Je pense que vous le savez maintenant j’aime changer les garnitures lorsque je mange du poisson. Pas question de manger du poisson avec seulement du riz blanc ou des pommes de terre vapeur ! Tous les légumes se marient fort bien avec le poisson lorsque celui ci est bien cuisiné. Ce jour là j’avais acheté des filets de dorade et je cherchais ce que j’allais faire avec d’original. J’ai alors repensé au petit plat que j’avais vu chez Muriel (Petites marmites et Cie) qui avait enchanté mes papilles ! Muriel avait cuisiné judicieusement ses asperges avec des petites tomates, de l’ail, des herbes de provence et du persil. Que j’aime ce genre d’idée innovante ! J’avais ce qu’il fallait puisque je venais d’aller en courses et que j’avais des tomates confites en bocal dans le frigo qui attendaient sagement que je trouve un plat pour les faire. Voilà pour l’accompagnement c’était fait mais je n’avais pas envie de faire simplement un poisson sans une petite sauce. J’ai donc décidé de faire frire des rondelles d’ail dans du vinaigre avec un peu d’huile d’olive et d’arroser mon poisson avec. Voilà comment est né ce plat ! C’était vraiment très très bon. Un plat avec beaucoup de goût car bien parfumé grâce au basilic, l’ail et le thym citron. C’est un plat rapide à faire sans prise de tête et qui s’est révélé un repas de roi ! Je te le dois Muriel alors un grand merci, et si vous ne connaissez pas le joli blog de Muriel, je vous invite à passer la voir, vous y trouverez sans doute de bonnes idées !
pour 2 personnes
- 2 filets de dorade
- 10 asperges (assez grosses de diamètre)
- L’équivalent d’une grosse poignée de tomates cerises confites (recette ICI)
- 2 grosses gousses d’ail
- Brins de Thym citron
- Quelques feuilles de basilic
- Pour la sauce
- Vinaigre de cidre + 1 cuillère à soupe de Balsamique
- 2 gousses d’ail coupée en rondelles très fines
- Fleur de sel – Poivre
- Huile d’olive
Réalisation
- Réaliser les tomates confites.
- Lorsque les tomates sont cuites et refroidies, éplucher les asperges avec un économe et les découper en morceaux
- Mettre un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et ajouter les asperges
- Remuer et ajouter les gousses d’ail ciselées et quelques brins de thym citron
- Ajouter un petit peu d’eau couvrir et laisser cuire tranquillement.
- Au bout de 15 minutes ajouter les tomates. Saler, poivrer ajouter quelques feuilles de Basilic ciselées finement
- Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les asperges soient tendres
- Remuer régulièrement en ajoutant si nécessaire un peu d’eau à chaque fois
- Pendant la cuisson des asperges, verser un fond de vinaigre de cidre dans une casserole sur 1 bon cm de hauteur
- Ajouter un cuillère à soupe de vinaigre Balsamique et un filet d’huile d’olive
- Eplucher l’ail et la couper en très très fines rondelles
- Quand le vinaigre est bien chaud, ajouter l’ail. Laisser frire à feu assez fort.
- Laisser réduire, puis tenir au chaud
- Sur un grill ou une plancha, donner quelques pchitt d’huile et lorsque le grill est bien chaud, ajouter les filets de dorade après les avoir essuyés avec un sopalin
- Cuire 2/3 minutes par face
- Servir un filet de dorade/assiette, verser un peu de vinaigre et quelques rondelles d’ail sur le poisson.
- Servir une portion d’asperges/tomates sur le côté
- Décorer avec une feuille de basilic, donner un tour de moulin à poivre
- Déguster aussitôt
Le conseil de Gut :
La cuisson des asperges doit se faire en vérifiant la cuisson très souvent. Il doit juste y avoir un peu de liquide pour aider la cuisson mais pas trop. Mieux vaut en ajouter de temps en temps plutôt qu’elles cuisent dans l’eau. (les tomates ajoutent du liquide). Planter la lame d’un couteau dans les asperges indiquera quand arrêter la cuisson ! Compter environ 30 minutes de cuisson. Vous pouvez remplacer le vinaigre de cidre et du Balsamique par du vinaigre de frambroise.
Difficulté : 
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