Dernièrement je suis allée au restaurant choisi justement parce qu’il y avait des sardines à l’escabèche en entrée, c’est un petit resto que nous aimons beaucoup car le menu du midi est à 13 euros avec café et tout y est fait maison !! J’adore les sardines à l’escabèche et je me léchais les babines à l’avance ! Quelle ne fut pas ma déception de m’entendre dire qu’il n’y en avait plus ! J’étais hyper déçue même si j’ai tout de même bien mangé comme d’habitude !! Du coup lorsque j’ai vu en faisant mes courses qu’il y avait de belles sardines, je me suis dit que j’allais les faire moi même na ! j’aurais mes sardines à l’escabèche !!! Je n’en avais jamais fait car cuire la sardine à la maison pas question !! Heureusement maintenant j’ai ma #Plancha®ENO et si les voisins profitent de l’odeur ce n’est pas bien grave ça les mettra en appétit !! 🙂 Je les ai donc fait cuire l’après midi pour pouvoir les manger froides le soir ! J’avais fait ma sauce le matin en reprenant la sauce que j’avais fait pour mes asperges à l’escabèche. Comme je ne savais pas trop quoi faire avec, j’ai fait cuire par la même occasion mon petit chou fleur jaune à la vapeur et nous l’avons dégustés froid. Aaccompagné d’une bonne vinaigrette de quelques olives noires, de ciboulette, d’échalote et de baies roses c’était juste trop bon ce petit repas !! Je suis juste trop contente d’avoir eu ma #Plancha®ENO sans elle pas de sardines à l’escabèche quel dommage si j’avais du m’en priver !
Quantité pour 2 personnes
Pour les sardines et la sauce
- 6 à 8 sardines fraiches
- 2 Carottes nouvelles
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de graines de coriandre (ou une cuillère à moka de coriandre en poudre)
- 1 cuillère à moka de cumin
- 8 cl de vinaigre
- 10 cl de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de coulis de tomate au basilic
- 2 feuilles de laurier
- Thym séché ou thym citron
- 1 cuillère à moka de piment d’espelette
- 1 cuillère à soupe de sucre
- Farine
- Huile d’olive
- Fleur de sel – Poivre
Pour le chou fleur
- un petit chou fleur jaune
- Quelques baies roses
- 1 grosse échalote
- Ciboulette ciselée
- Vinaigre de cidre et huile d’olive de bonne qualité
- une dizaine d’olives noires coupées en rondelles
- Fleur de sel – Poivre
- Réaliser la sauce à l’escabèche :
- Peler les carottes, les laver et les couper en très fines rondelles
- Mettre un filet d’huile dans une casserole et faire revenir ail et oignon. Remuer
- Lorsque les oignons commencent à prendre de la couleur, ajouter les rondelles de carottes
- Ajouter, la coriandre, le cumin et le piment.
- Ajouter ensuite le coulis de tomate. remuer soigneusement le tout.
- Saler, poivrer, ajouter le sucre, puis le thym et le laurier.
- Enfin ajouter le vinaigre et le vin blanc.
- Continuer de cuire à feu doux durant une petite demi-heure
- Ajouter un peu d’eau en cours de cuisson, pour ne pas que la sauce soit trop épaisse
- Verser cette préparation dans un plat ceux. Laisser refroidir puis filmer et réserver au frais
- Préparer les sardines :
- Vider les sardines en ouvrant le ventre de la sardine avec des ciseaux puis passer soigneusement l’intérieur sous l’eau
- Les écailler délicatement sous l’eau en passant votre main
- Les placer sur un plat recouvert d’un papier absorbant
- Faire chauffer un feu de la plancha au maximum, huilée avec quelques pschitt d’huile d’olie
- Préparer une assiette avec de la farine
- Lorsque la plancha est bien chaude, fariner les sardines en les roulant dans la farine et en retirant l’excédent de farine
- Les déposer sur la plancha. Laisser les cuire pendant 3 minutes
- Les retourner ensuite avec une spatule délicatement puis poursuivre la cuisson sur l’autre face pendant 2 minutes
- Les retirer et les réserver dans un plat pour les laisser refroidir. Eteindre la plancha
- Lorsque les sardines sont bien froides, leur couper la tête
- Sortir la sauce à l’escabèche, en verser un peu dans le fond d’une assiette creuse,
- Mettre les sardines dans la sauce et les rouler délicatement dans la préparation.
- Filmer à nouveau le plat et remettre au frais.
- 15 Minutes avant la dégustation, sortir le chou fleur, et le plat à sardines.
- Eplucher et ciseler l’échalote en rondelles, ajouter au chou fleur
- Couper les olives en rondelles et les ajouter
- Ajouter quelques baies roses
- Ciseler la ciboulette à l’aide d’une paire de ciseaux, saler et poivrer.
- Ajouter la vinaigrette. Remuer le tout.
- Retirer le film étirable des sardines
- Il est temps de passer à table !!
- Servir le reste de sauce à part
Le conseil de Gut :
Les sardines sont très fragiles, les manipuler avec précaution !! Ajouter de l’eau que si cela est nécessaire !
Difficulté : 
Ce plat a été réalisé sur ma #Plancha®ENO Mania !!
Cuisinez avec moi en Juillet les produits de saison listés sur :
Répondre à Gut Annuler la réponse.