Mille feuilles de Panna cotta et fraises saveurs orange et fève Tonka

Voici la 2ème édition du nouveau jeu de Sylvie (La table de Clara) intitulé « Appropriez vous la recette« . Cette fois il est question de se ré-appropier le Mille feuilles ! Aie!! moi qui n’aime pas cette pâtisserie…mais en lisant le texte de sylvie j’ai respiré puisqu’elle demandait de faire un dessert gourmand présenté en mille feuilles ! ça changeait la donne et du coup c’est avec joie que j’ai commencé à réfléchir ! Que faire ? J’avais dans l’idée de réaliser un dessert qui utiliserait la fève Tonka que je venais de m’offrir car j’avais grave envie d’en découvrir le goût vu que vous en disiez toutes un bien fou ! J’ai donc débuté mes réflexions en me disant que je pourrais partir sur une panna cotta à la fève tonka ! Oui mais on était loin du mille feuilles ! C’est alors qu’il m’est revenu à l’idée des petites tuiles que j’avais déjà réalisées à l’amande et à l’orange. En ajoutant là aussi de la tonka ça pourrait très bien faire de jolies feuilles bien gourmandes ! Il ne me restait plus qu’à savoir ce que j’allais mettre entre ces feuilles. Je n’ai pas réfléchi bien longtemps : les fraises ce sont imposées de suite ! Nous sommes en pleine saison et elles sont savoureuses. Je les ai elles aussi parfumées à l’orange et à la fève Tonka et voilà comment est né ce dessert absolument fabuleux !  J’ai bien dit fabuleux oui je n’ai pas peur de le dire car il est tout simplement divin ! Vous aviez raison les filles la tonka a un super parfum  et avec ce mélange à l’orange que c’est bon !! Et puis il fait une jolie présentation non ? Je n’ai eu qu’un seul regret c’est de ne pas avoir choisi des assiettes de couleur. La panna cotta étant blanche du coup elle ne se voit pas beaucoup avec mes assiettes blanches. En plus Sylvie nous demandait de présenter ce dessert sur une nappe blanche et je n’en ai pas. (j’ai pris un torchon) Ca fait beaucoup de blanc tout ca, j’ai raté le coche en ne prenant pas une belle assiette colorée. Bref, je n’aurais certainement pas réalisé ce dessert sans ce thème et ça aurait été franchement dommage on s’est régalé et en plus il n’y a pas mieux pour illustrer la fraise pour Cuisinons de saison ! Alors ma chère Sylvie un très très grand merci ! 

 pour 2/3 Mille feuilles

Tuilles croustillantes

  • 50 gr de farine
  • 100 gr de sucre
  •  50 gr d’amandes effilées
  • 1 fève Tonka
  • 35 grammes de beurre
  • 1/2 orange Bio

Pour la Panna cotta

  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 brique de crème mascarpone de 33 cl
  • 1 petite brique de Saveur de crème « président » de 20 cl
  • 1 grosse fève Tonka
  • 100 gr de sucre en poudre

Pour compléter le dessert

  • 1 orange Bio + 1 orange
  • 250 gr de gariguettes
  • Sucre en poudre
  • 1 fève tonka
  • Brins de thym citron
  • Commencer par préparer la Panna Cotta :
  • Mettre les feuilles de gélatine à fondre dans de l’eau froide
  • Prendre deux grands cercles de 10 cm de diamètre et les filmer par le dessous. Les placer dans un plat
  • Mettre les deux briques de crème dans une casserole
  • Râper la fève Tonka
  • Ajouter le sucre et faire chauffer jusqu’à ce que la crème commencer à bouillir
  • Retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine après les avoir essorer
  • Verser un 1 cm environ de crème à l’intérieur des cercles puis placer le plat contenant les cercles au réfigérateur pour un minimum de 2 h 
  • Réalisation des Tuiles
  • Préchauffer le four à 180° c
  • Laver l’orange, essuyer et râper des zestes
  • Presser le jus de la moitié d’une orange
  • Mélanger la farine avec le sucre et les amandes
  • Ajouter le beurre préalablement fondu au micro-ondes durant 1 minute
  • Ajouter le jus d’orange et les zestes.
  • Ajouter la fève Tonka râpée. Bien mélanger le tout
  • Mettre une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson
  • Disposer 6 tas de la préparation bien espacés puis les aplatir avec le dos d’une cuillère.
  • Enfourner et laisser cuire 12 à 15 minutes
  • à l’aide d’un cercle du même diamètre que la panna cotta couper des cercles dans les tas étalés après la cuisson pour avoir des ronds à peu près réguliers
  • Laisser ensuite refroidir
  • Décoller les croustillants avec une spatule et les placer dans un plat sans les chevaucher
  • Préparation du dessert
  • Laver et équeutter les fraises. Garder 3 fraises de petit calibre et couper le reste en petits morceaux
  • Saupoudrer légèrement de sucre, arroser de jus d’orange avec la demie-orange
  • Râper une fève Tonka
  • Mélanger délicatement
  • Sortir les panna cotta du frigo
  • Retourner les cercles dans des assiettes.
  • Retirer le film de chaque cercle et reposer les cercles dans des assiettes à dessert
  • Décoller très délicatement avec un couteau à lame ronde, le tour des panna cotta et retirer délicatement les cercles
  • Ajouter un peu de fraises sur chaque panna cotta
  • Placer une tuile croustillante sur les fraises
  • Ajouter à nouveau un peu de fraises
  • Placer une autre tuile sur les fraises
  • Ajouter une dernière fois mais en plus petite quantité quelques fraises
  • Couper des rondelles d’orange et placer une rondelle sur chaque mille feuille
  • Ajouter une fraise entière conservée et coupée en lamelle sur chaque rondelle d’orange
  • Disposer une fève Tonka
  • Ajouter un brin de Thym citron
  • Servir et déguster aussitôt

Le conseil de Gut

Surveillez attentivement la cuisson de ces croustillants ils doivent être dorés pour bien croustiller ! Bien espacer les tas car à la cuisson, ils vont s’étaler largement, ils risqueraient donc de se toucher ! Monter le dessert en mille feuilles au dernier moment. Vous pouvez réaliser ce dessert avec d’autres fruits !

Difficulté :

Avec cette recette je participe au jeu « Appropriez vous la recette »

   


88 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Laurence dit :

    oh le beau dessert !!
    miam !

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    1. Gut dit :

      C’est très gentil ! merci loulou !! gros bisous

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  2. Une très belle réalisation. J’ai acheté de la fève Tonka récemment également et ta recette sera un bon moyen de la tester…

    Bravo pour ta participation,
    A bientôt
    Marie – United Colours of Macarons

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    1. Gut dit :

      C’est très gentil ! Merci. Tu verras c’est ultra bon la feve tonka ! Bonne soirée !

      Aimé par 1 personne

  3. Anne dit :

    Je n’ai jamais cuisiné avec de la fève tonka, j’ai l’impression que le goût est très fort. Ce dessert a l’air délicieux et léger !

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    1. Gut dit :

      Ca dépend ce que tu appelles fort Anne ? ça parfume bien mais un peu comme la vanille, le parfum est très doux. c’est extra bon. merci à toi ! bisous

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      1. Anne dit :

        D’accord, j’ai le souvenir d’un parfum très puissant mais si c’est doux, je retenterai

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        1. Gut dit :

          Ce doit être alors une question de quantité… il me restait de la panna cotta et je l’ai mangée seule le lendemain, sans les autres parfums d’orange notamment et franchement 1 fève c’était bien.

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  4. Toque de Choc ! dit :

    le rendu est jsut superbe et très élégant ! assiette de couleur ou pas ! Alors, ca y est ?! tu as été convaincue par la fève tonka toi aussi ?

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    1. Gut dit :

      Merci beaucoup ! Oui le rendu est super mais le goût est merveilleux en partie grâce à la tonka !! Je me suis décidé d’en acheter sur Internet et je ne l’ai pas regretté !

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  5. Oh quelle belle idée ce millefeuille revisité! J’adore les associations de goût en plus! Et la présentation fait très envie en plus! Franchement c’est un très beau dessert! Tu ne pourras plus dire que tu n’aimes pas faire des pâtisseries Claudine!
    Bisous!

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    1. Gut dit :

      Oh ! Ce n’est pas que je n’aime pas faire de la pâtisserie mais c’est souvent trop fatigant et compliqué pour moi. Ce dessert a l’avantage d’être vraiment facile à faire et en plus je peux le faire en étalant le travail. C’est donc parfait pour moi. En plus il est extrêmement gourmand. Merci Anne Lise Gros bisous

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  6. Marlyzen dit :

    Un mille feuilles revisité drôlement original ! J’adore ton ajout de panna cotta et surtout les différentes textures : un dessert à la fois fondant, croquant et fruité, superbe réalisation Gut 🙂

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    1. Gut dit :

      C’est exactement ça et comme les saveurs choisies étaient délicieuses: orange et fève tonka je ne te dis pas comme c’était bon. Merci Marzylen. Bisous

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  7. Marion dit :

    Waouh, c’est vraiment joli et original, bravo à toi !
    Gros bisous Claudine.

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    1. Gut dit :

      C’est gentil Marion !! Merci ! je suis ravie qu’il te plaise autant qu’à moi car c’est fameux crois moi ! gros bisous

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  8. Une recette qui remporte un vive succes par le nombre de commentaire, je me suis régalée moi-même virtuellement … Bisous

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    1. Gut dit :

      C’est le visuel qui saute de suite a l’oeil mais le goût est vraiment extra. Merci beaucoup. Gros bisous chantal

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  9. Il a tout pour lui ce dessert! Du fondant, du croustillant, du parfum… et une superbe allure! L’ajout de la fève tonka est une super idée! Bisous

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    1. Gut dit :

      Merci tout plein Emeline. En ces quelques mots tu resumes parfaitement bien ce que je pense de ce dessert . Vraiment trop bon. Gros bisous

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  10. poivreseb dit :

    Oh la la ce mille feuilles de panna cotta est pour moiiiii 🙂 un dessert comme je les aime !
    Bisous Claudine 😉

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    1. Gut dit :

      Ca les jolies présentations je sais que tu aimes ! Merci seb. Gros bisous

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  11. delphine dit :

    Oh j’adore ta revisite, c’est une superbe idée, cela doit être délicieux, j’en ai l’eau à la bouche
    Bravo et merci pour la recette
    Bises et belle soirée

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    1. Gut dit :

      C’est adorable Delphine ! je suis vraiment heureuse que tu aimes car ce dessert le mérite ! c’est vraiment ultra bon et tellement facile à faire. Ca ne gâche rien ! gros bisous

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  12. orsetta77 dit :

    Ma chère Claudine, tu vas trop vite pour moi ! 😀 je veux touuuuut manger, ou au moins gouter à tous ces plats que tu partages avec nous 😀 Je prendrai le temps de regarder de plus près tes dernières recettes, mais là maintenant, je peux dire que tu es bluffante avec cette merveilleuse idée de dessert !
    Je t’envoie de grosses bises
    Graziella

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    1. Gut dit :

      C’est adorable merci graziella ! C’est un dessert qui m’a vraiment enthousiasmée. Il n’est pas compliqué à faire et terriblement bon.
      Merci d’être passée me voir. Plein de gros bisous !

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  13. Muriel dit :

    Un régal ce dessert très raffiné!

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    1. Gut dit :

      Merci Muriel ! Je suis heureuse de l’avoir fait ! Trop bon. Bisous

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  14. Colinette dit :

    Il est magnifique ton dessert aux fraises, j’adoore..
    Pour info, j’ai refait ta pâte feuilletée escargot ce WE pour une quiche aux oignons.. excellente!!
    la prochaine fois, pour une recette salée, j’essayerai avec du beurre salé.. pour plus de gout!

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    1. Gut dit :

      Merci colinette ! J’avoue que je suis contente. Le résultat est beau et c’est ultra bon.
      Je suis heureuse de voir que cette pâte feuilletée te plait autant qu’à moi. Je n’achète plus de payé toute faite depuis que je l’ai essayée bonne soirée gros bisous

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  15. Ha non mais tu es trop rapide, tu as déjà fait ton défi mille-feuille, bravo à toi! surtout que ta recette a l’air sublime et réconcilierait n’importe qui avec le mille-feuille classique!!

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    1. Gut dit :

      Eh oui tu vois ! J’ai plein de choses à faire et je prends bientôt quelques jours donc j’ai préféré le faire maintenant. Je n’aurais sans doute pas le temps après. Et puis qu’elle trouvaille ! C’était divin et pas compliqué à faire. Merci Marie ! Bises

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  16. Quelle créativité ! Une très jolie revisite du millefeuille…
    Bisous Claudine

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    1. Gut dit :

      C’est gentil Marie ! Mais c’est vraiment simple à faire ! Bisous bonne soirée

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  17. So Phie dit :

    Bonsoir chère Claudine, quand j’ai vu ton magnifique dessert j’ai souri et pensé intérieurement : quelle gourmande notre Claudine quand même ! J’adore ce que tu viens de faire et suis ravie que tu sois aussi créative, délicieusement créative. Gros bisous ma belle

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    1. Gut dit :

      Je ne fait que très rarement des desserts seulement lors d’occasion particulière comme effectivement la le petit jeu de Sylvie. Alors gourmande oui mais de salé surtout. Ceci dit qu’est ce qje c’était bon !! Merci ma Sophie. Gros bisous

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  18. Les fraises et la panacotta, j’aime déjà beaucoup. Alors en mille feuille comme ça, ça me fait craquer!

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    1. Gut dit :

      Il est beau à voir mais quand on le mange je t’assure que c’est encore pire !! J’ai vraiment adoré ! merci Babeth

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  19. irisa dit :

    Vraiment, pour une non experte en dessert (enfin, ça c’est toi qui le dit ! ) je trouve que tu as eu une idée très  » emballante  » j’aime aussi quand ça passe tout seul !

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    1. Gut dit :

      Merci irisa ! non je ne suis pas une experte crois moi, tout le monde est capable de faire ce plat. La panna cotta : rien de plus simple ! les croustillants : un petit melange qui cuit tout seul et rapidement. Une salade de fraises ? : à la portée d’un enfant. Reste le montage qui est au fond pas bien compliqué non plus. Tu vois au fond c’est bien simple mais sacrément bon ! Heureusement que j’ai eu envie de me servir de la fève Tonka que j’avais envie de faire dans une panna cotta !! ça plus le thème de Sylvie et voilà comment on a des idées ! bonne soirée Irisa ! bises

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  20. Isabelle dit :

    Elle est fraîche et craquante ta revisite. Je viens aussi de m’inscrire mais il me faut chercher aussi une recette aussi appétissante. Bisous

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    1. Gut dit :

      Mais tu vas trouver j’en suis certaine ! et je suis certaine que ce sera extra ! Perso j’ai hésité avec des feuilles filo, si cela peut t’aider… un gros bisous !

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  21. jackiecuisine dit :

    C,est une bonne idée ce mille feuille, ça change de la pâte feuilletée. Moi qui adore la fève tonka je suis certaine que cette panna cotta est délicieuse. gros bisous et bravo pour Clara, je vais voir si j’ai le temps.

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    1. Gut dit :

      Merci ma Jackie ! c’est bien meilleur je pense que de faire de la pâte feuilletée que pourtant j’aime beaucoup. Non seulement c’est croustillant mais vraiment ultra bon avec ces amandes, l’orange et la fève Tonka ! Un vrai régal !!
      C’est grâce au thème du jeu de Sylvie, je suis vraiment contente d’avoir participer ça m’a incité à faire ce dessert que je n’aurais probablement pas fait. Merci ma Jackie. gros bisous

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  22. Il est superbe ton millefeuille revisité !! Et avec la fève tonka, tu as doublement dû te régaler !! Il faut que je réfléchisse moi aussi à cette deuxième édition, mais je crois avoir une pi-petite idée, avec des fraises aussi, c’est le moment … Gros bisous Claudine

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    1. Gut dit :

      Merci beaucoup Brigitte !! Pour une première utilisation de la fève tonka c’était vraiment réussi ! Je suis vraiment heureuse d’avoir fait ce dessert très gourmand qui me servira lorsque j’aurais un couple d’amis à diner (pas plus car le montage est forcément un peu long à faire et comme il faut le faire au dernier moment…)
      J’ai hâte d’avoir ta version je suis certaine que ce sera sublime ! Merci encore. gros bisous

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  23. sotis dit :

    oh qu’il est beau et bon et original et… bref il est extra, bravo!!!! gros bisous ma gut

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    1. Gut dit :

      Merci ma Gaêlle ! c’était vraiment super ! comme j’ai bien fait de vous écouter toutes et d’acheter cette fève tonka. Quel goût !! gros bisous

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  24. la nonna dit :

    quelle merveille
    je salive d’envie là
    bisous claudine

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    1. Gut dit :

      Sans fausse modestie ça vaut l’un de tes beaux gâteaux Marie ! C’est beaucoup plus facile à faire et je me suis régalée un maximum !! gros bisous

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  25. C’est une belle et délicieuse revisite !! Bravo. Belle journée. Bises

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    1. Gut dit :

      C’est gentil ! Je ne savais pas si j’allais participer car je n’aime pas le mille feuille mais revisité ainsi j’ai drôlement bien fait !! merci Marie. Gros bisous

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  26. jecuisinedoncjesuis.com dit :

    Oh mais quelle beauté!! et ces couleurs! Un grand bravo! Gros bisous. Patty

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    1. Gut dit :

      C’est adorable à toi mais c’est vrai que je suis vraiment contente du résultat ! c’est tellement bon !! merci patty. gros bisous

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  27. Quel beau dessert ! Tout me plaît, le craquant de la tuile, la douceur de la panna cotta et les parfums délicats de la tonka et des fraises. Le visuel est très plaisant et c’est exactement le genre de dessert que j’aime en fin de repas. On peut dire que ce jeu t’a bien inspirée. J’ai goûté pour la première fois un dessert à base de fève tonka il n’y a pas si longtemps chez ma mère et je m’étais dit qu’il faudrait aussi que j’en achète. Encore une journée où tout est couvert, je suis rentrée de ma promenade ce matin, j’avais les doigts tout froids, c’est te dire le temps que nous avons ici. J’espère que c’est mieux chez toi. Passe une belle journée, gros bisous

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    1. Gut dit :

      J’avoue être fière de moi. Ce n’est pas dans mes habitudes de réaliser des desserts vu que nous n’en mangeons que pour certaines occasions, du coup je manque d’expérience mais c’est au fond très simple à faire et c’est vraiment le style de dessert dont je raffole car ça passe tout seul. Je suis vraiment heureuse d’avoir enfin fait l’acquisition de cette fève Tonka, ça m’énervait de ne pas en connaitre la saveur ! Trop trop bon, ma panna cotta était vraiment bien parfumée. Bref un vrai régal ce dessert.
      Chez moi c’est pareil pluie au RV et la température a bien baissée. Ca faisait drôle ce matin en ouvrant les volets de ne pas voir le soleil et le ciel bleu !! Enfin il faut bien qu’il pleuve un peu de temps en temps et je préfère que ce soit maintenant plutôt que dans 15 jours si possible !! Bonne fin d’après midi laurence. gros bisous

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  28. gridelle dit :

    waouw! waouw! waouw! quel dessert!!! c’est beau et en plus les associations de saveurs sont démentes!!! biz

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    1. Gut dit :

      T’as vu ça ? je me suis épatée moi même ! Mais quelle idée j’ai eue tout ça parce que je voulais enfin savoir à quoi ressenblait la fève Tonka !! J’aurais bien aimé t’y faire goûter ma Gridelle ! gros bisous Merci à toi

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  29. Un très beau mille feuilles très original tu c’est nous épater. Une très belle participation
    Bonne journée
    Bisous

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    1. Gut dit :

      Merci Christelle ! C’est au fond très simple à faire je n’ai donc bien moins de mérite que toi avec le gâteau de Léo !! Merci beaucoup. Gros bisous

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  30. Catalina dit :

    excellente revisite, il est beau et délicieux je le préfère au vrai 🙂
    bisous

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    1. Gut dit :

      Tout comme moi Cata ! merci beaucoup je suis heureuse d’avoir réalisé ce dessert car il nous a comblé ! gros bisous

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  31. Christine dit :

    Je suis comme toi, le mille feuilles est un dessert que je n’aime vraiment pas mais revisité comme ça, je prend volontiers, il est magnifiquement gourmand, bravo! Superbe participation! Bisous!

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    1. Gut dit :

      Merci Christine ! Même si maintenant je mange des gâteaux le mille feuille n’est vraiment pas ma tasse de thé, par contre j’ai été comblé avec ce dessert très gourmand ! à refaire ! gros bisous

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  32. Hum très joli mille feuille, sublime ! Certainement délicieux et alors le verdict pour la fève de tonka? Par contre je ne connais pas ce fraises saveurs orange

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    1. Gut dit :

      FABULEUX !! J’ai beaucoup aimé ! Quant aux fraises saveurs orange ce n’est pas seulement les fraises qui sont saveurs orange ! c’est TOUT le dessert qui a les saveurs d’orange et fève tonka Les fraises je les ai arrosées de jus d’orange et j’ai ajouté de la fève tonka. Les croustillants sont également à l’orange et fève tonka. Seule la panna cotta ne contient que de la fève tonka. Voilà les explicatins ! merci Luz ! gros bisous

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      1. Ah OK, mais l’ensemble à due être une explosion de saveurs, en tout cas ton dessert me dis bien… Bisou

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  33. Merci à toi ma Claudine
    Ce dessert est Magnifique et tes photos superbes
    Une revisite du millefeuille au top
    Bravo
    Gros bisous

    Aimé par 1 personne

    1. Gut dit :

      C’est à moi de te remercier car comme je te l’ai dit sans ton thème ce dessert n’aurait probablement jamais vu le jour ! je fais rarement des desserts sauf pour des occasions particulières ou comme là pour faire participer à un jeu d’une amie ! Je suis heureuse que cette revisite te convienne !! merci Sylvie ! gros bisous

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  34. thithoad dit :

    c’est une très belle assiette!
    bonne journée

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    1. Gut dit :

      Merci ! c’est vrai que cela fait de l’effet !! Bonne journée aussi !

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  35. manueb dit :

    magnifique dessert, digne d’un pâtissier !
    bravooo !

    manue 🙂

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    1. Gut dit :

      Merci ma chère Manue ! c’est trop gentil. gros bisous

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  36. martinepineau dit :

    il est superbe ton mille feuilles 🙂 Bravo

    Aimé par 1 personne

    1. Gut dit :

      Merci martine, j’avoue être très contente ! c’est beau et c’est rudement bon !! Gros bisous

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  37. Quelle superbe assiette!! Chapeau bas pour le Chef Gut. Mon millefeuille est déjà prêt aussi, il arrivera bientôt. Bisous

    Aimé par 1 personne

    1. Gut dit :

      J’avoue être assez fière de moi ! le rendu est superbe et qu’est ce que c’est bon ! j’ai hâte d’admirer le tien !! gros bisous Michèle merci beaucoup !

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  38. Très belle et bonne idée ! Je n’ai jamais utilisé de fève Tonka, je ne connais pas du tout son goût !
    Bonne journée à toi Claudine

    Aimé par 1 personne

    1. Gut dit :

      C’est une première pur moi et j’ai trouvé cela excellent. C’est dux un peu comme la vanille ! J’aurais du en acheter plus !! 😉 mais c’est assez cher ! merci Catherine ! bonne journée !

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  39. patricia dit :

    Bonjour, ta revisite est magnifique. J’adore le mille feuille, j’adore la pannacotta. Je ne connais pas la fève tonka. Ce dessert me fait vraiment envie. Les tuiles croustillantes quelle bonne idée. Bref je mets la recette dans mes favoris. bisous

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    1. Gut dit :

      C’est très gentil merci ! Ce dessert a vraiment comblé mes papilles. Ma panna cotta bien réussie pas trop épaisse et bien parfumée, les fraises qui étaient un vrai régal ainsi parfumées elles aussi et les tuiles à l’orange et tonka un vrai bonheur ! Je ne regrette pas mon achat de fève Tonka ! c’est doux un peu comme la vanille, mais c’est assez cher. Si tu n’as pas de fève tonka, remplace là par la vanille ce sera aussi très bon. Merci patricia ! bisous

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  40. chabricole dit :

    Belle recette
    Belle présentation
    Bonne journée
    Biz

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    1. Gut dit :

      Merci Chantal ! j’avoue que c’était un super dessert !! bonne journée aussi ! bisous

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  41. passioncuisinejulie dit :

    Wahoo, elle est super ta revisite de mille feuilles, ça a du être un vrai régal ! Bonne journée, gros bisous

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    1. Gut dit :

      Ca tu l’as dit ! quel régal ! A refaire sans hésitation car ce n’est pas bien difficile à faire ! gros bisous merci Julie

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