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Petites polpettes mentholées

Il y a longtemps que je voulais faire des polpettes. Vous connaissez ? traditionnellement on les prépare avec du pain rassis, un oeuf, du persil..puis on peut y ajouter ce que l’on veut, viande, fromages, légumes Hummm !  Ce qui me retenait c’état la friture, car celles que j’avais vues jusqu’ici étaient cuites dans de l’huile. Dernièrement mon amie Michèle (Croquant fondant gourmand) qui est une fabuleuse cuisinière (elle sait absolument tout faire !) les proposait simplement grillées dans une poêle ! Cette fois je ne pouvais plus reculer ! J’avais tout ce qu’il fallait dans mon frigo, même une grosse pomme de terre déjà cuite des suites d’une raclette ! La seule chose qui me manquait c’était le persil et la ciboulette, eh bien tant pis elles seraient à la menthe na ! Je n’ai absolument pas regretté ce plat, bien au contraire ! je les avais, en plus de la menthe, parfumées avec de l’ail et des herbes de Provence, c’était vraiment extra ! Bon ça reste riche forcément avec la chair à saucisse, la mozza et le parmesan, mais tout de même moins que si elles avaient en plus été baignées dans de la friture !! On se console comme on peut non ? Merci ma chère Michèle, grâce à toi j’ai enfin dégusté des polpettes !

La recette Dessin salépour une douzaine de polpettes

  • 1 grosse pomme de terre déjà cuite à l’eau
  • 250 gr de chair à saucisse de porc (pour moi la chair de 2 saucisses de Toulouse)
  • 200 gr de boeuf hâché
  •  1 oeuf
  • 1 gousse d’ail
  • Un peu d’herbe de provence
  • Quelques feuilles de menthe fraiche
  • 40 gr de parmesan râpé
  • 1 boule de mozzarella (ou mieux des billes)
  • Huile d’olive
  • Spaghetti
  • Sauce tomate maison de préférence
  • Fleur de sel et poivre au moulin
  • Eplucher la pomme de terre déjà cuite et l’écraser à l’aide d’une fourchette
  • Couper le boyau des saucisses de Toulouse et sortir la chair à saucisses.
  • Mélanger, dans un saladier, la chair à saucisse, la viande hâché de boeuf, l’ail ciselé, la menthe ciselée également et l’oeuf.
  • Ajouter la pomme de terre écrasée. Bien mélanger toujours avec les mains.
  • Ajouter un peu d’herbes de provence, et une grosse partie du parmesan râpé. Saler et bien poivrer
  • Bien mélanger à nouveau
  • Couper la boule de mozza en 12 morceaux (si utilisation des billes inutile bien sûr)
  • Toujours avec les mains, former des boulettes ou des quenelles en ajoutant un morceau (ou une bille) de mozzarella à l’intérieur
  • Faire chauffer un petit filet d’huile dans une sauteuse et cuire les polpettes en les retournant délicatement et souvent en cours de cuisson.
  • Faire chauffer de l’eau dans un faitout et cuire les spaghetti selon les indications du paquet
  • Réchauffer la sauce tomate
  • Passer l’eau des pâtes lorsqu’elles sont cuites, saler et poivrer et les mettre dans un plat
  • Verser un peu de sauce tomate dessus
  • Ajouter les polpettes bien chaude et servir avec le reste de sauce tomate

Le conseil de Gut :

Bien faire dorer les polpettes mais à feu pas trop fort ! La viande doit être bien cuite. Attention en les retournant de ne pas les ouvrir en deux, la mozza s’échapperait ! On peut aussi les déguster en plat avec un peu de riz ! 

Difficulté :

 

 

52 Comments »

  1. J’adore ça les polpettes. mais pour moi, les polpettes n’étaient pas forcément farcies. Je pensais que c’était le mot italien pour les boulettes de viande. J’en ai déjà fait mais sans fromage à l’intérieur. C’est sûr que garnies ainsi, c’est encore plus gourmand. Bisous

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    • Tu as entièrement raison Isabelle ! depuis, j’ai eu l’explication par Graziella qui tu le sais habite en Italie. Voici ce qu’elle dit : traditionnellement on les prépare avec du pain rassis, un oeuf, du persil..puis on peut y ajouter ce que l’on veut, viande, fromages, légumes. Voilà je crois qu’on peut lui faire confiance ! je vais d’ailleurs corriger. J’étais de bonne foi mais à priori je me suis trompée. Enfin c’était rudement bon ! Merci isabelle ! gros bisous

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    • Ca va faire pareil pour moi et mes petites filles ! je leur ferait la prochaine fois qu’elles seront avec moi ! La mozza filait plus mais avec les photos ça a refroidi et forcément la mozza s’était figée un peu ! il faut les manger bien chaudes !! bisous Anne, merci beaucoup de ta visite ! à bientôt

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    • Coucou Françoise ! je peux te dire que je n’ai pas regretté ne pas avoir eu de persil et ciboulette ce petit goût de menthe était extra bon ! Merci Francoise, je te souhaite également un excellent WE ! gros bisous

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  2. Elles m’ont l’air bien appétissantes ces polpette ma chère Claudine 😍 cette touche mentholée est top ! Je t’en pique au passage 😂
    Je me permets une petite précision : les polpette ne sont pas obligatoirement faites avec de la mozzarella 😉 traditionnellement on les prépare avec du pain rassis, un oeuf, du persil..puis on peut y ajouter ce que l’on veut, viande, fromages, légumes…Sur mon blog j’ai qq versions aux fours même si effectivement elles sont habituellement frites.
    De gros bisous, bon weekend !
    Graziella

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    • Merci beaucoup raisons pour le compliment et pour la petite leçon sur ce qu’est en fait la polpette. J’étais persuadée qu’il y avait toujours de la mise à a l’intérieur car celles déjà vues en contenait. C’est le mode de cuisson à la poêle qui m’a bien convenu. Ça m’a permis de les faire un peu grillée et cuites comme j’aime. La friture il me faut l’éviter le plus possible
      Le four pourrait être une solution aussi mais après un passage à la poêle. Enfin pour moi bien sûr! Bon week-end graziella. Gros bisous

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    • Et je te les aurais fait goûté avec plaisir ! Je sais qu’elles te plairait. Quand à la menthe je n’ai pas regretté de ne pas avoir de persil ! Excellent ! Gros bisous

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  3. Un peu de mal à venir en ce moment, après le petit c’est moi qui suis malade, pffff ! J’avais déjà fait ces boulettes de viande à la mozzarella que j’avais cuites à la poêle mais autant j’avais aimé le coeur avec la mozzarella, autant les boulettes était un peu sèches. Je les avais faites avec du boeuf et de la mie de pain. Avec la chair à saucisse, elles doivent être forcément plus moelleuses. Il faudrait que je retente de cette manière parce que je les avais trouvées plutôt gourmandes ces boulettes ! En plus c’est plutôt rapide à faire, enfin à condition d’avoir une pomme de terre déjà cuite. Je te souhaite une belle soirée Claudine, gros bisous

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    • Mince alors ! Tu a chopé le virus du petit à tous les coups ! C’est la mauvaise saison pour ça. J’espère que ça ne va pas durer et que tu vas vite te rétablir.
      Ne passe pas me voir Laurence tant que tu n’es pas en pleine forme. Soigne toi bien c’est bien plus important.
      Quand à ces pommettes c’est évident que la chair de ces saucisses et la pomme de terre était juste ce qu’il fallait. Je n’aime pas le boeuf haché trop cuit… a bientôt Laurence. Je t’embrasse

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    • Alors qu’attends tu ? Nous les avons vraiment bien aimées tous les deux ! Je n’ai pas regretté la menthe ça donne vraiment un bon goût et puis une bonne sauce tomate maison c’est tout de même le top ! merci !! gros bisous Brigitte !

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  4. Sur ces notes italiennes comme j’aime, je viens te souhaiter un très bon week-end!
    Ce week-end sera également sous le signe de l’Italie chez nous, puisque que ce soir ce sera Spaghetti alle vongole, et demain ce sera pizza! 😉
    Des gros bisous!

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    • C’est super gentil ça ma Meli. Il fait que j’aille voir ce que sont des spaghetti alle vongole je ne connais pas mais je m’inviterais bien j’adore la cuisine italienne et puis je pourrais goûter ton pain 😉 ! Gros bisous mél. Très bon week-end à toi !

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      • Les spaghetti alle vongole sont les spaghetti aux palourdes. Typiques de la cuisine italienne de bord de mer. On s’est régalé! 😉
        Et les pizzas avec ma pâte au levain, ont été dévorées!
        Bisous et bon début de semaine.
        PS: entretien pour du travail après-demain, je croise les doigts!!!

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        • J’ai vu ça oui ce doit être très bon, même si je préfère les moules aux palourdes. Tu as fait un bon repas ce jour là !
          Je suis ravie de cette annonce, c’est donc mercredi l’entretien. Je penserais à toi très fort et croise les doigts avec toi bien évidemment ! Tiens moi au courant !! gros bisous Meli

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    • Oh oui on s’est régalés tous les deux ! j’avais une bonne sauce tomate maison de faite et j’ai beaucoup aimé cette version mentholée. Merci Michèle grâce à toi j’ai pu manger des polpettes !! gros bisous

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  5. ma belle mère en faisait ces polpettes étaient trop trop bonnes mais malheureusement je ne connais pas sa recette…. et je n’ai pas pensé à le lui demander….

    bon vendredi
    manue 🙂

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    • Je crois que les vraies polpettes sont mises après en friture … c’est dommage de ne pas avoir sa recette ! en tout cas cette version m’a énormément plue je la referais souvent ! gros bisous Manue

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    • Si tu as déjà fait ce genre de plat alors tu sais que c’est un vrai régal ! J’ai beaucoup aimé cette version mentholée en plus ! merci ma gentille assia ! gros bisous

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