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Baguettes Epi aux graines de Pavot

Il y a peu Michèle de l’excellent blog (Croquant gourmand fondant) m’a fait part qu’en ce moment c’était le mois du pain. J’ai donc eu envie de proposer un petit quelque chose encore jamais essayé jusqu’ici. Je veux parler de la baguette épi. Pour cela j’ai repris la base de mes baguettes habituelles et je les ai tout simplement façonnées en épi. Au fond, ce n’est pas bien compliqué, il suffit de se mettre face au pâton, de couper  celui ci- assez profondément avec une paire de ciseaux et de mettre le morceau taillé sur le côté. Refaire une entaille dessous de la même façon et cette fois mettre le morceau du côté inverse. Continuer en alternant droite gauche jusqu’en bas de la baguette ! Pour une première j’étais contente de moi, elles étaient fameuses, la croûte bien croustillante, une mie super. Nous les avons mangées toute fraîches hummm ! trop bon ! surtout avec un bon bleu des Causses ! j’en aurais fait mon repas !! J’aime tant le bon pain et vous ? certains n’ont pas la chance d’avoir un bon Boulanger digne de ce nom,  alors je vous suggère de bouder ces Boulangers et de faire votre pain vous même ! vous verrez ce n’est pas bien difficile et mangez du bon pain !!!! 

La recetteDessin painspour  3 baguettes

  • 500 gr de farine (250 gr T45 et 250 gr T55)
  • 7/8 gr de levure sèche ou 16 gr de levure fraiche
  • 30 cl d’eau tiède
  • 2 petites cuillères à café de sel
  • 1 pincée de sucre
  • Graines de Pavot (facultatif)
  • Verser l’eau et la levure, mélanger et attendez qu’elle soit dissoute.
  • Ajouter la farine, le sucre et la farine après
  • Installer le pétrin du cooking chef et pétrir à vitesse minimum pendant 2 minutes
  • Ajouter le sel et augmenter la vitesse à 2 et continuer de pétrir pendant 10 minutes
  • Eteindre, le robot, retirer le pétrin
  • Recouvrir le bol du cooking d’un torchon propre et humide et laisser pousser près d’une source de chaleur pendant 2 heures, ou comme moi 1 h 15 dans le four préchauffé à 30° c.
  • Au bout de ce laps de temps, mettre la pâte sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte et le séparer en 3 morceaux égaux.
  • Prendre un pâton l’aplatir, mais pas trop fort avec la paume de la main.
  • Ramener l’extrémité du haut de la pâte vers le centre, puis ramener l’extrémité inférieur également vers le centre. Bien souder au centre à chaque fois avec la paume située près du poignet. Cette fois bien appuyer
  • Recommencer l’opération 3 fois puis rouler le pâton sur lui même en boudin en prenant soin de mettre la pliure sous la baguette ! (que l’on ne doit presque plus voir)
  • L’étirer à la longueur voulue pour former la baguette et le déposer sur la grille du four recouverte de papier cuisson
  • Faire la même chose avec un 2ème pâton et le 3ème pâton
  • Couvrir les baguettes d’un torchon humide
  • Laisser les baguettes pousser durant 30 minutes sous le torchon humide dans le four chauffé à 30° c
  • Préchauffer le four à 240° c  et placer un plat allant au four au fond de celui ci
  • Vérifier que le torchon reste humide sinon l’humidifier à nouveau
  • Après les 30 minutes, vaporiser légèrement les baguettes d’eau avec un spray les saupoudrer de farine et réaliser les entailles avec Des ciseaux.  Pour cela placez vous face au pâton, de couper assez profondément avec une paire de ciseaux et de mettre le morceau obtenu sur le côté. Tailler dessous de la même façon et cette fois mettre le morceau du côté inverse. Continuer en alternant ainsi jusqu’en bas de la baguette
  • Saupoudrez d’un peu de graines de pavot et enfourner la plaque avec les baguettes et verser un verre d’eau froide dans le plat préparé au fond du four
  • Refermer le four aussitôt
  • Cuire les baguettes environ 25/30 minutes
  • Laisser refroidir sur une grille ensuite

Le conseil de Gut :

Le linge humide permet à la fois à la pâte de ne pas sécher mais aussi contribue à ce que la croûte soit belle.  A faire absolument ! Attention n’oubliez pas de mettre la pliure des boudins sous les pâtons pour éviter que la baguette ne s’ouvre à la cuisson et de bien souder les bords à chaque fois que vous repliez la pâte ! 

Difficulté :  

56 Comments »

    • Oui tu n’a pas besoin de couteau pour couper des morceaux et chacun a son crouton! C’est très simple à faire comme façonnage tu verras. Merci ma Samar. Gros bisous

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    • Si comme moi tu aimes les croûtons vas y tente ! Ce façonnage est facile à faire et cette recette donne de supers résultats ! Merci Julie. Gros bisous

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  1. Quand j’étais petite, j’adorais quand mes parents achetaient des épis car ce que je préférais dans le pain, c’est le croûton, et avec les épis, on en a plein. Quand je me suis lancée dans le pain maison, je me suis fait un plaisir d’en réaliser moi aussi. Ta réalisation est très réussie. Bisous

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    • C’est vrai que le croûton c’est bon ! Surtout lorsque la baguette est bien cuite, alors il est vrai qu’avec la baguette épi on est gâtée dans ce cas là !! Merci pour ton gentil compliement isabelle ! gros bisous

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    • Ce façonnage est vraiment très facile. Ces baguettes comblent ceux qui comme moi adorent les trognons. Comme elles étaient vraiment top j’en ai déjà refait. J’adore la boulange. Merci Brigitte. Gros bisous

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  2. Héhé, tu boulanges ma Claudine! C’est joli une baguette en épis! Je crois bien que je n’en ai jamais fait. Il va falloir que je remédie à ça!
    Je te souhaite une excellente fin de journée.
    Bisous bisous!

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    • Non ? je t’ai devancée sur ce coup là ? ça alors !! il faut vite que tu t’y mettes, c’est tellement facile comme façonnage !! Merci d’être passée ma Méli. Je t’embrasse, bonne soirée

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    • Franchement et sans me jeter des fleurs, elles étaient super ! tellement que j’en ai refait depuis !! Moi qui aime les croutons je suis servie !! 😉 gros bisous ma Chrystel

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  3. Superbe ton pain !! j’adore faire mon pain alors je mets ta recette de côté !!
    ma pause est finie, je vais essayer de voir un peu comme vous avez bien travaillé pendant mon absence, mais on ordi n’a pas l’air d’accord, il se traîne ce matin.
    Je te souhaite une bonne semaine. Bisous

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    • Tu peux la tenter franchement c’est simple à faire et elles sont super bonnes !!
      J’espère que tu t’es bien reposée. Ca fait du bien de temps en temps. Tu vas avoir du mal de tout voir je crois, c’est le problème de nos retours de vacances … Bisous merci beaucoup

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  4. Splendide !!! Pour mes quarante ans, l’une de mes meilleures amies, m’avait offert un stage de fabrication du pain au Ritz. On avait notamment préparé des baguettes épi, j’adorais en faire, et puis je n’y ai plus pensé. J’ai bien envie de reprendre !!!

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    • Ohhh ! merci Muriel ! c’est gentil à toi, mais c’est en fait très simple à faire ce façonnage ! j’en referrais car on aime les croutons et là les croutons il y en a plus que 2 !! bisous Muriel !

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    • La baguette y serait passée si je ne m’étais pas fait violence ! Tu parles, une heure avant elle était encore dans le four, donc il n’y avait pas plus frais ! J’ai ajouté du beurre sous le bleu quel régal !! Merci Marie

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    • J’en suis ravie séverine ! c’est hyper facile à faire et si ta petite famille aime les croutons eh bien là il y en a plusieurs !! 😉 gros bisous

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    • La boulange ce n’est que de l’entrainement ! Il n’y a pas si longtemps que j’en fait tu sais mais j’avoue que maintenant j’aime bien mes petites réalisations !! ces baguettes épi étaient fort bonnes !! merci ma sophie ! gros bisous

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  5. Aussi belles qu’à la boulangerie , la mienne en tous cas , j’ai la chance d’avoir un excellent artisan dans mon village, ce qui n’empêche pas bien sur d’avoir le plaisir de faire son propre pain

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    • C’est gentil ! meri du compliment ! je n’avais encore jamais testé ce façonnage et ça m’a beaucoup plu, à faire et à manger !!;) merci irisa !

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  6. Elles sont très belles tes baguettes épis !!! Et vraiment rien de mieux que du pain maison, je suis d’accord avec toi !!! Tout l’hiver je fais du pain, du pain à quatre bouts, ou du pain boule, ou autres baguettes, chez nous aussi nous aimons beaucoup les croûtons ! Mais lorsqu’il fait chaud, j’évite un maximum d’allumer mon four.
    Bon dimanche Claudine

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    • C’est très gentil !! merci Catherine ! c’est vrai que le pain maison c’est top ! je n’ai pas le four que je voudrais pour cela mais bon j’arrive tout de même à de bons résultats ! Lorsque j’ai fait ce pain il ne faisait pas aussi chaud c’est vrai que là on hésite à le faire tourner … Bon dimanche à toi !

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    • Merci beaucoup Christine !! j’en ai déjà refait car elles top à souhait et c’est vrai que pour ceux qui aiment les croutons il n’y a pas mieux ! gros bisous bon dimanhe aussi !

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  7. Elles sont superbement réussies! Tu vois, je serais partie sur des épis collés les uns aux autres et pas une baguette d’un seul tenant ! Il faudra que je teste mais pour le moment, c’est ressourcement dans ma normandie natale !

    en tout cas, je suis bien d’accord avec toi. Toutes les boulangeries ne sont pas forcément bonnes… Et on apprend vite à réaliser soi-même un pain relativement digne de ce nom !

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    • Et non tu vois c’est en fait bien plus simple ! tu coupes avec des ciseaux et tu mets le morceau sur le côté tu coupes en dessous et tu le mets de l’autre côté, etc.. rien de plus simple !
      Profites bien de ton ressourcement !! on en a besoin de temps en temps !! gros bisous

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