Il y a longtemps que je voulais faire des polpettes. Vous connaissez ? traditionnellement on les prépare avec du pain rassis, un oeuf, du persil..puis on peut y ajouter ce que l’on veut, viande, fromages, légumes Hummm ! Ce qui me retenait c’état la friture, car celles que j’avais vues jusqu’ici étaient cuites dans de l’huile. Dernièrement mon amie Michèle (Croquant fondant gourmand) qui est une fabuleuse cuisinière (elle sait absolument tout faire !) les proposait simplement grillées dans une poêle ! Cette fois je ne pouvais plus reculer ! J’avais tout ce qu’il fallait dans mon frigo, même une grosse pomme de terre déjà cuite des suites d’une raclette ! La seule chose qui me manquait c’était le persil et la ciboulette, eh bien tant pis elles seraient à la menthe na ! Je n’ai absolument pas regretté ce plat, bien au contraire ! je les avais, en plus de la menthe, parfumées avec de l’ail et des herbes de Provence, c’était vraiment extra ! Bon ça reste riche forcément avec la chair à saucisse, la mozza et le parmesan, mais tout de même moins que si elles avaient en plus été baignées dans de la friture !! On se console comme on peut non ? Merci ma chère Michèle, grâce à toi j’ai enfin dégusté des polpettes !
pour une douzaine de polpettes
- 1 grosse pomme de terre déjà cuite à l’eau
- 250 gr de chair à saucisse de porc (pour moi la chair de 2 saucisses de Toulouse)
- 200 gr de boeuf hâché
- 1 oeuf
- 1 gousse d’ail
- Un peu d’herbe de provence
- Quelques feuilles de menthe fraiche
- 40 gr de parmesan râpé
- 1 boule de mozzarella (ou mieux des billes)
- Huile d’olive
- Spaghetti
- Sauce tomate maison de préférence
- Fleur de sel et poivre au moulin
- Eplucher la pomme de terre déjà cuite et l’écraser à l’aide d’une fourchette
- Couper le boyau des saucisses de Toulouse et sortir la chair à saucisses.
- Mélanger, dans un saladier, la chair à saucisse, la viande hâché de boeuf, l’ail ciselé, la menthe ciselée également et l’oeuf.
- Ajouter la pomme de terre écrasée. Bien mélanger toujours avec les mains.
- Ajouter un peu d’herbes de provence, et une grosse partie du parmesan râpé. Saler et bien poivrer
- Bien mélanger à nouveau
- Couper la boule de mozza en 12 morceaux (si utilisation des billes inutile bien sûr)
- Toujours avec les mains, former des boulettes ou des quenelles en ajoutant un morceau (ou une bille) de mozzarella à l’intérieur
- Faire chauffer un petit filet d’huile dans une sauteuse et cuire les polpettes en les retournant délicatement et souvent en cours de cuisson.
- Faire chauffer de l’eau dans un faitout et cuire les spaghetti selon les indications du paquet
- Réchauffer la sauce tomate
- Passer l’eau des pâtes lorsqu’elles sont cuites, saler et poivrer et les mettre dans un plat
- Verser un peu de sauce tomate dessus
- Ajouter les polpettes bien chaude et servir avec le reste de sauce tomate
Le conseil de Gut :
Bien faire dorer les polpettes mais à feu pas trop fort ! La viande doit être bien cuite. Attention en les retournant de ne pas les ouvrir en deux, la mozza s’échapperait ! On peut aussi les déguster en plat avec un peu de riz !
Difficulté : 
Elles sont belles non ces polpettes ? Normal c’est mon amie Laurence (Plaisir et équilibre) qui les a faites !! Elle m’a fait la joie de reprendre ma recette mais sans la menthe. Je suis contente car elle s’est bien régalée, même si à cause de moi elle a mangé moins light que d’habitude !! Merci Laurence pour ta confiance toujours renouvelée.
Que c’est bon mais… c’est gras ! Enfin il n’y a pas de mal à se faire plaisir de temps en temps. Elles sont bien dorées grâce à une cuisson à la poêle et toutes tendres et le coeur de mozzarella fondue est gourmand à souhait !
Gut
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