Pendant mes vacances je me suis coupée avec ma mandoline. Aie ça fait hyper mal ! Je pensais donc que la galette cette année ce serait avec des pâtes toutes faites mais en fouillant dans mon congélo, j’en ai retrouvé une. Alors comme je n’en avais qu’une à faire je me suis mise malgré tout au travail. Le souci est que je n’avais pas d’oeufs. Je les achète au marché chez une petite dame qui vend les oeufs de ses poules, ils sont extra et très gros. Lorsque j’ai fait mes courses je n’ai absolument pas pensé à la galette ! Je pensais donc que la galette pour l’épiphanie c’était raté et qu’elle ne serait pour la semaine prochaine mais mon gentil mari est allé m’en acheter hier matin. Gentillesse ? envie d’une belle galette ? je suppose que c’est les deux !! 😉 Il m’a ramené des oeufs Bio mais ils m’ont malgré tout paru minuscules à côté de mes oeufs habituels. Enfin l’essentiel est que j’ai pu réalisé cette galette en temps et en heure car c’est aujourd’hui l’Epiphanie !!
C’est avec un peu de crainte que j’ai réalisé cette galette. J’ai même cru à la cata car comme une andouille j’ai d’abord étalé le caramel et la crème d’amande sur la pâte avant de la découper avec un cercle (normalement je fais l’inverse) ce qui fait qu’ensuite je n’ai pas pu la couper avec mon cercle qui était plus petit que la garniture étalée ! J’ai donc pris mes ciseaux mais du coups elle est moins jolie car il y avait du caramel sur les bords et il sans doute empêché un peu que le feuilletage se fasse mieux. Normalement il faut juste pincer les bords simplement humidifiés. Si le résultat n’est pas beau beau beau, le goût était excellent. Je n’ai pas trouvé la fève et mon mari non plus ! ce sera pour la 2ème fournée car malgré notre envie nous n’en avons mangé que la moitié !! A refaire cette petite galette elle est fameuse !
pour 1 galette de 22 cm
Quantité pour 1 pâte feuilletée (RECETTE ICI) Prévoir donc 2 fois ces quantités
- 150 gr de Farine T 45
- 150 gr de beurre congelé
- 75 gr cl d’eau glacée
- 5 gr de sel
- 1 pincée de sucre en poudre
Pour la garniture
- 3 cuillères à soupe de caramel (recette ICI mais sans ajouter de spéculoos)
- 100 gr de beurre très mou
- 100 gr de sucre
- 150 gr de poudre d’amandes
- 2 oeufs
- 1 jaune d’oeuf et un peu de lait pour la dorure
- un peu de sirop d’érable pour le brillant
- Réaliser 2 pâtes feuilletées la veille et les mettre au réfrigérateur toute la nuit
- Réaliser le caramel au beurre salé (recette ICI mais sans ajouter de spéculoos)
- Le jour même : Sortir le caramel et le beurre du frigo
- Lorsque le beurre est très mou, le mettre dans le bol du Cooking chef avec le sucre
- Installer la feuille et mélanger à Vitesse 1
- Ajouter la poudre d’amande et monter à vitesse à 3
- Ajouter les deux oeufs. Continuer de fouetter à vitesse 3 lorsqu’à l’obtention d’une belle pâte
- Remplir une poche à douille de la crème d’amande obtenue avec une douille N° 15
- Etaler les 2 pâtes feuilletées sur 3 mm d’épaisseur
- En placer une sur une feuille de cuisson
- La couper à l’aide d’un cercle de 22 cm pour que tour soit bien régulier
- Etaler le caramel avec le dos d’une cuillère en laissant un cm autour
- Réaliser un boudin en escargot avec la poche remplie de crème d’amande. partir sur milieu vers le bord
- Mettre la fève sur la crème d’amande
- Tailler un 2ème disque avec la 2ème pâte feuilletée et recouvrir la première pâte
- Pincer les bords avec l’index et couper sur 2 mm les bords tout autour
- Avec le dos d’un couteau réaliser un dessin sur la galette
- Badigeonner la galette (sauf les bords) du jaune d’oeuf mélangé avec un peu de lait
- Placer au frais pendant au moins 30 minutes voir une heure si possible
- Préchauffer le four à 180° c
- Sortir la galette du frigo au bout de ce laps de temps d’attente
- Badigeonner à nouveau de jaune d’oeuf/lait
- Enfourner pour 30 minutes
- Badigeonner de sirop d’érable à l’aide d’un pinceau
- Déguster tiède
Les conseils de Gut :
Pour bien étaler la pâte feuilletée, ne pas hésiter à ajouter de la farine pour que le rouleau ne colle pas. Installer la galette au milieu de four pour qu’elle puisse dorer tranquillement. Si elle dore trop vite mettre une feuille de papier d’alu. Ne pas faire l’impasse de mettre la pâte à refroidir avant la cuisson !!! Le feuilleté ne sera que plus beau !. Vous pouvez utiliser du miel en remplacement du sirop d’érable ou la saupoudrer de sucre glace et de l’enfourner à nouveau 5 minutes !
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