Voici la 2ème édition du nouveau jeu de Sylvie (La table de Clara) intitulé « Appropriez vous la recette« . Cette fois il est question de se ré-appropier le Mille feuilles ! Aie!! moi qui n’aime pas cette pâtisserie…mais en lisant le texte de sylvie j’ai respiré puisqu’elle demandait de faire un dessert gourmand présenté en mille feuilles ! ça changeait la donne et du coup c’est avec joie que j’ai commencé à réfléchir ! Que faire ? J’avais dans l’idée de réaliser un dessert qui utiliserait la fève Tonka que je venais de m’offrir car j’avais grave envie d’en découvrir le goût vu que vous en disiez toutes un bien fou ! J’ai donc débuté mes réflexions en me disant que je pourrais partir sur une panna cotta à la fève tonka ! Oui mais on était loin du mille feuilles ! C’est alors qu’il m’est revenu à l’idée des petites tuiles que j’avais déjà réalisées à l’amande et à l’orange. En ajoutant là aussi de la tonka ça pourrait très bien faire de jolies feuilles bien gourmandes ! Il ne me restait plus qu’à savoir ce que j’allais mettre entre ces feuilles. Je n’ai pas réfléchi bien longtemps : les fraises ce sont imposées de suite ! Nous sommes en pleine saison et elles sont savoureuses. Je les ai elles aussi parfumées à l’orange et à la fève Tonka et voilà comment est né ce dessert absolument fabuleux ! J’ai bien dit fabuleux oui je n’ai pas peur de le dire car il est tout simplement divin ! Vous aviez raison les filles la tonka a un super parfum et avec ce mélange à l’orange que c’est bon !! Et puis il fait une jolie présentation non ? Je n’ai eu qu’un seul regret c’est de ne pas avoir choisi des assiettes de couleur. La panna cotta étant blanche du coup elle ne se voit pas beaucoup avec mes assiettes blanches. En plus Sylvie nous demandait de présenter ce dessert sur une nappe blanche et je n’en ai pas. (j’ai pris un torchon) Ca fait beaucoup de blanc tout ca, j’ai raté le coche en ne prenant pas une belle assiette colorée. Bref, je n’aurais certainement pas réalisé ce dessert sans ce thème et ça aurait été franchement dommage on s’est régalé et en plus il n’y a pas mieux pour illustrer la fraise pour Cuisinons de saison ! Alors ma chère Sylvie un très très grand merci !
pour 2/3 Mille feuilles
Tuilles croustillantes
- 50 gr de farine
- 100 gr de sucre
- 50 gr d’amandes effilées
- 1 fève Tonka
- 35 grammes de beurre
- 1/2 orange Bio
Pour la Panna cotta
- 2 feuilles de gélatine
- 1 brique de crème mascarpone de 33 cl
- 1 petite brique de Saveur de crème « président » de 20 cl
- 1 grosse fève Tonka
- 100 gr de sucre en poudre
Pour compléter le dessert
- 1 orange Bio + 1 orange
- 250 gr de gariguettes
- Sucre en poudre
- 1 fève tonka
- Brins de thym citron
- Commencer par préparer la Panna Cotta :
- Mettre les feuilles de gélatine à fondre dans de l’eau froide
- Prendre deux grands cercles de 10 cm de diamètre et les filmer par le dessous. Les placer dans un plat
- Mettre les deux briques de crème dans une casserole
- Râper la fève Tonka
- Ajouter le sucre et faire chauffer jusqu’à ce que la crème commencer à bouillir
- Retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine après les avoir essorer
- Verser un 1 cm environ de crème à l’intérieur des cercles puis placer le plat contenant les cercles au réfigérateur pour un minimum de 2 h
- Réalisation des Tuiles
- Préchauffer le four à 180° c
- Laver l’orange, essuyer et râper des zestes
- Presser le jus de la moitié d’une orange
- Mélanger la farine avec le sucre et les amandes
- Ajouter le beurre préalablement fondu au micro-ondes durant 1 minute
- Ajouter le jus d’orange et les zestes.
- Ajouter la fève Tonka râpée. Bien mélanger le tout
- Mettre une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson
- Disposer 6 tas de la préparation bien espacés puis les aplatir avec le dos d’une cuillère.
- Enfourner et laisser cuire 12 à 15 minutes
- à l’aide d’un cercle du même diamètre que la panna cotta couper des cercles dans les tas étalés après la cuisson pour avoir des ronds à peu près réguliers
- Laisser ensuite refroidir
- Décoller les croustillants avec une spatule et les placer dans un plat sans les chevaucher
- Préparation du dessert
- Laver et équeutter les fraises. Garder 3 fraises de petit calibre et couper le reste en petits morceaux
- Saupoudrer légèrement de sucre, arroser de jus d’orange avec la demie-orange
- Râper une fève Tonka
- Mélanger délicatement
- Sortir les panna cotta du frigo
- Retourner les cercles dans des assiettes.
- Retirer le film de chaque cercle et reposer les cercles dans des assiettes à dessert
- Décoller très délicatement avec un couteau à lame ronde, le tour des panna cotta et retirer délicatement les cercles
- Ajouter un peu de fraises sur chaque panna cotta
- Placer une tuile croustillante sur les fraises
- Ajouter à nouveau un peu de fraises
- Placer une autre tuile sur les fraises
- Ajouter une dernière fois mais en plus petite quantité quelques fraises
- Couper des rondelles d’orange et placer une rondelle sur chaque mille feuille
- Ajouter une fraise entière conservée et coupée en lamelle sur chaque rondelle d’orange
- Disposer une fève Tonka
- Ajouter un brin de Thym citron
- Servir et déguster aussitôt
Le conseil de Gut
Surveillez attentivement la cuisson de ces croustillants ils doivent être dorés pour bien croustiller ! Bien espacer les tas car à la cuisson, ils vont s’étaler largement, ils risqueraient donc de se toucher ! Monter le dessert en mille feuilles au dernier moment. Vous pouvez réaliser ce dessert avec d’autres fruits !
Difficulté : 
Avec cette recette je participe au jeu « Appropriez vous la recette »
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