Toujours pour illustrer les petites Sardinettes Gonidec, opération menée par Pierre de Cuisine à l’Ouest je vous propose aujourd’hui quelque chose que vous pourrez faire lors d’un petit apéro lorsque vous aurez du monde ! C’est moins onéreux que le foie gras 🙂 ! c’est très bon, original et puis ça en jette comme on dit ! Il ne s’agit pourtant que de la sardine en boite ! je vous avais bien dit que l’on pouvait faire des trucs extra lorsque j’ai publié mon Oeuf cocotte aux sardinettes ! J’avais 8 petits choux au congélateur car lorsque j’en fait la quantité est trop importante pour nous deux, du coup je congèle le reste en petits paquets de 8. Ca se congèle très bien et ensuite c’est vraiment pratique de pouvoir les fourrer ou même les manger seuls ! Pour ce petit plat j’ai fourré ces petits choux avec une tartinade de sardinettes un peu relevée par les épices « Mélange des Indiens Mapuche et bien parfumée avec les épices Tandoori, un peu d’échalote et de ciboulette, du fromage frais et de la pomme de terre pour que ce ne soit pas trop liquide. Le glaçage est à base de tomate au basilic et ail sucrée. Je vous entends déjà dire : c’est curieux comme associations ! Je le concède mais c’est surtout très original et toutes ces saveurs qui se mélangent c’est très très bon !! Nous nous sommes fait, grâce à ces petites sardinettes un bon petit apéro dimanche dernier !! Ils étaient tellement bons que l’on a tout mangé ! ben oui c’est bien mieux qu’une tartinade sur du pain, alors si vous les faites prévoyez la quantité !!
Inspiré d’une recette de journal des femmes.
pour une vingtaine de choux
Pour la réalisation des choux : Voir recette ICI
Pour la tartinade de sardines
- Une boite de Sardinettes Gonidec
- 40 gr de St Moret
- 1 échalote
- Une demie cuillère à café d’épices Tandoori
- Une demi cuillère à café de Mélange Indien Capuche (ou piment d’Espelette)
- Ciboulette
- un demi citron
- 1 pomme de terre déjà cuite à l’eau
Pour le glaçage
- 2 tomates
- 2 cuillères à café rases de concentré de tomate
- Un bouquet de basilic frais
- 2 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1/2 cuillère à café d’agar agar
- 1 belle pincée d’ail semoule
- 5 Olives Noires
- Réaliser la tartinade de sardinettes la veille :
- Ouvrir la boite de sardinettes, retirer l’huile.
- Ouvrir les sardinettes et retirer les petits arêtes et les queues
- Ecraser ou mixer ces sardinettes avec le Saint Moret, les épices, la ciboulette ciselée finement et l’échalote ciselée également.
- Arroser de jus de citron et mélanger le tout soigneusement
- Eplucher la pomme de terre cuite et couper la en rondelle
- L’ajouter à la préparation et bien écraser à nouveau le tout.
- Mettre cette tartinade au frais dans un bol filmé
- Réaliser les choux selon les indications données ICI mais sans mettre le sucre perlé
- Le lendemain, préparer le glaçage
- Couper des chapeaux aux choux et placer les sur une assiette avec leurs chapeaux à côté
- Mixer très très finement les olives
- Mixer soigneusement les tomates après les avoir lavées et détaillées en morceaux
- Passer le jus obtenu à travers une passoire.
- Mettre ce jus dans une casserole avec le bouquet de basilic lavé, l’ail semoule, le concentré de tomate et le sucre en poudre
- Mélanger le tout et laisser frémir
- Ajouter alors l’agar agar, laisser bouillir durant 2/3 minutes. Eteindre le feu
- Passer à nouveau le jus pour retirer le basilic
- Laisser refroidir 1 minute, puis tremper les chapeaux des choux dans la tomates. Laisser égoutter et laisser prendre le glaçage.
- Placer les chapeaux sur une assiette et ajouter sur chaque chapeau un peu d’olive mixée
- Sortir la tartinade pendant que le glace refroidisse
- Installer la douille N° 17 dans une poche à douille puis la remplir de tartinade
- Remplir les choux de cette tartinade puis placer les chapeaux dessus.
- Disposer les choux sur un plat et conserver au frigo
- Les sortir du frigo un quart d’heure avant la dégustation
- Déguster avec un petit verre de vin blanc bien frais !
Les conseils de Gut :
Ne pas trop laisser refroidir la préparation à la tomate sinon elle va se figer. Couper les chapeaux à l’aide de ciseaux c’est plus pratique et ça n’abîme pas les choux ! Utilisez une douille avec un gros calibre, sans dent pour pouvoir faire un « boudin » sans que la douille ne se bouche pour remplir les choux !
Difficulté : 
Cette recette participe à l’opération oragnisée par :
Avec les sardinettes Gonidec
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