnifiques !! Tu es prête pour ouvrir une boulangerie dis-moi entre tes croissants, tes petits pains et tes brioches !! Dommage que je n’habite pas tout prêt, je m’inviterais volontiers pour le goûter quand tes petites filles ne sont pas là pour dévorer ce que tu fais ! 😉 En plus ils se font en deux temps, c’est parfait pour moi en ce moment, car je ne peux pas passer longtemps en cuisine chaque jour 😉 Gros bisous Claudine

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    • J’ai trouvé avec cette technique ce que je voulais : une méthode pas trop chronophage, simple à faire, qui donne un excellent feuilleté et pas riche ! Je suis comblée ! J’aimerais beaucoup partager en vrai seulement voilà.. la distance est là !! Tu y viendras sans doute un jour aux viennoiseries on fait des heureux avec ! Gros bisous corinne merci

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    • Oui ils croustillaient et quel bonheur en bouche ! J’en mange un morceau dès qu’ils sont tièdes ! c’est une super technique ! elle est adoptée chez moi ! merci ma samar ! gros bisous

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  4. Ohhhh j’adore ces photos pas à pas!
    Ca se voit qu’ils sont bien réussis avec ce beau feuilletage! Et puisque c’est moins de beurre que les traditionnels, eh bien ça me plaît encore plus!
    Faire ses croissants et pains au chocolat tous les weekends, ça serait génial!
    Jusqu’à maintenant, c’est généralement du muesli ou granola au petit déjeuner. Parce que c’est plus facile pour moi.
    La conquête des croissants et pains au chocolat est dans ma To Do List! Rien de mieux avec une bonne tasse de café au réveil tôt le matin.
    Merci Claudine! Bonne soirée! Gros bisous

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    • Merci malika !! Oui ils sont top a faire alors pour celles que ca peut intéresser j’ai détaillé les étapes. C’est plus facile à comprendre. Fais gaffe si tu te lances on y prend goût 😉😉 merci. Gros bisous

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    • Tant mieux ! Pour la viennoiserie il faut essayer oui de bien détailler le pas à pas ce n’est pas toujours évident autrement ! Merci beaucoup ! tu verras c’est une technique simple à réaliser en fait et le résultat est top ! Merci bisous

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  5. Ohlala !!! comme ils sont beaux ces pains aux chocolat…Bon je crois que je n’ai plus d’excuses depuis le temps que mes enfants me réclament des croissants et des pains au chocolat grâce à toi je vais pouvoir m’y mettre . Merci pour tes merveilleuses recettes . Bisous

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    • Je n’ai pas d’enfants chez moi (sauf pendant les vacances scolaires ou j’ai mes petites filles) mais faire des viennoiseries j’aime ! Cette technique a beaucoup de points positifs, facile, pas trop chronophage, permet d’avoir un très beau feuilleté avec une quantité de beurre plus que raisonnable ! Merci Emma ! gros bisous

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    • C’est clair ! On est tellement heureuse lorsqu’on les voit monter au four ! et puis il est vrai que déjeuner avec c’est vraiment super ! Une super technique qui m’a permis d’avoir de bon gros pains au chocolat pas trop riches et fort bons ! merci Emeline gros bisous

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  6. Waouh, ils sont absolument magnifiques mais il y a du travail derrière quand même !!
    Personnellement, je suis plutôt pâte briochée que pâte feuilletée mas je n’ai rien contre un pain au chocolat ou un croissant de temps en temps, surtout fait maison comme chez toi !
    Quand ouvres-tu ta boutique ?

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    • Ah là c’est tout de même plus simplifié puisqu’il n’y a qu’un seul temps de pause. Après on fait tout dans la foulée. J’aime beaucoup cette technique car elle n’est pas trop prenante et surtout elle donne un magnifique feuilleté pour pas trop de beurre ! ça c’est top pour moi ! Merci marion !

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    • C’est une technique qui est moins longue que celle de Mr Conticini ! Il y a aussi beaucoup moins de beurre et le résultat est super ! Bien sûr que tu ferais des heureux ! tous les enfants aiment ça !! Gros bisous séverine ! merci

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  7. Il pleut, il vente, bref un beau temps de printemps !! Alors j’en profite pour rattraper mon retard et faire mes petites visites, à commencer par toi ma chère Claudine. Et comme d’habitude, jamais déçue ! Je note, je suis sûre que mon petit mari adorerait que je lui en fasse pour son petit déjeuner, avec au passage un ou deux pour moi quand même …. Ils sont superbes !! De gros bisous

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    • Oui hein ? on est gâtés encore cette année !
      C’est gentil de passer me voir ! j’aurais bien aimé t’y faire goûter car franchement pour une recette qui contient aussi peu de beurre ils sont très bons ! un beau feuilleté en plus je suis ravie d’avoir trouvé cette technique ! merci ma chère Brigitte ! Gros bisous et bon dimanche tout de même !!

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    • La plupart du temps chez le boulanger ils sont industriels maintenant !! Ceux ci sont fait maison et même s’ils ne contiennent pas énormément de beurre ils sont très bons c’est pourquoi j’apprécie cette technique !!
      J’aimerais bien t’en offrir mais ils son terminés depuis longtemps tu penses !! merci beaucoup gros bisous

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    • Oui tant pis pour mon boulanger ! C’est une super technique ! Elle donne un super feuilleté pour des viennoiseries pas trop riche ! pas trop de beurre ! Je suis heureuse de l’avoir trouvée ! merci Nathalie ! gros bisous

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  8. Bien d’accord avec toi pour la quantité de beurre, bien sûr ça donne aux brioches et viennoiseries un très bon goût , mais on peut se régaler autrement , tes petits pains sont là pour nous le dire, ils sont magnifiques

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    • Bien sûr que c’est ultra bons les croissants comme ceux de Mr conticini mais c’est cher payer la gourmandise ! Avec ces croissants je me suis aussi fort régalée et avec beaucoup moins de gras ! merci Irisa

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    • Je trouve cette technique parfaite ! pas compliquée, comme elle se fait sur 2 jours, pas fatigant, pas riche et un sacré résultat derrière ! je suis emballée !
      Tu es malade ? ben mince alors tu les cumules en ce moment !! Reste bien au chaud alors et soigne toi bien ! gros bisous

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    • Oui c’est réalisable ma sophie et le résultat est top ensuite ! J’aime vraiment cette technique car le résultat final va au delà de nos espérances alors qu’ils ne sont pas riches du tout !! Génial !! gros bisous sophie !

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  9. C’est clair que mille fois meilleurs que chez les boulangers, je peux te le confirmer, moi qui a effectué plusieurs stages chez ces derniers, ils ne les fabriquent pas mais plutôt livrés en cachette, des viennoiseries industrielles malheureusement et se font appelés artisans. Pas tous heureusement mais lá ou j’etais c’est tout ça. Bravo ma douce Claudine

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    • Eh bien tu confirmes un peu ce que je pensais tu vois ! Je suis contente de cette technique qui va me permettre de faire des croissants et pains au chocolat plus souvent car peu riches en beurre ! Au goût ils me conviennent bien malgré une quantité de beurre tout à fait honorable ! merci ma gentille Assia ! gros bisous

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    • C’est pourquoi j’apprécie cette technique ! elle donne vraiment un très beau feuilleté avec une quantité de beurre tout à fait honorable !! C’est chouette ! gros bisous cécile !

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  10. Le titre est racoleur mais quand on voit les photos on n’a aucune difficulté à le croire !!! Ils sont tellement magnifiques ! C’est la deuxième fois que tu me tentes, je sens que je suis à deux doigts de craquer ! Reste plus qu’à trouver le temps… et les barres de chocolat ! Avec cette quantité de beurre, ce serait dommage de ne pas se faire plaisir ! Le soleil fait son apparition timidement, quelques rayons pour me donner la pêche. Je crois que tu vas aussi avoir une belle journée. Je t’embrasse Claudine

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    • Chez mon boulanger ils n’ont pas un tel feuilleté alors oui tant pis pour lui mais les miens sont mieux !
      Si je comprends bien tu es tentée ? comme je l’ai été aussi mais tu vois moi j’ai craqué et au fond je suis contente de l’avoir fait car ils ne sont pas trop riches pour un résultat vraiment chouette !
      Je suis très en retard encore aujourd’hui ! nous avons des petits soucis avec la maman de mon mari qui est à 800 kms et qu’il va falloir faire venir par chez nous ! inutile de te dire que le planning va être de plus en plus chargé ! Il faut trouver un établissement et il n’y a pas beaucoup de propositions …
      Non je n’ai pas eu beau temps ! encore une sale journée de pluie et de vent !! ras le bol !! Je t’embrasse Laurence

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  11. waouuu tes pains au chocolat sont superbes, beaucoup mieux que dans certaines boulangeries !!! bravoooo ma chère Claudine !!!
    j’imagine qu’il n’en reste plus 😉

    manue 🙂

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  12. Le feuilleté de tes pains est dingue ! Waouh, comme ils sont appétissants, ton mari a de la chance 🙂 Je n’aurais pas ton courage, c’est quand même du travail ! Mais le résultat est là : splendide et gourmand ! J’imagine le croustillant sous la dent….

    Aimé par 1 personne

    • Merci Marlyzen ! Tu sais au niveau du boulot, pas tant que ça ! la veille il n’y a rien à faire c’est le robot qui travaille, il y a juste à tailler le beurre et le lendemain on étale tout dans la foulée et ça j’apprécie car les temps d’attente entre les tours c’est vraiment casse pied ! J’adore cette technique qui m’a permis d’avoir un excellent résultat pas trop riche !! gros bisous

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    • Eh on il y en a tout de même mais on est très loin de la quantité du meilleur chef Pâtissier, qui ne pense qu’à notre gourmandise et pas à notre santé.. !
      C’est vraiment une façon de faire extra, pas compliquée pour un résultat vraiment top ! merci ma Cata ! gros bisous

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  13. Tu m’épates, ils sont tellement beaux, je pense que ton boulanger va être jaloux..
    Et ta recette est très bien expliquée merci pour ton tuto..
    Maintenant je t’envoie mon adresse en MP pour une livraison..HHIHI moi aussi je veux me régaler.
    Bisous ma chère Claudine

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    • Un très grand merci Delphine ! je prends de plus en plus plaisir à faire ces viennoiseries surtout lorsque j’obtiens un tel résultat derrière ! Je suis heureuse d’avoir trouvé cette technique qui donne de si bons résultats ! Te livrer vu les lenteurs de la poste maintenant ce ne serait pas un bon plan ! Il vaut mieux que tu te lances dans l’aventure !! Tu verras la fierté que tu auras lorsque tu les sortiras du four ! gros bisous Delphine, bon week-end !

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  14. Coucou Claudine, ils sont magnifiques sublimes et j’en passe… je bave littéralement devant l’écran et moi aussi j’ai ma pauvre biscotte qui me fait plus du tout envie…mdr
    C’est sur qu’ils doivent être délicieux et en faire tous les week end pourquoi pas. Mais moi ce qui me freine c’est le temps d’attente (une nuit + 3h) avant de pourvoir déguster en 5 minutes ces redoutables petits pain au chocolat.
    Gros bisous et bon week end.

    Aimé par 1 personne

    • Coucou patricia ! toi qui aime la boulange tu t’éclaterais à les faire ! Ceci dit, pour faire ces petites choses il faut avoir du temps devant soi ! A faire un weekd ou la météo s’annonce pluvieuse ! ça ne manque pas en ce moment d’ailleurs !
      Je suis heureuse d’avoir trouvé une technique qui permet de faire de fameux croissants pas trop riches ! Merci patricia ! gros bisous

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  15. Je suis moi aussi au petit dej’ avec mon pain grillé, c’est vraiment trop injuste !!! J’avais déjà réalisé tes croissant trop facile, qui était déjà bien bon !!! Ta nouvelle recette me paraît encore plus feuilletée ? Bises Claudine et bon week-end

    Aimé par 1 personne

    • Ma pauvre ! désolée je reconnais que ce n’est pas gentil de ma part mais si cela peut te consoler ce matin ce n’était pas eux qui étaient sur ma table mais mon pain grillé aussi ! 😉
      Tu ne te trompe pas, ils sont plus facile que l’autre technique que tu avais testé !! Je suis heureuse d’avoir trouvé cette technique car elle vaut le coup ! bon week-end Catherine merci !

      Aimé par 1 personne

  16. Quand je pense que je déjeune là tout de suite avec ma pauvre biscotte et que toi tu oses publier ces photos??? C’est indécent de gourmandise oui!!! hahaha
    Bon tu penses bien que j’ai mis ta recette de côté!!
    Gros bisous ma Claudine et très bon week-end

    Aimé par 1 personne

    • Ma pauvre Chris ! désolée je reconnais que ce n’est pas gentil de ma part mais si cela peut te consoler ce matin ce n’était pas eux qui étaient sur ma table mais du pain grillé !
      Je suis heureuse d’avoir trouvé cette technique car elle vaut le coup ! un tel résultat avec beaucoup moins de beurre que la plupart des viennoiseries c’est top ! Bon week-end Chris ! gros bisous

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