Alors aujourd’hui certain(e)s d’entre vous vont me tourner le dos mais je pense que d’autres vont m’adorer ! Pourquoi ? parce ce que je vous propose un plat réalisé avec un ingrédient qui n’est guère apprécié, par contre lorsqu’il l’est, il est adoré : je veux parler des rognons. Des rognons de Veau, les meilleurs pour un plat en sauce. Lorsque j’en fais, ils cuisent dans une petite sauce au vin blanc et champignons mais cette fois j’ai tout bonnement repris l’idée de mon amie Sylviane (Les vagabondages de Viane) qui cuisine toujours varié et de belle façon à savoir une sauce porto, de la moutarde et de l’estragon. L’idée était trop alléchante pour que je ne m’arrête pas sur ce plat. Mon mari avait une bouteille de porto qui datait de 1989 !!!!! Elle n’était pas ouverte mais il a accepté de le faire, humm ! ça devait valoir le coup !! J’ai eu l’idée de mettre une moutarde aux cèpes à la place de la moutarde à l’ancienne. Comme vous voyez, que d’excellents produits ! (Sauf pour l’estragon, je n’en ai pas trouvé de frais). J’ai fait ce plat comme à mon habitude (Sylviane le fait flamber) mais je ne vous dis pas le bonheur de ce plat ! Une sauce extraordinaire avec beaucoup de parfums. Quelques petites pommes de terre sautées taillées en frites, sont venues accompagner ce bon petit plat en sauce et comme mon mari et moi sommes de grands amateurs de rognons, nous nous sommes vraiment régalés. Tellement même que je pense que cette recette va venir remplacer celle que je faisais habituellement ! alors un très grand merci Sylviane !!
Ingrédients pour 2 mini cocottes
- 1 bon rognon de veau de 500 gr environ
- 1 oignon
- 200 g de champignons de Paris
- 3 grosses cuillères à soupe de crème épaisse légère Elle & Vire
- 15 cl de Porto
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- Estragon frais ou séché
- 1 belle cuillère à soupe de moutarde aux cèpes (ou à l’ancienne)
- Beurre
- Huile d’olive
- 6 Pommes de terre
- Ciboulette
- Fleur de sel – Poivre au moulin
Déroulement de la recette
- Dégraisser le rognon de veau en retirant toute la graisse blanche avec un couteau bien tranchant
- Couper le rognon au fur et à mesure en gros morceaux
- Eplucher l’oignon et le ciseler en lamelles
- Mettre un filet d’huile dans une sauteuse et faire revenir les oignons
- Ajouter les rognons, faire revenir tout en remuant jusqu’à ce qu’ils prennent de la couleur
- Ajouter le porto
- Diluer la maïzena dans un peu de porto et l’ajouter au plat. Bien remuer et attendre que la sauce épaississe
- Eplucher les champignons les couper en tranches puis les ajouter au plat
- Ajouter la crème et la moutarde et saupoudrer d’estragon. Remuer le tout
- Saler, poivrer, baisser le feu et laisser mijoter tranquillement jusqu’à ce que le porto soit cuit (environ 30/40 minutes)
- Pendant ce temps là, éplucher les pommes de terre, les laver les essuyer et les couper en frites
- Mettre un petit filet d’huile et un morceau de beurre dans une sauteuse et faire cuire les pommes de terre
- Présenter les rognons dans des mini-cocottes avec de la sauce
- Ciseler de la ciboulette sur le dessus
- Servir une petite cocotte dans chaque assiette et ajouter une portion de pommes de terre.
Les conseils et astuces de Gut
Le porto ne doit plus avoir le goût de l’alcool je vous suggère de goûter la sauce au bout de 30 minutes. Si besoin prolonger la cuisson. Si votre sauce devient trop épaisse ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson. Attention pas trop !
Difficulté :
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