Avant que je ne parte à Paris avec mes petites filles, je les avais accueillies avec ces petites tartelettes lorsque leur mamie nous les avais ramenées, vu qu’elle les gardait la première semaine des vacances. Ma grande, Cassandra, adore le citron et je pensais lui faire plaisir en faisant ces petits gâteaux. J’avais prévu la même chose au chocolat pour la plus petite qui elle n’aime pas le citron. Si Oriane s’est jeté avec plaisir sur sa tartelette au chocolat, il n’en a pas été de même pour Cassandra sur mes tartelettes au citron. J’avais fait 2 tartelettes chocolat eh bien, comme sa soeur c’est ce qu’elle a choisi ! Ah ces enfants !! tant pis pour elle, nous nous sommes régalés à sa place ! Elles étaient fort bonnes, mais ça je m’y attendais car j’avais trouvé ces tartelettes chez mon amie Assia (Gourmandise Assia) qui les avait proposées pour Cuisinons de saison et c’est tant mieux car elles étaient bien sûr beaucoup plus jolies que ma modeste participation, du coup elles feront plus belle figure sur Cuisinons de saison. Je reste toutefois contente de ce que j’ai fait car je ne suis pas experte en gâteau, d’ailleurs les meringues n’étaient pas franchement des meringues.. Je les ai retirées car elles commençaient à jaunir. Le four devait être trop fort pour realiser ces petites meringues probablement.. La prochaine fois je le mettrais à 80° lorsque je referais ces petites tartelettes pour Cassandra car je suis certaine qu’elle les appréciera autant que nous ! Merci Assia, comme tu le vois j’ai simplifié ta recette puisque je n’ai pas fait ni la pâte sablée ni le sirop de nappage mais même ainsi elles étaient délicieuses !
pour 6 tartelettes
Pour les dômes au citron
- 1 rouleau de pâte sablée (ou mieux faite maison)
- 120 gr de sucre en poudre
- 90 gr de beurre doux
- 75 gr de poudre d’amande
- 10 gr de maïzena
- 1 citron non traité
- 1 oeuf entier + 1 jaune (garder le blanc pour les petites meringues)
- 4 gr d’agar agar
- 130 gr de jus de citron fraichement pressé
- Vermicelles colorés ou autre déco
- Branche de thym citron ou autre déco
Pour les meringues
- 1 blanc d’oeuf
- 30 gr de sucre en poudre
- 30 gr de sucre glace
- Couper le beurre en morceaux. réserver
- Battre l’oeuf entier avec un jaune. Réserver
- Faire le jus de citron en pressant les citrons à l’extracteur de jus sinon les presser et filtrer pour retirer la pulpe
- Verser ce jus dans une casserole avec le sucre en poudre et l’agar agar.
- Ajouter les morceaux de beurre et les oeufs battus
- Mettre sur le feu et cuire à feu moyen sans arrêter de remuer avec un fouet jusqu’à ce que l’appareil épaississe
- Verser alors cette préparation dans des demies-spères et laisser refroidir au frigo
- Pendant ce temps là étaler la pâte sablée sur un plan fariné
- Découper des ronds de pâtes et foncer chaque moule avec
- Piquer le fond avec une fourchette et placer au congélateur 30 minutes pour que les tartelettes ne gonflent pas à la cuisson.
- Préchauffer le four à 180° c
- Au bout des 30 minutes de congélation, sortir les tartelettes et les enfoourner pour 15/17 minutes
- Les démouler et les laisser refroidir sur une grille
- Préparation des meringues :
- Tamiser le sucre glace. Réserver
- Mettre le blanc d’oeuf dans le bol du robot, installer le fouet ballon et commencer à monter le blanc vitesse 3.
- Lorsque le blanc mousse, ajouter le sucre semoule progressivement et monter la vitesse à 4 puis à 5 pour arriver au maximum.
- Continuer de battre jusqu’à ce que le blanc soit bien lisse et forme un bec d’oiseau
- Arrêter le robot et à l’aide d’une maryse, incorposer le sucre glace en mélangeant délicatement du bas vers le haut
- Mettre l’appareil à meringue dans une poche équipée d’une douille de très petit calibre.
- Préchauffer le four à 100° c (ou moins si le four chauffe fort)
- Etaler une feuille de papier cuisson sur la plaque du four et pocher des petites meringues de la taille d’un pois chiche.
- Enfourner pour 30 à 40 minutes selon les fours (on doit pouvoir décoller les meringues ensuite facilement)
- Pendant la cuisson des meringues, démouler les sphères de citron et les déposer délicatement sur chaque fond de tartelettes.
- Lorsque les meringues sont cuites, déposer 5 petites meringues sur chaque dome
- Réaliser la déco en saupoudrant de petits vermicelles de couleurs
- Ajouter une branche de thym citron pour décorer
- Réserver au frais jusqu’à la dégustation
Le conseil de Gut :
Utilisez si possible des demi-sphères en silicone sinon placer un film étirable au fond des sphères avant de verser la préparation au citron pour que ce soit plus facile à démouler !! Attention à ne pas mettre le four trop chaud pour la cuisson des meringues ! 80° sera peut être suffisant dans ce cas allonger le temps de cuisson
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