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Filet de Dorade, asperges à la provençale

Je pense que vous le savez maintenant j’aime changer les garnitures lorsque je mange du poisson. Pas question de manger du poisson avec seulement du riz blanc ou des pommes de terre vapeur ! Tous les légumes se marient fort bien avec le poisson lorsque celui ci est bien cuisiné. Ce jour là j’avais acheté des filets de dorade et je cherchais ce que j’allais faire avec d’original. J’ai alors repensé au petit plat que j’avais vu chez Muriel (Petites marmites et Cie) qui avait enchanté mes papilles !  Muriel avait cuisiné judicieusement ses asperges avec des petites tomates, de l’ail, des herbes de provence et du persil. Que j’aime ce genre d’idée innovante ! J’avais ce qu’il fallait puisque je venais d’aller en courses et que j’avais des tomates confites en bocal dans le frigo qui attendaient sagement que je trouve un plat pour les faire. Voilà pour l’accompagnement c’était fait mais je n’avais pas envie de faire simplement un poisson sans une petite sauce. J’ai donc décidé de faire frire des rondelles d’ail dans du vinaigre avec un peu d’huile d’olive et d’arroser mon poisson avec. Voilà comment est né ce plat ! C’était vraiment très très bon. Un plat avec beaucoup de goût car bien parfumé grâce au basilic, l’ail et le thym citron. C’est un plat rapide à faire sans prise de tête et qui s’est révélé un repas de roi ! Je te le dois Muriel alors un grand merci, et si vous ne connaissez pas le joli blog de Muriel, je vous invite à passer la voir, vous y trouverez sans doute de bonnes idées ! 

 

 pour 2 personnes

  • 2 filets de dorade
  • 10 asperges (assez grosses de diamètre)
  • L’équivalent d’une grosse poignée de tomates cerises confites (recette ICI)
  • 2 grosses gousses d’ail
  • Brins de Thym citron
  • Quelques feuilles de basilic
  • Pour la sauce
  • Vinaigre de cidre + 1 cuillère à soupe de Balsamique
  • 2 gousses d’ail coupée en rondelles très fines
  • Fleur de sel – Poivre
  • Huile d’olive

Réalisation

  • Réaliser les tomates confites.
  • Lorsque les tomates sont cuites et refroidies, éplucher les asperges avec un économe et les découper en morceaux
  • Mettre un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et ajouter les asperges
  • Remuer et ajouter les gousses d’ail ciselées et quelques brins de thym citron
  • Ajouter un petit peu d’eau couvrir et laisser cuire tranquillement.
  • Au bout de 15 minutes ajouter les tomates. Saler, poivrer ajouter quelques feuilles de Basilic ciselées finement
  • Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les asperges soient tendres
  • Remuer régulièrement en ajoutant si nécessaire un peu d’eau à chaque fois
  • Pendant la cuisson des asperges, verser un fond de vinaigre de cidre dans une casserole sur 1 bon cm de hauteur
  • Ajouter un cuillère à soupe de vinaigre Balsamique et un filet d’huile d’olive
  • Eplucher l’ail et la couper en très très fines rondelles
  • Quand le vinaigre est bien chaud, ajouter l’ail. Laisser frire à feu assez fort.
  • Laisser réduire, puis tenir au chaud
  • Sur un grill ou une plancha, donner quelques pchitt d’huile et lorsque le grill est bien chaud, ajouter les filets de dorade après les avoir essuyés avec un sopalin
  • Cuire 2/3 minutes par face
  • Servir un filet de dorade/assiette, verser un peu de vinaigre et quelques rondelles d’ail sur le poisson.
  • Servir une portion d’asperges/tomates sur le côté
  • Décorer avec une feuille de basilic, donner un tour de moulin à poivre
  • Déguster aussitôt

Le conseil de Gut :

La cuisson des asperges doit se faire en vérifiant la cuisson très souvent. Il doit juste y avoir un peu de liquide pour aider la cuisson mais pas trop. Mieux vaut en ajouter de temps en temps plutôt qu’elles cuisent dans l’eau. (les tomates ajoutent du liquide). Planter la lame d’un couteau dans les asperges indiquera quand arrêter la cuisson ! Compter environ 30 minutes de cuisson. Vous pouvez remplacer le vinaigre de cidre et du Balsamique par du vinaigre de frambroise.

Difficulté :

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46 Comments »

    • Tu vois pour une fois une autre petite façon de manger des asperges !! très bon et facile à faire en plus ! Merci d’être passée chez Muriel c’est gentil. gros bisous

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    • Vraiment ça me fait plaisir Delphine !! c’est un plat facile à faire et pourtant on se régale bien ! merci beaucoup ! bonne soirée. gros bisous

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  1. La dorade est un poisson que j’apprécie et ta recette est vraiment très appétissante ma Claudinette. L’accompagnement légume est tout simplement délicieux. Bisous et belle fin de semaine

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  2. Tu ne vas pas perdre ton titre de reine du poisson avec cette belle recette ! Je ne connais pas l’ail frit dans le vinaigre, mais ça doit bien aller avec de la dorade. Et bien sûr les asperges préparées avec les légumes du soleil c’est plein de parfums et parfait pour accompagner le poisson. Tu ne manques pas d’idée pour accommoder le poisson, c’est extra ! J’espère que tu as retrouvé un peu de connexion internet ou du moins que tu as pu avoir un début de réponse pour tes problèmes. Bon après-midi Claudine, gros bisous

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    • Comme tu es gentille ! c’est très flatteur ! merci ça me fait plaisir de voir que tu apprécies ce plat ! Il le mérite c’était bien bon ! L’ail que je fais frire ainsi dans du vinaigre c’est un peu pour retrouver la façon de faire quand on mange un poisson à l’espagnol par ici ! c’est très très bon ! Normalement il n’y a que tu vinaigre mais j’ajoute toujours soit de l’huile soit je fais fondre du beurre dedans après. Avec cette garniture l’ensemble était top.
      J’ai retrouvé une connexion ce matin vers les 10 h alors que je l’avais à nouveau perdue depuis hier après midi ! je ne sais pas si c’est provisoire ou définitif.. on verra bien !! merci laurence, gros bisous

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  3. Tout cela me semble…parfait ! Comnme toujours, c’est un plaisir de lire tes recettes, j’ai des périodes malheureusement où je me fais plus rare, entre le travail et mon bébé, mais à chaque fois que je prends le temps de venir dans ta cuisine, je salive ! Et ca, ca veut tout dire 😉
    Grosses bises ma chère Claudine, passe un bon week-end !
    Graziella

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    • Jeune maman et travaillant j’ai du mal à comprendre comment on peut trouver le temps de tenir un blog et d’aller voir les autres ! moi même avec mes deux sites maintenant je ne m’en sors pas et pourtant je ne travaille pas !!
      Je suis heureuse de voir que ce plat te plaise ! il est tout simple à faire et délicieux !! gros bisous Graziella !

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    • Et tu ne t’ai pas trompée irisa ! j’ai beaucoup aimé cet accompagnement ! avec mon poisson et sa petite sauce c’était terriblement bon ! c’est gentil de passer voir Muriel ! elle sera contente !

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    • Oui ça fonctionne très bien ensemble ! ça m’a fait un plat de poisson délicieux !! Je ne supporte plus de voir que l’on sert encore et toujours du riz ou des patates vapeurs avec le poisson ! mince il y a d’autres légumes ! Non pas que je n’aimpe pas le riz mais je n’aime pas manger toujours pareil ! Au moins avec cette garniture ça sortait de l’ordinaire ! merci marie !

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    • Dans le temps je mangeais plus de viande que de poisson, déjà parce que je n’avais pas de bon poissonnier mais en plus le poisson que je mangeais au resto étant toujours présenté avec du riz ou des patates vapeurs je ne me régalais pas. Maintenant j’habite au bord de mer et j’ai eu envie de cuisiner du poisson. Je me suis aperçue alors que tous les légumes se mariaient fort bien avec ! et là au moins je me régale ! tellement même que la viande passe souvent au second plan ! Le plat que j’ai fait aujourd’ui est simple comme tout et très bon ! bisous Marion

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    • Chutt ! ne le dis pas trop fort ma sophie !!! Il va en demander encore plus ! sans blague, c’est hyper gentil mais bon si tu regardes ce n’est pas grand chose ! juste de bons produits ! gros bisous ma sophie merci ++++ !

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  4. Elle me plaît drôlement ta petite recette, j aime beaucoup ta façon de cuisiner l asperge, ça doit être délicieux ! Belle journée gros bisous

    Aimé par 1 personne

    • Oh ! c’est tout simple !! facile à faire et ça ne prend pas de temps ! un repas qui peut être fait le soir en rentrant du travail et c’est délicieux !! bonne journée aussi Julie gros bisous

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