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Pain couronne

Comme il y a un petit moment que je n’ai pas publié de boulange, je me suis dit qu’il était temps d’en faire ! La dernière fois que j’en ai fait c’était pour mes baguette épi. Si elles étaient fort réussies, je n’étais pas entièrement satisfaite de la croûte que j’avais trouvée un peu trop épaisse. Ca c’est le manque d’humidité ! Pour les pains sans pétrissage, ou les pains paillasse qui ont une pâte très très collante,  ça ne pose pas de problème, mais pour les autres pains là… il y a tout de même un gros blem ! ça vient de mon four. J’ai beau essayer de faire de l’humidité en mettant de l’eau dans un plat posé sur la sole au moment où j’enfourne rien y fait  ! Je rêve d’un four qui possède une fonction vapeur ! Je pourrais en faire des choses avec !!! Le problème c’est très cher…. je recule je recule…

Enfin bref, malgré cet handicap j’ai tout de même voulu refaire un pain autre que ceux sans pétrissage ou mon pain paillasse !. Quoi faire pour vous faire plaisir ?  Je me suis souvenue qu’il y avait un petit moment mon amie Martine, (kilometre-0.fr) à qui je rend visite tous les jours tant ses petits plats me plaisent, avait réalisé une couronne de pain dans un moule à savarin.  J’en avais un mais lorsque j’ai refait ma cuisine, vu que je ne m’en servais jamais je l’ai donné, c’est malin !  L’idée de la couronne me plaisant bien pourtant ! Alors j’ai eu l’idée de faire une couronne en mettant plusieurs boules l’une à côté de l’autre et voici ce que cela a donné. Une couronne vraiment très réussie, une mie tout à fait correcte, un goût excellent, pratique pour découper des parts (pas besoin de couteau ;)) et une croûte …. une fois de plus un peu trop épaisse !!! grrr !! il va vraiment falloir que je me décide à investir !!  

La recetteDessin painspour 1 pain couronne

  • 500 gr de farine (T65 ou T55)
  • 30 cl d’eau tiède
  • 2 petites cuillères à café de sel
  • 1 pincée de sucre
  • un sachet de 7 gr de levure sèche de boulanger
  • Verser l’eau et la levure, mélanger et attendez qu’elle soit dissoute.
  • Ajouter la farine, mettre le sucre d’un côté et le sel de l’autre
  • Installer le pétrin du cooking chef et pétrir à vitesse minimum pendant 2 minutes
  • Augmenter la vitesse à 2 et continuer de pétrir pendant 12 minutes (la pâte doit se décoller du bord et former une belle boule)
  • Eteindre le robot, retirer le pétrin
  • Recouvrir le bol du cooking d’un torchon propre et humide et laisser pousser près d’une source de chaleur pendant 2 heures, ou comme moi 1 h 15 dans le four préchauffé à 30° c (sans couvrir le bol)
  • Au bout de ce laps de temps, mettre la pâte sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte et la séparer en 8 pâtons égaux.
  • Rouler chaque pâton en boule
  • Mettre une papier cuisson sur la plaque du four
  • Disposer un ramequin à l’envers d’une dizaine de cm de diamètre sur la plaque
  • Disposer les boules tout autour du ramequin
  • Couvrir avec un linge humide et laisser pousser à nouveau pendant 35 minutes
  • Pendant ce temps préchauffer le four à  240° c  en mettant un plat au fond du four
  • Au bout des 35 minutes, retirer le linge et à l’aide d’une paire de ciseaux, couper chaque boule deux fois sur le côté (voir photo)
  • Enfourner et verser aussitôt de l’eau froide dans le plat qui se trouve dans le fond du four
  • Refermer le four immédiatement
  • Laisser cuire 20 minutes
  • Baisser le four à 210° c et poursuivre la cuisson 15/20 minutes
  • Laisser refroidir la couronne sur une grille une fois cuite

Le conseil de Gut :

Le linge humide permet à la fois à la pâte de ne pas sécher mais aussi contribue à ce que la croûte soit belle.  A faire absolument ! Attention n’oubliez pas de mettre la pliure des boudins sous les pâtons pour éviter que la baguette ne s’ouvre à la cuisson et de bien souder les bords à chaque fois que vous repliez la pâte ! 

Difficulté :  

 

 

68 Comments »

    • Oui la mie est bien mais pas la croûte!! Trop épaisse elle est du coup trop dure. Enfin nous l’avons tout de même mangé avec plaisir ! Merci ma Samar. Gros bisous

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  1. Très joli façonnage, je retiens l’idée! Moi aussi je trouve que la croûte de mon pain que je pétrie au robot est un peu trop épaisse et en lisant ton article je comprends donc que cela vient du four et cela malgré le bain de vapeur (quelle galère de regarder et sortir le pain quand je porte mes lunettes! 😉 )… Bon c’est déjà souvent meilleur que dans bon nombre de boulangeries pas dignes de ce nom mais ça fait réfléchir… si tu te laisses tenter par un four vapeur, tu me diras! Bises

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    • Je pense oui que c’est un problème d’humidité car des que je fais des pains sont la pâte est collante voir encore un peu liquide la croûte est super. A contrario des que j’ai une pâte qui permet de faire de beaux façonnage et qui ne comme pas la croûte est épaisse et dure.
      J’espère oui que je pourrais m’offrir mon four mais il faut que j’économise encore ! Un combi vapeur comme je vouvrais c’est hyper cher. Merci Emeline. Gros bisous

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  2. C’est embêtant cette histoire de croûte épaisse, je ne savais pas que ça venait du manque d’humidité, je n’ai pas remarqué le même souci chez moi mais c’est peut être simplement parce que j’aime les croûtes épaisses hihi! En tout cas ce pain couronne est très beau, il me branche carrément!!

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    • Je fais tous les pains dans petrissage les pains paillasse cocotte et même certaines baguettes, hyper longues a faire, sans aucun soucis. La pâte est à chaque fois très collante donc très humide. Par contre des que j’ai une pâte facile à façonner j’ai ce soucis. J’aime le pain qui croustille et bien cuit mais cette croûte épaisse est sûre et ca j’aime beaucoup moins… Bonne soirée !!

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  3. Coucou chère Claudine. Je me fais très rare depuis quelques temps.La déco de ma maison m’accapare toute entière et c’est bien plaisant, ma foi. Et puis, ça y est, je sais que je vais être licenciée dans quelques jours. Décidément, cette année 2017 est à vomir !!!! Ton pain est rudement joli et c’est tellement pratique de se servir, ainsi présenté. Gros bisous

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    • Je suis contente que tu passes me voir car je n’ose plus passer chez toi. Des que je vais sur ton blog j’ai la sécurité de Windows, avast et malware qui me signale qu’ils bloquent un virus. J’en suis navrée tu penses bien. Je ne vois pas ce que tu peux faire en plus.
      Tu as déjà bien des soucis. Un licenciement en cours ce n’est pas facile à gérer! Bon courage Christelle. Gros bisous

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    • J’ai une franche réussite avec les pains sans pétrissage et le pain paillasse mais je reste sur ma faim assez souvent lorsque je veux faire un autre style de pain. Mes baguettes épi c’était pareil très réussies mais une croûte qui ne me convenait qu’à moitié. Mes baguettes que j’avais appelées dignes de ce nom, étaient réussies mais qu’est ce que c’est long à faire !! Un autre four m’aiderait bien je pense.. Merci Marion

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  4. Chez moi, avec les mêmes proportions, c’est la mie qui est plus dense! Mais j’utilise souvent une farine complète ou demi complète….pour la croûte, je pulvérisé de l’eau dans le four quand j’enfourne. En tous cas ce joli façonnage me tente bien!

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  5. Oh qu’elle est belle cette couronne et quelle mie ! Bravo ! As tu essayé de mettre ta lèche frite en bas du four dès le préchauffage, dès que tu enfournes ton pain tu jettes un petit verre d’eau dedans. Comme la plaque est chaude ça fait le « coup de buée ». Je pratique comme ça, moi non plus je n’ai pas de four vapeur, j’en rêve aussi ! Bonne fin de journée, gros bisous

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    • Je ne le fais pas dans la lèche frite car je trouve que ça l’abime à force mais je mets un plat en métal au fond qui me sert à ça mais ce n’est à chaque fois pas ce que j’attends vraiment ! Enfin en attendant mon four vapeur ça me permets tout de même de faire du pain ! merci Julie ! gros bisous

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    • Oui j’aime bien en faire ! Une fois par semaine car c’est tout de même très long mais j’y prends à chaque fois plaisir ! Lorsque j’aurais une croûte comme j’aime alors là ce sera le nirvana ! je ne l’ai qu’avec le pain sans pétrissage ! il faut dire que la pâte est très humide puisqu’elle est collante !! Gros bisous Marie merci

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  6. C’est ce qu’il m’était arrivé aussi quand j’avais voulu faire tes gnocchis, je m’étais débarrassée de mon presse-purée et avais dû en racheter. Mais tu t’en es très bien sortie sans le moule ! Il est superbe ton pain ! Je ne sais pas pour la croûte mais ta mie est bien aérée et donne envie de mordre dedans ! J’ai publié des buns aujourd’hui. J’ai hésité à les proposer pour Cuisinons de saison mais comme les légumes ne sont pas l’ingrédient principal, j’ai pensé que ça n’était pas approprié. Tu me diras ce que tu en penses. Passe une belle journée, gros bisous Claudine

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    • Tu penses quand j’ai refait la cuisine j’en ai profité pour faire du vide! mais peut être un peu trop… 😉
      Il est bien bon mais la croûte est trop dure je la préfère croustillante bien sûr mais plus souple !! seul un four à vapeur pourrait m’aider à l’obtenir je pense.. mais qu’est ce que c’est cher quand on veut les autres options !
      Je viens d’aller voir tes buns, je ne pensais pas que tu voulais les dédier à cuisinons de saison mais je suis preneuse si tu le veux car les poireaux sont bel et bien de saison ! nul besoin que que ce soit l’ingrédient principal ça donne des idées pour manger ce bon légume !! Je l’ajoute si tu veux et toi ajoute le logo… Merci ++++ !! gros bisous

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    • Les combi vapeur m’ont vraiment l’air super ! tu peu combiner la vapeur et la cuisson normale ! le souci c’est cher ! enfin j’espère que ça viendra… gros bisous

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  7. Magnifique ce pain! Oh que je te comprends pour le four…je fais également mon pain maison et même si il est très bon, je lui trouve toujours quelques petits défauts. En ce moment je fais des pains cocotte mais mon soucis est que la croûte ramolli assez rapidement. Bises et bonne journée

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    • Le problème vient du manque d’humidité ! pour en avoir essayer pas mal seul le pain sans pétrissage et le pain paillasse offrent de très bons résultats !! je pense qu’avec un four combi vapeur mon petit problème serait résolu !! Bisous Marie Merci, bonne journée à toi !

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  8. Il m’a l’air fort bon ce pain ! Moi il me plaît ainsi. Mais pour en revenir à ton four. Le mien a lâché en mai et du coup j’ai investi dans un four vapeur et c’est vrai que pour la boulange c’est top ! Le seul bémol c’est que du coup il n’a plus la fonction pyrolyse mais bon on peut pas tout avoir ! Gros bisous

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    • Oui il est bon mais ma croûte, comme beaucoup d’essais, est trop dure. Je l’aime bien croustillante mais plus souple ! Il y a des fours combi vapeur qui font aussi pyrolyse et même nettoyage vapeur pour ne pas utiliser toujours la pyrolyse lorsque le four n’est pas trop sale, mais bien sûr c’est encore plus cher ! il faut compte 1300 1500 euros ! et encore je ne suis pas avec le Miele ! qui proposent des fours jusqu’à 4000 euros (je te jure que je ne mens pas).
      Je vais attendre un peu mon four marche toujours même s’il a des faiblesses de temps à autre ! gros bisous séverine

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  9. Si tu voyais tous les moules que je garde au cas où … Tu es pleine de ressources, et malgré ta croûte, quoi que, il m’a l’air délicieux avec cette belle mie !! On en mange beaucoup moins à la maison, donc j’en fais rarement maintenant. De gros bisous et une belle journée Claudine encore aujourd’hui avec ce beau soleil …

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    • J’ai failli dernièrement acheté un moule cheminée ! je me suis retenue car c’est énorme donc ça va me prendre une place énorme pour m’en servir encore une fois que très peu !
      En fait pour ce pain couronne c’était très chouette de procéder ainsi pour faire cette couronne ! Elle était excellente mais la croûte étant un peu trop épaisse elle était dure.. vivement mon four vapeur ! Je ne fais pas toujours mon pain maison, une fois par semaine seulement le jour de fermeture du boulanger !! j’aime bien ! Gros bisous ma chère brigitte

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  10. Oh merci ma Claudine pour le clin d’oeil. Comme elle est bonne ta couronne. Nul doute que sur ce coup ci, l’élève a dépassé le maitre.
    Gros bisous et belle journée

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    • Pas de moule adéquat mais tu as vu c’est pas mal aussi cette méthode !! Il était bien bon mais la croûte était épaisse donc dure ! Je suis toujours sur mon four vapeur mais c’est décidé je prendrais un combi vapeur pour bénéficier à la fois de la cuisson vapeur et de la cuisson chaleur tournante ! maintenant les économies ne sont pas encore assez importantes ! il y a toujours quelque chose à payer alors… gros bisous Martine ! bonne journée à toi !

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    • Il était cuit à la perfection et la mie était bien belle mais la croûte trop épaisse était dure ! un manque d’humidité évident !! Merci beaucoup patricia ! bonne journée bisous

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    • Pas facile à faire dans un four normal je trouve ! seuls les pains sans pétrissage et les pains paillasse m’ont vraiment donné entière satisfaction ! l’humidité c’est important dans la cuisson !! bon mardi à toi. Bisous

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  11. Râle pas ma chère Claudine, moi je l’aime bien la croûte de ton pain, je sais bien que les pains ont maintenant de moins en moins d’allure et de corps et qu’on se dirige vers le pain élastique et sans croûte des burgers mais ton pain est superbe, du vrai bon pain, du pain qui rassasie l’âme autant que le corps. Non mais, il est parfait. Gros bisous ma belle

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    • Si je râle quand je n’arrive pas à faire ce que je veux ! là c’était le cas ! J’aime la croûte bien cuite, bien croustillante mais là elle est en plus dure et ça ça ne me plait pas. C’est vraiment un manque d’humidité évident qui fait ça ! Heureusement je me suis calmée en le mangeant car il était bien bon. Elle nous a fait la journée ma couronne et même des petites tartines le lendemain matin !! merci ma sophie de tes gentils compliments amicaux ! gros bisous

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