Est ce que vous connaissez les cornets de Murat ? Non ? alors restez avec moi je vais vous les présenter ! Je les ai choisis pour Cuisinons de saison mais surtout pour participer au #CataCookingChallenge08 d’Août de mon amie Catalina. Comme le thème de ce mois est de voyager en Océanie, Asie du Sud-Est mais aussi en régions Rhone Alpes, Centre et Auvergne, j’ai choisi de m’arrêter sur l’Auvergne dont je connais bien mieux la cuisine ! Ces cornets de Murat sont réalisés bien évidemment à Murat qui est situé à une petite heure d’Aurillac. Mais avant tout il faut de suite que je vous dise de ne surtout pas les comparer à des tuiles vous récolterez les foudres des Habitants de Murat car si la garniture peut être variée à l’infini (il suffit d’être gourmand) la recette de ces cornets est celle que je vous donne et pas une autre. Sur la toile vous en trouverez réalisés sûrement autrement, mais les vrais et les seuls ne contiennent QUE DU SUCRE – DE LA FARINE – ET DES OEUFS en même poids, un point c’est tout ! pas de levure, pas de vanille, pas de beurre ! Le seul écart qui est autorisé c’est de ne mettre que des blancs et non des oeufs entiers mais avec les jaunes ils sont meilleurs. Il vous suffit de peser des oeufs et ensuite d’y ajouter le même poids de sucre et le même poids de farine ! c’est simple à se souvenir non ? Passez maintenant à la recette et vous verrez que c’est simple comme tout ! il faut juste bien s’organiser avant car vous n’aurez pas beaucoup de temps pour rouler les cornets, il faut le faire dès la sortie du four !! c’est pour cela que je n’ai pas pu prendre de photo à ce moment là ! Je vous donne quelques petites astuces pour ne pas trop vous brûler les doigts et les réussir au mieux car forcément je n’ai pas la fameuse planche de bois épaisse et trouée utilisée à MURAT, je vous invite à les suivre et ensuite régalez vous !!
pour 8 cornets environ
Pour les cornets
- 125 gr d’oeufs entiers
- 125 gr de sucre en poudre
- 125 gr de farine T45
- Une noix de beurre pour beurrer la plaque du four
La garniture (ce n’est qu’un exemple…)
- 125 g de myrtilles
- 1 cuillère à soupe de sirop d’agave
- Chantilly (maison de préférence et vanillée)
- 1 boule de glace aux nectarines
- Commencer par faire votre chantilly si elle est faite maison et la tenir prête dans une poche à douille.
- Réaliser le coulis de myrtilles en chauffant les myrtilles dans une casserole avec une cuillère à soupe d’eau et une cuillère à soupe de sirop d’agave en cuisant les myrtilles à feu moyen jusqu’à ce qui y ait du coulis mais qu’il reste toujours des myrtilles entières. Laisser refroidir et réserver
- Préchauffer le four à 200° c avec la plaque du four
- Peser vos oeufs en premier cassés dans un saladier
- Peser l’équivalent en sucre et l’équivalent en farine
- Ajouter le sucre aux oeufs et fouetter
- Ajouter progressivement la farine. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une belle pâte
Se reporter à l’astuce 1 plus bas
- Sortir la plaque du four et laisser la refroidir un petit peu pour qu’elle ne soit pas très brûlante
- Etaler une noix de beurre sur la plaque du four qui va fondre sans aucun problème
- Laisser couler sur la plaque une bonne cuillère à soupe de pâte à 4 endroits espacés
- Enfourner et laisser cuire tout en surveillant durant 7/8 minutes (les bords doivent être dorés mais pas le reste sinon ils seront trop cuits et ils seront impossible à enrouler sans les briser)
- Dès que les cornets vous semblent cuits, sortir la plaque du four.
- Immédiatement, à l’aide de la spatule, décoller un cornet le déposer sur l’assiette préparée et l’enrouler pour réaliser un cornet.
- Le déposer de suite dans un trou de la boite d’oeufs.
- Recommencer pour les 3 autres cornets.
- Laisser refroidir complètement, au besoin en les tenant un peu pour éviter qui ne se déroulent.
- Ne retirer les cornets des boites que lorsqu’ils sont froids et durs et les déposer sur chaque assiette.
- Remplir chaque cornet avec de la chantilly
- Les placer remplis de chantilly soit sur le ventre, soit sur le dos dans les assiettes et ajouter le coulis de myrtilles dans les assiettes et sur les cornets et la chantilly
- Ajouter si l’on veut une boule de glace.
- Servir aussitôt
Les Astuces de Gut :
ASTUCE 1 : a ce moment là de la recette, prendre 2 boites d’oeufs de 6 oeufs ou 1 boite de 12. Retirer les couvercles. Couper les extrémités des morceaux qui dépassent de façon à ce que une fois retournée sur la table la boite soit stable. (on va mettre les cornets à refroidir dans les trous)
ASTUCE 2 : Il faut étaler des ronds de pâte sur la plaque beurrée. Pour cela laisser couler une cuillère à soupe de pâte en tenant la cuillère à la verticale jusqu’à ce que les ronds soient de 12 cm environ. Refaire la même chose pour les 3 autres. Puis taper la plaque sur le plan de travail et au besoin pencher la plaque pour les étaler un peu plus. Vous pouvez ensuite avec votre doigt égaliser les bords pour que les ronds de pâtes soient plus réguliers.
ASTUCE 3 : Pendant la cuisson préparer une spatule en métal de préférence tout près de vous de même que les boites d’oeufs retournées. Enfiler des Gants à chirugie et laisser une place avec une assiette pour déposer la galette une fois décollée pour l’enrouler dessus. Ca évitera de vous brûler plutôt que de le faire sur la plaque du four. Bref, tenez vous prêt(e).
Les Conseils de Gut :
1- NE PAS FAIRE PLUS DE 4 CORNETS EN MEME TEMPS !!
2- NE SURTOUT PAS UTILISER DE PAPIER CUISSON, ce serait plus long à décoller et trop tard après pour enrouler les cornets !! Ils auraient durcis et ils vont casser. Les cornets doivent être très très souples après la cuisson, sinon c’est qu’ils sont trop cuits donc inutilisables.
3- ATTENTION à la 2ème fournée le four sera encore plus chaud, les cornets cuiront plus vite !
4- NE PAS FAIRE ces cornets lorsqu’il fait humide car ils deviendraient tous mous. De préférence les réaliser et les manger juste après pour éviter cet inconvénient !
5- Enfiler des gants de chirurgie est facultatif mais ils m’ont toutefois permis de ne pas me brûler. L’utilisation des boites d’oeuf retournées est une bonne astuce mais il y en a d’autres ! à vous de voir..
Difficulté : 
Avec cette recette je participe au #CataCookingChallenge08
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