Ca fait plusieurs fois que je le dis, il ne me faut pas trop de beurre, de fromage etc.. enfin de tout ce qui fait augmenter le cholestérol. Du coup je limite les brioches qui comme vous le savez contiennent du bon beurre ! Ca me manque vous pensez bien et j’aimerais bien remplacer mes brioches par quelque chose d’autre que du pain grillé car je ne parle même pas des viennoiseries ! Christelle (Toque de choc), que je suis régulièrement tant j’adore ce qu’elle fait, est venue à mon secours sans le savoir, en publiant son petit pain au sirop de marron glacé. Elle en disait le plus grand bien précisant qu’il était bien moelleux et qu’il ressemblait un peu à la Gâche. Un semblant de brioche en quelque sorte, sans beurre et sans lait, ni crème ni fromage blanc sans lactose quoi. Mais c’est génial ça me suis je dit ! Je n’ai donc eu de cesse de le tester. Je faisais entièrement confiance en Christelle qui publie suffisamment de bons plats pour savoir que je pouvais le faire !! Je n’avais pas de sirop aux marrons glacés mais j’avais du Sirop de Noisettes et j’ai pensé qu’il ferait très bien l’affaire. Ce fût le cas , je peux vous dire que je rejoins Christelle dans son analyse. Ce petit pain est délicieusement bon avec son petit goût de noisettes et il a la texture d’un bon petit pain brioché ! J’ai vraiment beaucoup aimé ! Christelle tu me sauves d’un mauvais pas, je vais pouvoir enfin me régaler le matin sans ma brioche habituelle ! Elle est pas belle la vie ? Merci à toi christelle !
pour 1 pain
- 250 gr de farine ( T55)
- 120 gr d’eau tiède
- 60 gr de sirop de noisette Monin
- 1/2 cuillère à café de sel
- Un sachet de 7 gr de levure super active de boulanger « Sainte Lucie »
- Un jaune d’oeuf + lait (pour la dorure)
- Verser l’eau et la levure, dans un récipient mélanger en remuant pour bien la dissoudre puis verser dans le bol du cooking chef
- Ajouter le sirop
- Ajouter la farine et le sel
- Installer le pétrin du cooking chef et pétrir à vitesse 1 pendant 2 minutes
- Augmenter la vitesse à 2 et continuer de pétrir pendant 8 minutes (la pâte doit se décoller du bord et former une belle boule)
- Eteindre le robot, retirer le pétrin
- Recouvrir le bol du cooking d’un torchon propre et laisser pousser pendant 45 minutes dans le four préchauffé à 30° c
- Au bout de ce laps de temps, mettre la pâte sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte et former un petit pain
- Couvrir avec un film étirable et laisser pousser à température ambiante pendant 1 h
- Préchauffer le four à 200° c avec la plaque de cuisson au fond du four
- A la fin du temps de pousse, retirer le film et redonner une forme de pain au pâton.
- Le badigeonner d’un mélange d’oeuf et de lait
- Le placer dans un moule à cake recouvert d’une feuille de papier cuisson
- Réaliser des stries à l’aide d’une lame de rasoir
- Préparer de l’eau dans un récipient
- Enfourner le pain sur la grille et jeter aussitôt de l’eau froide dans la plaque de cuisson située au four du four
- four
- Refermer le four immédiatement
- Laisser cuire 5 minutes et baisser la température à 180° c
- Laisser cuire 30 minutes
- Laisser refroidir avant de le couper
Le conseil de Gut :
La pâte va coller au film étirable, ce n’est pas grave, le façonner à nouveau avant de le placer dans le moule à cake. Vous pouvez bien évidemment modifier le sirop ! Bien respecter les temps de pétrissage et de pousse !
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