Lorsque j’ai fait mes Oeufs cocottes aux sardines, je savais qu’il me faudrait mettre autre chose sur la table car si je m’en serais contentée avec les mouillettes, ça faisait tout de même léger pour mon mari !! c’est qu’il a de l’appétit ! Il me fallait un petit plat de légumes, alors je vous propose ce petit plat d’aubergines qui devrait enthousiasmer tous ceux qui sont fans, comme moi, des aubergines. C’est un plat qui se mange froid. Ce n’est pas courant pour les aubergines vous en conviendrez. Les aubergines cuisent dans l’huile pour les faire frire, raison pour laquelle il faut en mettre « pas mal » ! Quel régal ! Ce plat a vraiment fait merveille dans notre assiette et il a vraiment bien accompagné nos oeufs cocottes ! Je l’avais préparé le matin et du coup je n’ai pas eu grand chose à faire le soir si ce n’est préparer les oeufs cocottes, eux mêmes rapides à faire ! Je vous conseille vraiment ce plat d’aubergines car rentrer de la plage ou du travail et le trouver tout près sur la table bien frais, croyez moi vous allez l’apprécier ! c’est à refaire sans hésitation, avec une plancha par exemple ! mais…. en plus grosse quantité, l’aubergine était petite et ça a empêché mon mari de se resservir 🙂 !! Encore une belle recette à ajouter à cuisinons de saison !
Recette du Chef Reine Sammut installée dans le Lubéron
pour 2 personnes
- 1 belle aubergine
- 100 gr de yaourt grec ou turc
- 2 gousses d’ail
- 1 demi citron
- 20 cl d’huile d’olive d’excellente qualité
- Feuilles de menthe
- Fleur de sel – Poivre de Kampot noir au moulin
- Laver soigneusement l’aubergine, sécher là.
- Eplucher l’aubergine, une fois sur deux, puis la couper en petits cubes (pas trop gros)
- Citronnez les puis les pré-cuire au micro ondes durant 4.50 minutes
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse.
- Ajouter les cubes d’aubergines et les faire dorer à feu vif en remuant constamment
- Quand l’aubergine est bien frite, égoutter les cubes d’aubergine sur du papier absorbant
- Pendant ce temps là, battre le yaourt avec l’ail ciselé finement, du sel du poivre et de la menthe ciselée
- Ajouter une partie de cette sauce aux aubergines mélanger. Filmer et garder au frais
- Filmer le bol avec le restant de sauce et le placer au frais également.
- Sortir du frigo un quart d’heure avant la dégustation
- Ciseler à nouveau de la menthe sur les aubergines.
- Servir la sauce au yaourt avec si besoin.
- Déguster
Le conseil de Gut :
Il ne s’agit pas de cuire les aubergines mais de les faire frire en conséquent il faut une quantité d’huile assez importante. Ajuster la taille de votre sauteuse, plus elle sera large plus il faudra mettre d’huile ! Ne pas omettre de retirer une partie de la peau de l’aubergine. Je fais toujours précuire les aubergines à l’avance ce qui permet en général de réduire l’huile après.
Difficulté : 
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