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Petits choux salés fourrés aux sardinettes épicées

Toujours pour illustrer les petites Sardinettes Gonidec,  opération menée par Pierre de Cuisine à l’Ouest je vous propose aujourd’hui quelque chose que vous pourrez faire lors d’un petit apéro lorsque vous aurez du monde ! C’est moins onéreux que le foie gras 🙂 ! c’est très bon, original et puis ça en jette comme on dit ! Il ne s’agit pourtant que de la sardine en boite ! je vous avais bien dit que l’on pouvait faire des trucs extra lorsque j’ai publié mon Oeuf cocotte aux sardinettes ! J’avais 8 petits choux au congélateur car lorsque j’en fait la quantité est trop importante pour nous deux, du coup je congèle le reste en petits paquets de 8.  Ca se congèle très bien et ensuite c’est vraiment pratique de pouvoir les fourrer ou même les manger seuls ! Pour ce petit plat j’ai fourré ces petits choux avec une tartinade de sardinettes un peu relevée par les épices « Mélange des Indiens Mapuche et bien parfumée avec les épices Tandoori, un peu d’échalote et de ciboulette, du fromage frais et de la pomme de terre pour que ce ne soit pas trop liquide. Le glaçage est à base de tomate au basilic et ail sucrée. Je vous entends déjà dire : c’est curieux comme associations ! Je le concède mais c’est surtout très original et toutes ces saveurs qui se mélangent c’est très très bon !! Nous nous sommes fait, grâce à ces petites sardinettes un bon petit apéro dimanche dernier !! Ils étaient tellement bons que l’on a tout mangé ! ben oui c’est bien mieux qu’une tartinade sur du pain, alors si vous les faites prévoyez la quantité !! 

Inspiré d’une recette de journal des femmes.

La recettepour une vingtaine de choux 

 Pour la réalisation des choux : Voir recette ICI

Pour la tartinade de sardines

  • Une boite de Sardinettes Gonidec
  • 40 gr de St Moret
  • 1 échalote
  • Une demie cuillère à café d’épices Tandoori
  • Une demi cuillère à café de Mélange Indien Capuche (ou piment d’Espelette)
  • Ciboulette
  • un demi citron
  • 1 pomme de terre déjà cuite à l’eau

Pour le glaçage

  • 2 tomates
  • 2 cuillères à café rases de concentré de tomate
  • Un bouquet de basilic frais
  • 2 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 1/2 cuillère à café d’agar agar
  • 1 belle pincée d’ail semoule
  • 5 Olives Noires
  • Réaliser la tartinade de sardinettes la veille  :
  • Ouvrir la boite de sardinettes, retirer l’huile.
  • Ouvrir les sardinettes et retirer les petits arêtes et les queues
  • Ecraser ou mixer ces sardinettes avec le Saint Moret, les épices, la ciboulette ciselée finement et l’échalote ciselée également.
  • Arroser de jus de citron et mélanger le tout soigneusement
  • Eplucher la pomme de terre cuite et couper la en rondelle
  • L’ajouter à la préparation et bien écraser à nouveau le tout.
  • Mettre cette tartinade au frais dans un bol filmé
  • Réaliser les choux selon les indications données ICI mais sans mettre le sucre perlé
  • Le lendemain, préparer le glaçage
  • Couper des chapeaux aux choux et placer les sur une assiette avec leurs chapeaux à côté
  • Mixer très très finement les olives
  • Mixer soigneusement les tomates après les avoir lavées et détaillées en morceaux
  • Passer le jus obtenu à travers une passoire.
  • Mettre ce jus dans une casserole avec le bouquet de basilic lavé, l’ail semoule, le concentré de tomate et le sucre en poudre
  • Mélanger le tout et laisser frémir
  • Ajouter alors l’agar agar, laisser bouillir durant 2/3 minutes. Eteindre le feu
  • Passer à nouveau le jus pour retirer le basilic
  • Laisser refroidir 1 minute, puis tremper les chapeaux des choux dans la tomates. Laisser égoutter et laisser prendre le glaçage.
  • Placer les chapeaux sur une assiette et ajouter sur chaque chapeau un peu d’olive mixée
  • Sortir la tartinade pendant que le glace refroidisse
  • Installer la douille N° 17 dans une poche à douille puis la remplir de tartinade
  • Remplir les choux de cette tartinade puis placer les chapeaux dessus.
  • Disposer les choux sur un plat et conserver au frigo
  • Les sortir du frigo un quart d’heure avant la dégustation
  • Déguster avec un petit verre de vin blanc bien frais !

Les conseils de Gut :

Ne pas trop laisser refroidir la préparation à la tomate sinon elle va se figer. Couper les chapeaux à l’aide de ciseaux c’est plus pratique et ça n’abîme pas les choux ! Utilisez une douille avec un gros calibre, sans dent pour pouvoir faire un « boudin » sans que la douille ne se bouche pour remplir les choux ! 

Difficulté :  DifficultéDifficultéDifficulté

 

Cette recette participe à l’opération oragnisée par : 

Avec les sardinettes Gonidec 

 

43 Comments »

  1. Encore une bien jolie recette, merci Gut ! Je ne connaissais pas le truc pour ouvrir les choux avec des ciseaux, je le faisais avec un couteau à dents pointues, ça marche aussi, mais c’est long… et dangereux ! La prochaine fois, je prends des ciseaux 😉

    Aimé par 1 personne

    • Merci beaucoup Pierre !! Ils étaient délicieux avec ces petites sardines ! Après avoir abimé plusieurs fois mes choux avec un couteau, je me suis dit qu’il fallait que je change de méthode ! 😉 les ciseaux se sont imposés car c’était eux ou une lame de rasoir ! avant de m’amputer d’un doigt j’ai testé les ciseaux et c’est super ! du coup je l’ai indiqué en conseils car vraiment c’est trop pratique !

      Aimé par 1 personne

    • Merci ma chère Marie ! c’est gentil ! Ils pourraient oui aussi faire une entrée. Pourquoi pas ? En faisant un chou un peu plus gros ce serait syma en effet ! Une chose est sûre c’est qu’ils sont délicieux !! bonne journée ! gros bisous

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    • Tu crois ? Ils ne seraient pas aux sardines 😁 et ils auraient tord car c’est fameux ! Crois moi il sont partis très vite ! Merci ma Samar. Gros bisous

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    • Ça oui c’est même souvent le cas. Cet oeuf cocotte était vraiment délicieux je ne m’attendais pas à ce que ce soit même si bon tu vois. Je suis très contente d’avoir fait ce plat ! Merci lou

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    • Tu peux essayer. Je les congele des qu’ils sont froids pour qu’ils restent bien frais. Ça décongele très vite en plus ce qui fait que si tu as des amis qui arrivent à l’improviste et que tu as une tartinade dans le frigo l’approche est vite fait ! Ces petits choux étaient un peu plus longs car il fallait retirer les arêtes 😁😄

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    • Tout à fait ! Je suis contente d’avoir pensé à fourrer mes petits choux avec cette tartinade ! Les épices ont apporté parfum et peps ! Merci marzylen

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    • C’est le genre de petite chose que je fais avec du foie gras quand j’ai du monde mais au fond, avec quelque chose de très peu onéreux on se régale aussi !! merci ma Jackie ! gros bisous

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    • Je suis ravie !! Je cherchais un support pour faire cette tartinade mes petits choux au congelo étaient juste ce qu’il fallait !! Très très bon ! merci delphine. gros bisous

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    • C’est gentil Isabelle ! Merci Je cherchais un support pour faire cette tartinade mes petits choux au congelo étaient juste ce qu’il fallait ! en fait on devrait en faire plus souvent c’est vrai ! gros bisous

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    • Tu dois les connaitre ces petites sardinettes toi ? c’est vrai qu’elles sont très bonnes ! ça fait deux plats avec lesquelles je me régale un max ! merci Chantal ! bisous

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  2. Les petits choux c’est toujours chic comme apéro ! En plus je trouve que ce n’est pas trop consistant, ce qui permet d’avoir encore faim pour la suite. Le glaçage à la tomate est une superbe idée, qui les rend très appétissant ! Et cette farce aux sardinettes ne peut que me plaire car j’adore faire la tartinade et elle a toujours du succès auprès de mes invités. De belles idées pour mettre en valeur ces sardinettes. Aujourd’hui je vais essayer de profiter des soldes par internet. Passe une belle journée Claudine, gros bisous

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    • Tu as raison ! c’est fort agréable ! avec une farce bien relevée et parfumée c’était vraiment sympa ! Il manquait juste le soleil pour que ce soit parfait ce jour là ! Je le referais lorsque j’aurais du monde.
      Il vaut mieux faire les soldes sur internet c’est moins fatigant tu as bien raison ! j’espère que tu feras de bonnes affaires !! C’est là que l’on voit la marge qu’ils peuvent se faire … belle journée aussi Laurence, gros bisous

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    • Les petits choux se congèlent vraiment bien. Je les congèle dès qu’ils sont froids pour qu’ils restent bien frais et franchement c’est top. Farcis ainsi avec ces sardinettes c’était génial ! On a beaucoup aimé ! j’en referais à mes enfants, ils vont adorer ! je ne sais pas s’ils ont bien fait de m’en envoyer mais ça m’a fait faire des plats auxquels je n’aurais peut être pas pensé autrement. Merci tout plein Martine. Gros bisous Martine

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    • Comme tu vois oui ! après mes oeufs cocotte aux sardines, ces choux étaient aussi une super idée ! ces deux recettes m’ont régalée !! Bonne journée ! bisous

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