Un reste de chou fleur forcément c’est souvent en salade que je les termine. Toutefois ce jour là j’ai eu envie l’associer à des choux de bruxelles cuits au four comme je l’avais fait lorsque j’avais réalisé mon saumon et choux de Bruxelles au sirop d’Erable. Il me semble bien avoir déjà vu cette association mais impossible de me souvenir où ? j’ai tellement de recettes de côté que je ne l’ai pas retrouvée… Je devais également terminer quelques tranches de lard fumé je les ai donc coupées en petits morceaux et les ai ajoutés à cette salade. Pour donner juste un petit parfum supplémentaire, j’ai juste ajouté quelques gouttes d’huile de truffe et voilà encore une jolie petite salade à déguster un soir de chaleur ! Avec de belles crevettes c’est l’assurance de faire un repas équilibré et vraiment bon ! C’est vraiment très bon ! Les choux de bruxelles sont de saison alors j’en profite pour dédier cette modeste petite salade à Cuisinons de saison !
pour 2 personnes
- 250 gr de choux de Bruxelles
- 250 gr de chou fleur déjà cuit
- 60 gr de lardons fumés
- Huile d’olive
- Quelques gouttes d’huile de truffe
- Vinaigre de cidre
- 1 citron
- 1 gousse d’ail
- 5 cl de Sirop d’Erable
- Fleur de sel – Poivre au moulin.
- Préchauffer le four à 200°c
- Mettre les bouquets de chou fleur cuits dans un saladier. Réserver
- Eplucher les choux de Bruxelles en retirant le petit trognon et les feuilles extérieures. Les laver et réserver
- Mélanger en fouettant : le sirop d’érable, 10 cl d’huile d’olive le jus d’un citron le sel et le poivre
- Ajouter l’ail ciselé finement. Bien fouetter le tout.
- Garder un quart de cette sauce à part.
- Mettre un papier sulfurisé sur la plaque du four
- Couper les choux de Bruxelles en deux et les mettre dans un saladier
- Arroser les choux avec les 3/4 de sauce et bien enrober les choux avec les mains de cette sauce
- Répartir les choux sur la plaque du four et enfourner jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 20 minutes)
- Remuer les choux au bout d’une dizaine de minutes et poursuivre la cuisson
- Faire refroidir les choux une fois cuits
- Lorsque les choux de Bruxelles sont froids, les ajouter aux bouquets de chou fleur
- Faire rissoler les lardons (ou les tranches de lard fines coupées en morceaux) dans une poêle
- Ajouter les lardons aux 2 choux
- Arroser avec le reste de sauce et ajouter un peu de vinaigre de cidre.
- Saler et poivrer
- Remuer le tout.
- Déguster cette salade seule ou accompagnée de crevettes par exemple
Le conseil de Gut :
Choisir une excellente huile d’olive bien fruitée. Remuer les choux de bruxelles en court de cuisson. Ils doivent être tendres mais encore fermes. Mettre une feuille d’alu s’ils dorent trop vite. Attention à l’huile de Truffe : Quelques gouttes suffisent !
Difficulté : 
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