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Tian de légumes et galettes d’agneau parfumées

Dommage que mon amie Marlyzen (Marlyzen cuisine revisitée) ne publie pas plus souvent car qu’est ce que je salive lorsque je vois ces jolies photos !! Vous ne la connaissez pas ? courrez y vite car vous ferez comme moi j’en suis sûre ! Lorsqu’elle a publié son kebab qu’elle avait fait avec de la viande hachée de boeuf je me suis dit de suite dit : dommage qu’il y ait du boeuf ghaché ! je n’aime pas la viande hachée de boeuf si elle n’est pas saignante, avec de l’agneau ce serait tip top ! c’est d’ailleurs ce que j’ai dit à Marzylen dans mon commentaire. Ce plat me titillait et du coup j’ai regardé dans mon congélo si je pouvais trouver des morceaux d’agneau qui pourraient faire l’affaire. Je suis tombée sur deux tranches de selle d’agneau. Voilà qui pourraient faire l’affaire !! Elles n’étaient pas bien grosses, je lui ai donc ajouté 2 saucisses aux herbes, mis quelques épices, de l’ail de la coriandre fraiche et quelques tomates cerises pour faire ma farce. Marzylen préconisait ensuite de faire une sauce avec bouillon, un peu d’huile d’olive et du concentré de tomate. J’avais un reste de sauce tomate aux herbes (romarin, menthe, basilic et sauge), j’ai ajouté de l’eau pour la liquéfier et un peu d’huile d’olive. Comme à mon habitude j’ai d’abord fait pré-cuire mes rondelles d’aubergine au micro ondes pour diminuer le temps de cuisson. Ce plat était juste super bon ! tellement bon d’ailleurs que j’ai bien regretté ne pas en avoir fait plus ! Merci Marlyzen pour ce plat qui nous a franchement régalé et qui va venir illuster l’aubergine dans Cuisinons de saison !

 La recetteQuantité pour 2/3 personnes

  • 1 aubergine
  • 2 mini Poivrons jaunes
  • 1 belle tomate coeur de boeuf et 1 tomate roma (allongée)
  • 2 petites tranches de selle d’agneau
  • 2 saucisses aux herbes
  • 1 oignon nouveau
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à moka de paprika doux
  • 1/2 cuillère à moka de cumin
  • 1/2 cuillère à moka de Raz el Hanout
  • Coriandre fraiche
  • 5 tomates coeurs de pigeon
  • Sauce tomate maison
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Fleur de sel
  • Laver soigneusement l’aubergine et la couper en rondelles assez épaisses.
  • Mettre les tranches d’aubergines dans un saladier et cuire au micro ondes pendant 4 minutes. Laisser refroidir ensuite
  • Pendant que les aubergines refroidissent, préparer la farce
  • Couper les selles d’agneau en morceaux de même que les saucisses aux herbes
  • Ajouter les épices, quelques feuilles de coriandre fraiche, les tomates coeurs de pigeon, l’oignon nouveau coupé en morceaux, et une gousse d’ail.
  • Saler et mixer pour obtenir une farce hachée.
  • Prélever un peu de cette farce et façonner des petites galettes avec les mains.
  • Laver et couper les tomates en tranches assez épaisses. (retirer les trognons)
  • Dans un moule à cake beurré, commencer à intercaler les petites tranches d’aubergines et de petites tomates puis une galette de viande
  • Continuer d’intercaler en augmentant la taille des tranches de légumes puis en la diminuant à la fin du plat.
  • Laver et couper les mini poivrons en tranches puis les placer autour du plat pour maintenir le tout bien serré.
  • Mélanger un peu d’eau avec la sauce tomate, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Arroser le tian avec ce liquide sans en mettre de trop toutefois.
  • Saler légèrement et poivrer
  • Ajouter la 2ème gousse d’ail coupée en morceaux
  • Préchauffer le four à 200° c
  • Enfourner et laisser cuire durant 40 minutes

Le conseil de Gut

Le fait de faire pré-cuire les aubergines au micro ondes réduit considérablement le temps de cuisson, autrement il faut compter 1 heure de cuisson. Vous pouvez remplacer le tomates cerises de la farce par un jaune d’oeuf. 

Difficulté :

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38 Comments »

  1. Ton plat donne l’eau à la bouche.
    C’est la saison pour trouver de bonnes aubergines goûteuses. C’est mon légume préféré!
    C’est vrai que le fait de les précuire réduit considérablement le temps de cuisson.
    Tes photos sont sublimes et mettent bien en valeur ce plat qui m’a l’air succulent!
    Je ne connais pas le blog de ton amie. Mais je vais le visiter. Merci!

    Aimé par 1 personne

    • Merci beaucoup Malika ! Tout comme toi j’adore les aubergines alors dès que je vois une recette avec j’ai du mal à résister ! C’était vraiment bon fait avec ces galettes à l’agneau car ça se mariait à mon avis mieux qu’avec du boeuf. La moussaka en est la preuve. C’est gentil d’aller voir Marlyzen, elle fait des merveilles !! Bonne journée à toi

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  2. Oh la la Claudine ! Comme ta version me plait ! J’adore l’agneau mais n’en avais pas sous la main 🙂 Surtout mélangé aux saucisses aux herbes… goûteux au possible ! Une jolie revisite qui me plait beaucoup, merci pour le clin d’œil. Je ne publie pas souvent parce qu’habitant dans le Var, je reçois famille et amis chaque WE, de la mi-juin jusqu’à la mi-septembre 😀 Eh oui, c’est ça d’habiter au soleil ! Bisous et encore merci pour ce retour.

    Aimé par 1 personne

    • C’est moi qui te dit un grand merci car j’ai découvert un plat qui va beaucoup plaire dans ma famille ! Je vais le refaire bientôt pour mon fils.
      Bien sûr je comprends que tu ne publies pas beaucoup c’est normal c’est juste un regret pour mes petites papilles ! Bonne soirée Markyzen ! Bises

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  3. Ah dis dont, tu n’as pas mis longtemps pour le faire!!!!! mais bon je te comprends, Les bonnes recettes de Marlyse me font souvent de l’oeil!!!!!!
    gros bisous Claudine

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    • J’avais tout ce qu’il me fallait sous la main ! Même la viande d’agneau car pas question de le faire avec du boeuf que je n’apprécie pas trop lorsqu’il est trop cuit. C’était tout à fait délicieux !! merci Chris ! gros bisous

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    • C’est vrai ! elle attise la gourmandise !! ce tian nous a beaucoup plu avec ces petites galettes que j’avais réalisées à l’agneau ! J’ai bien fait de modifier la viande car je me suis plus régalé qu’avec du boeuf. Mais c’est une question de goût bien sûr ! merci delphine ! gros bisous

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    • hé hé hé ! forcément on est irrésistibles !! 🙂 N’empêche que je ne peux que te conseiller de craquer ! à l’agneau c’était un pu régal ! merci ! bisous

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  4. WAhou, je l’avais vue chez Marly un blog que j’aime beaucoup, cette recette et je la trouvais succulente. Tu l’as parfaitement réussie ma Claudinette.Gros bisous sous la pluie et l’orage

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    • J’étais certaine que si je la modifiais en choisissant de l’agneau au lieu du boeuf ce serait super ! je ne me suis pas trompée ! je compte bien le refaire ce plat ! Chez moi ce n’est pas mieux. Pas d’orage mais de la pluie ou de la grisaille depuis un bon petit moment ! J’espère vraiment que ça va s’arranger car mon fils arrive bientôt et mes petites filles aussi ! Vraiment cet été est pourri chez moi. Il fallait venir en Juin en vacances !! Gros bisous ma Jackie

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  5. oui les recettes de Marlyzen sont vraiment très jolies, je l’avais vu chez elle et maintenant je salive encore une fois chez toi
    très bonne idée l’agneau et je n’ai jamais cuit les aubergines au micro onde, il faut que je teste
    bisous Claudine

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    • Merci ma cata ! Je n’aime pas trop la viande hachée de boeuf sauf quand elle est très saignante, par contre l’agneau je l’adore ! Je pré-cuit toujours mes aubergines au micro-ondes quelque soit la façon doit je les cuisine après ! Non seulement le temps de cuisson est raccourci mais en plus lorsque l’on a besoin de les faire en sauteuse elles poivent ainsi beaucoup moins d’huile ! Belle journée ! gros bisous

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  6. Oh lala tu l’as réalisé c’est top ! Je l’ai vu chez Marly et je l’ai mise de côté pour plus tard il fait vraiment trop chaud en ce moment j’ai du mal à cuisiner … vous avez dû vous régaler !! Bonne journée Claudine gros bisous à bientôt 🙂

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    • J’aime trop les aubergines et les tomates pour passer à côté d’un tel plat ! J’ai juste modifié la viande je préfère l’agneau pour ce type de plat. Treès très bon.
      Chez moi on ne peut pas dire que l’on a chaud les pauvres touristes chez moi doivent faire la tête ! Mois de juillet pourri et le mois d’août n’a pas l’air d’être mieux alors le four en ce moment ne me pose pas de soucis.. ce n’est pas comme en juin là c’était des salades le plus souvent !! Gros bisous Marie Merci

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  7. Miam ! Ton plat me met en appétit, même tôt ce matin !!! Je retiens l’idée de précuire l’aubergine, je fais souvent du Tian alors ça m’intéresse. Je pourrais peut-être précuire les courgettes, j’en mets dans le tian ! Et tes petites galettes sont trop sympas !
    Beau mardi Claudine

    Aimé par 1 personne

    • Je pré-cuit toujours mes aubergines au micro-ondes quelque soit la façon doit je les cuisine après ! Non seulement le temps de cuisson est raccourci (surtout lorsqu’on les cuit au four) mais en plus lorsque l’on a besoin de les faire en sauteuse elles boivent ainsi beaucoup moins d’huile ! Ce petit plat avec ces galettes d’agneau intercallées étaient vraiment gourmand ! Meau mardi à toi ! Bisous Catherine

      Aimé par 1 personne

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