Autant que je vous le dise de suite, les photos du dessert que j’ai fait pour mes amis sont complètement ratées ! J’ai voulu les faire vite fait avant d’apporter mes assiettes et je n’aurais pas du, le store était baissé et mes photos sont noires et floues, comme ça c’est gagné ! grrr !!
Ce dessert était constitué d’une panna cotta à la fève tonka (la même utilisée dans mon mille feuilles de panna cotta et fraises saveur orange et fève tonka) mais cette fois mise dans une petite verrine assez basse comme les petits verres basques. J’avais coloré cette panna cotta en rose et sur le dessus j’ai disposé une belle boule de ce sorbet cerise au kirsh et fève tonka. J’ai décoré le tout avec des copeaux de chocolat blanc et 2 cerises fraiches puis j’ai disposé cette verrine dans une assiette et j’ai mis à côté une petite salade de fruits rouges : Fraises, framboise et Myrtilles. Une petite tuile aux fruits de la passion plantée dans la verrine est venue ensuite décorer ce petit dessert. Et voilà, tout simple mais ça faisait une super petite assiette. Excellent, il a beaucoup plu avec mes petites tuiles que j’avais proposées à côté en complément ! C’est donc ce sorbet à la cerise parfumé de kirsh et de fève tonka que je vous propose aujourd’hui sachant que la recette de la panna cotta à la fraise tonka c’est ICI ? que la recette des tuiles aux fruits de la passion c’est ICI. Je ne vous donne pas la recette de la salade de fruits ? je crois que tout le monde sait faire 😉 ! Comme d’habitude, mon sorbet ne contiennent pas d’eau du tout ! Préparé la veille, les fruits cuits avec du sucre confiture et le fixateur de chantilly, feront un excellent sorbet sans cristaux et une belle glace pour le Cuisinons de saison de Juin !
Pour 600 gr de sorbet
- 600 gr de cerises dénoyautées
- 200 gr de sucre à Confiture TEVA (à ajuster en fonction des fruits qui peuvent être plus ou moins sucrés)
- Le jus d’un demi citron
- 1 Petite cuillère à soupe de Kirsch
- 1 Grosse fève tonka râpée
- Quelques copeaux de chocolat blanc
- 1 sachet de fixateur de chantilly
- Placer la cuve de la sorbetière au congélateur 24 h avant la réalisation de la glace
- Toujours la veille préparer le coulis :
- Laver les cerises, retirer les queues et les ouvrir en deux pour retirer les noyau
- Mettre tous les fruits à cuire dans le cooking chef avec le sucre à confiture, le citron
- Ajouter le kirsch et la fève tonka râpée
- Installer la feuille, régler la cuisson à 90° Mélange 1
- Laisser compoter doucement à petits bouillons durant 30/40 minutes. Laisser refroidir
- Transvaser dans le blender du cooking chef, ajouter le sachet de fixateur de chantilly et mixer à vitesse maximum durant 1 minute !
- Verser la purée de fruits épaisse obtenue dans un récipient et mettre au frais filmé jusqu’au lendemain
- Le lendemain :
- Mélanger la préparation à l’aide d’une grosse cuillère pour la rendre moins épaisse.
- Installer la cuve, sortie du congélateur, sur le bol plastique du Cooking chef livré avec la cuve
- Installer la pale au centre et l’enclencher au couvercle
- Fermer le cooking
- Lancer le robot Cooking chef à vitesse minimum
- Verser immédiatement la préparation aux fruits
- Monter alors la vitesse à 3-4
- Laisser turbiner jusqu’à ce que la glace prenne (environ 20-25 minutes)
- Verser la préparation dans un récipient plastique
- Ajouter quelques cerises coupées et des copeaux de chocolat blanc
- Fermer le couvercle de la boite en plastique et laisser au congélateur jusqu’au lendemain pour la dégustation
Le conseil de Gut
Pour réussir à la perfection une glace ou un sorbet en sorbetière il faut que la préparation soit bien froide (comme la cuve) c’est la raison pour laquelle je vous conseille de la faire la veille ! De même la préparation aux fruits va épaissir le lendemain juste ce qu’il faut pour ne pas faire de cristaux après !
Difficulté : 
Préparation de la panna cotta à la fève tonka Rose
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