Tartelettes et leur dôme au citron

Avant que je ne parte à Paris avec mes petites filles, je les avais accueillies avec ces petites tartelettes lorsque leur mamie nous les avais ramenées, vu qu’elle les gardait la première semaine des vacances. Ma grande, Cassandra, adore le citron et je pensais lui faire plaisir en faisant ces petits gâteaux. J’avais prévu la même chose au chocolat pour la plus petite qui elle n’aime pas le citron. Si Oriane s’est jeté avec plaisir sur sa tartelette au chocolat, il n’en a pas été de même pour Cassandra sur mes tartelettes au citron. J’avais fait 2 tartelettes chocolat eh bien, comme sa soeur c’est ce qu’elle a choisi ! Ah ces enfants !! tant pis pour elle, nous nous sommes régalés à sa place ! Elles étaient fort bonnes, mais ça je m’y attendais car j’avais trouvé ces tartelettes chez mon amie Assia (Gourmandise Assia) qui les avait proposées pour Cuisinons de saison et c’est tant mieux car elles étaient bien sûr beaucoup plus jolies que ma modeste participation, du coup elles feront plus belle figure sur Cuisinons de saison. Je reste toutefois contente de ce que j’ai fait car je ne suis pas experte en gâteau, d’ailleurs les meringues n’étaient pas franchement des meringues.. Je les ai retirées car elles commençaient à jaunir. Le four devait être trop fort pour realiser ces petites meringues probablement.. La prochaine fois je le mettrais à 80° lorsque je referais ces petites tartelettes pour Cassandra car je suis certaine qu’elle les appréciera autant que nous ! Merci Assia, comme tu le vois j’ai simplifié ta recette puisque je n’ai pas fait ni la pâte sablée ni le sirop de nappage mais même ainsi elles étaient délicieuses ! 

La recette pour 6 tartelettes

Pour les dômes au citron

  • 1 rouleau de pâte sablée (ou mieux faite maison)
  • 120 gr de sucre en poudre
  • 90 gr de beurre doux
  • 75 gr de poudre d’amande
  • 10 gr de maïzena
  • 1 citron non traité
  • 1 oeuf entier + 1 jaune (garder le blanc pour les petites meringues)
  • 4 gr d’agar agar
  • 130 gr de jus de citron fraichement pressé
  • Vermicelles colorés ou autre déco
  • Branche de thym citron ou autre déco

Pour les meringues

  • 1 blanc d’oeuf
  • 30 gr de sucre en poudre
  • 30 gr de sucre glace
  • Couper le beurre en morceaux. réserver
  • Battre l’oeuf entier avec un jaune. Réserver
  • Faire le jus de citron en pressant les citrons à l’extracteur de jus sinon les presser et filtrer pour retirer la pulpe
  • Verser ce jus dans une casserole avec le sucre en poudre et l’agar agar.
  • Ajouter les morceaux de beurre et les oeufs battus
  • Mettre sur le feu et cuire à feu moyen sans arrêter de remuer avec un fouet jusqu’à ce que l’appareil épaississe
  • Verser alors cette préparation dans des demies-spères et laisser refroidir au frigo
  • Pendant ce temps là étaler la pâte sablée sur un plan fariné
  • Découper des ronds de pâtes et foncer chaque moule avec
  • Piquer le fond avec une fourchette et placer au congélateur 30 minutes pour que les tartelettes ne gonflent pas à la cuisson.
  • Préchauffer le four à 180° c
  • Au bout des 30 minutes de congélation, sortir les tartelettes et les enfoourner pour 15/17 minutes 
  • Les démouler et les laisser refroidir sur une grille
  • Préparation des meringues :
  • Tamiser le sucre glace. Réserver
  • Mettre le blanc d’oeuf dans le bol du robot, installer le fouet ballon et commencer à monter le blanc vitesse 3.
  • Lorsque le blanc mousse, ajouter le sucre semoule progressivement et monter la vitesse à 4 puis à 5 pour arriver au maximum.
  • Continuer de battre jusqu’à ce que le blanc soit bien lisse et forme un bec d’oiseau
  • Arrêter le robot et à l’aide d’une maryse, incorposer le sucre glace en mélangeant délicatement du bas vers le haut
  • Mettre l’appareil à meringue dans une poche équipée d’une douille de très petit calibre.
  • Préchauffer le four à 100° c (ou moins si le four chauffe fort)
  • Etaler une feuille de papier cuisson sur la plaque du four et pocher des petites meringues de la taille d’un pois chiche.
  • Enfourner pour 30 à 40 minutes selon les fours (on doit pouvoir décoller les meringues ensuite facilement)
  • Pendant la cuisson des meringues, démouler les sphères de citron et les déposer délicatement sur chaque fond de tartelettes.
  • Lorsque les meringues sont cuites, déposer 5 petites meringues sur chaque dome
  • Réaliser la déco en saupoudrant de petits vermicelles de couleurs
  • Ajouter une branche de thym citron pour décorer
  • Réserver au frais jusqu’à la dégustation

Le conseil de Gut :

Utilisez si possible des demi-sphères en silicone sinon placer un film étirable au fond des sphères avant de verser  la préparation au citron pour que ce soit plus facile à démouler !! Attention à ne pas mettre le four trop chaud pour la cuisson des meringues ! 80° sera peut être suffisant dans ce cas allonger le temps de cuisson

Difficulté :

66 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Isabelle dit :

    Je suis sure qu’elles devaient être délicieuses ces tartelettes. Assia nous propose toujours de magnifiques recettes, et j’avoue que j’aime bien terminer un repas avec une touche citronnée.Bisous

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    1. Gut dit :

      Oui Assia est un modèle tout ce que j’ai fait qui venait de chez elle était une réussite ! ces petites tartelettes n’ont pas fait un pli ! délicieuses, je les referais c’est sûr ! merci beaucoup. gros bisous

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  2. Anne dit :

    Trop mignonnes ces tartelettes. Ah la maison non plus je n’ai pas trop de succès avec les tartes au citron. Ca viendra avec le temps. Bises et bon dimanche

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    1. Gut dit :

      Sans être aussi jolies que celles d’Assia j’étais bien contente toute de même ! Ma petite fille adore ça normalement mais là elle avait envie de chocolat !! Je n’aurais pas du en faire … tant pis pour moi !! Merci Anne

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  3. C’est trop le régal ton dessert.

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    1. Gut dit :

      C’est gentil. Merci !

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  4. Laurence dit :

    oh les jolies tartelettes !!!
    j’en veux bien une stp !
    bizzz

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    1. Gut dit :

      Merci loulou !! Je n’en ai plu mais elles sont faciles à faire alors à la prochaine fournée !! bisous

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  5. samar dit :

    coucou Claudine
    elles sont tellement gourmandes surtout avec la meringue ici et la un bon delicieux qui plait a coup sure a toute la famille surtout si comme nous on est friands d’agrumes
    grosse bise

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    1. Gut dit :

      Tu ferais ces tartelettes d’une magnifique façon toi ma Samar. J’ai un peu raté mes meringue moi mais malgré ca elles étaient bien bonnes . Merci ma Samar. Gros bisous

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  6. Ces tartelettes sont à croquer!!! Sublimes et je n en doute pas savoureuses! C est vraiment adorable de prévoir 2 desserts pour coller aux goûts de chacunes des filles (même si au final elles ont pris le même) bisous

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    1. Gut dit :

      C’est toi qui est à croquer Emeline merci beaucoup. J’aime faire plaisir à les petites chéries que je ne vois pas si souvent. Gros bisous

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  7. Lou dit :

    Tu as su revisiter la tarte au citron ,une belle réussite !
    Gros bisous !

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    1. Gut dit :

      Merci Lou ! Je l’ai beaucoup aimée bisous

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  8. Super tu es de retour ma Claudine ! Ahlala je salive en voyant cette belle tartelette au citron. Très jolie façon de la présenter, elle me plaît beaucoup 😜😜😜😜 Bisous

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    1. Gut dit :

      Merci Luz ! Elles ne sont pas parfaites j’ai un peu raté les meringues mais elles étaient extra ! C’est l’essentiel. Gros bisous

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      1. En tout cas en ne dirais pas, de plus je suis qu’elles étaient très très bonne. Loll je salive moi!

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  9. la nonna dit :

    elles sont juste sublimes, j’adore… BRAVO

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    1. Gut dit :

      Trop gentille merci Marie ! Gros bisous

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  10. Assia dit :

    Coucou douce Claudine, je ne pourrai pas laisser passer cette occasion pour venir te remercier. Non seulement pour ton joli clin d’oeil mais aussi pour ta gentillesse et tes gentils mots à mon égard, trés touchée. Super jolies tes tartelettes et donnent envie de les croquer. Gros bisous

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    1. Gut dit :

      Merci ma gentille Assia ! elles ne sont pas aussi belles que les tiennes, je n’ai pas ton talent mais je suis contente tout de même et je les referais souvent avec ta pâte sablée que j’ai bien l’intention de tester ! merci ++ Gros bisous

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  11. Nathalie dit :

    Elles devaient en effet être bien bonnes tes tartelettes, et elles sont tellement mignonnes!! On a envie de n’en faire qu’une bouchée! Comme tu dis : Ah les enfants!!!… Bisous

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    1. Gut dit :

      Oui ils ont toujours des réactions inattendues ! Cassandra adore le citron et ne mange pas beaucoup de chocolat au contraire de sa soeur je pensais vraiment qu’elle allait se jeter dessus eh bien non elle a pris celle au chocolat ! Pas grave on s’est chargé de les manger car moi je préfère le citron au chocolat ! Merci Nathalie ! gros bisous

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  12. delphine dit :

    Elles sont superbes tes tartelettes, entre le citron et le chocolat j’aurai eu du mal à choisir, je crois que j’aurai fait un croque dans les deux..Tu es une super mamie
    Bisous et belle soirée

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    1. Gut dit :

      Pourquoi pas ? au fond c’était la meilleure solution enfin pas pour moi je préfère le citron au chocolat !! Merci tout plein Delphine c’est très gentil. gros bisous, passe aussi une bonne soirée

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  13. Contente de te retrouver ! Je suis dépassée depuis mon retour et j’ai bien cru que je n’arriverai pas à venir te voir. Ça aurait été dommage parce qu’elles sont vraiment très jolies ces tartelettes. Dommage que ta petite fille les ait boudées. La présentation est raffinée. J’ai des dômes assez grands, du coup je ne sais pas si je pourrais les utiliser pour faire ces tartelettes, cela risquerait d’être très copieux, j’ai l’impression que les tiens sont plus petits. Mais je garde l’idée, j’aime beaucoup. Je repars demain soir en province, j’ai un mariage vendredi matin, je ne sais pas encore si j’arriverai à publier demain, sinon ce sera pour la semaine prochaine. Bonne fin de journée, gros bisous

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    1. Gut dit :

      Moi aussi Laurence ! J’espère que ton voyage s’est bien passé et que surtout tu es reposée. Ceci étant dit le retour est toujours propice à plein de choses à faire, il ne faut pas que tu perde ce que tu as gagné en repos ! Je pense que le plus sage serait que tu fasses l’impasse pour les recettes non car je vois que tu es encore pas mal de choses à faire devant toi !!
      Ces sphères ne sont pas très grandes en effet. Elles font 7 cm de diamètre, pile poil l’intérieur de mes moules à tartelettes !
      Bon voyage Laurence et bon mariage aussi ! j’espère que la mariée aura beau temps ! il fait magnifique mais pas très chaud lorsque le vent s’en mêle !! je t’embrasse

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  14. gridelle dit :

    elles sont gâtées tes princesses!! moi je suis fan de ce que u proposes là!!!

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    1. Gut dit :

      Oui mais c’est mes princesses aussi !! 😉 merci ma gridelle ! gros bisous

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  15. Christine dit :

    Très jolies ces petites tartelettes, c’est un de mes desserts préférés! Quoique.. les tartelettes au chocolat c’est délicieux aussi 🙂 ! Bonne journée! Bisous!

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    1. Gut dit :

      Oui dur de choisir et c’est pour cela que ma petite fille m’a laissé les tartelettes au citron alors qu’elle en est friande !! Merci Christine. Bonne journée. Bises

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  16. Tu es une mamie très attentionnée. La gourmandise l’a emportée sur Cassandra mais celles au citron me paraissent bien délicieuses. Belle journée. Bises

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    1. Gut dit :

      j’essaye ! mais c’est facile j’aime tant leur faire plaisir ! Oui Cassandra m’a surprise, elle qui aime tant le citron elle a tout de même craqué pour le chocolat ! Merci marie. bonne journée ! bisous

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  17. poivreseb dit :

    Elles sont très belles tes tartelettes Claudine, elles sont réussites 😉
    Très bonne après midi, bisous.

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    1. Gut dit :

      Merci seb ! C’est vrai qu’avec leur petit dôme décoré ça fait sympa pourtant c’est tout simple !! Gros bisous

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  18. patricia dit :

    Comme c’est étrange j’ai l’impression de voir mes filles…il faut suivre, elles changent tout le temps d’avis…!!! En tout cas bravo pour ces tartelettes je les trouve très appétissantes et j’en mangerai bien une..bonne journée

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    1. Gut dit :

      Oui ! c’est ça les enfants !! ils sont tous pareils ! Je leui referais car je suis certaine qu’elle va les adorer et moi j’en profiterais pour m’améliorer un peu au niveau des meringues !! Merci beaucoup patricia ! bises

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  19. manueb dit :

    très jolie présentation en dôme, je suis fan de citron, j’adore !!!

    manue 🙂

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    1. Gut dit :

      Ma grande aussi en est fan c’est pourquoi je n’ai pas compris qu’elle ait choisi celles au chocolat ! Merci manue ! gros bisous

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  20. jackiecuisine dit :

    Tu les as bien gâtées tes puces ma Claudinette, Je n’aurais fait qu’une bouchée de ces délicieuses tartelettes. Gros bisous et belle journée

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    1. Gut dit :

      Tu me connais il me fallait leur faire une petite douceur même si on repartait dès le lendemain ! du coup j’en ai profité et on s’est bien régalés avec mon mari. Merci ma jackie. gros bisous

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  21. chris dit :

    Hummm le choix aurait été rapide si tu me les avais proposé… citron, citron et encore citron!!!! bon peut être chocolat mais juste pour la comparaison!!!!! hahaha
    Quand on parle de citron, il ne faut pas m’en conter!!! 🙂
    En attendant, j’aime leur aspect très festif!!!
    gros bisous Claudine

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    1. Gut dit :

      Tu es comme moi alors ! j’ai une nette préférence pour le citron même face au chocolat ! Remarque j’ai aussi goûté à celle au chocolat et c’était pas mal du tout ! J’avais apprécié cette présentation avec le dôme. Sans les avoir aussi bien réalisées que celle d’assia l’effet rendu est chouette je trouve ! merci Chris ! gros bisous

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  22. Gourmandes ces tartelettes !

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    1. Gut dit :

      Merci sandrine !!

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  23. Miechambo dit :

    Assia est une valeur sûre alors si en plus tu t’associes avec elle comment résister à ces délicieuses petites merveilles ? ;o))
    Bises et bonne journée
    MIE

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    1. Gut dit :

      C’est clair ! elle était déjà très douée mais depuis qu’elle fait sa formation c’est vraiment sublime ! bien trop pour que je puisse l’imiter. ici c’était plus facile et j’ai trouvé ce look sympa ! merci Mie, belle journée aussi ! gros bisous

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  24. Tu as raison ils sont imprévisibles les enfants
    Au moins elles n’ont pas tout mangé et tu as pu te régaler
    Bisous ma Claudine

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    1. Gut dit :

      Oui ! j’aurais vraiment parié qu’elle prendrait celle au citron ! je n’aurais pas du faire 2 tartelettes au chocolat (c’était pour donner le choix à la mamie). Tant pis, la prochaine fois elle n’aura pas le choix et elle me dira merci car elles sont fameuses !! gros bisous merci Sylvie

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  25. Je n’aurais pas dit non à tes tartelettes au citron, j’adore ça !! Et ces petits dômes sont du plus bel effet, j’y penserai … Je reviens moi aussi après quelques jours sans blogo, mes filles étant là, je tenais à en profiter un maximum !! Gros bisous ma Claudine

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    1. Gut dit :

      J’aurais beaucoup aimé t’en offrir une ! je pense que tu te serais régalée ! j’avais aussi trouvé que de mettre un dôme retourné était une idée bien sympathique. C’est facile à faire et ça fait de l’effet !
      Tu as bien fait de profiter de tes filles et de te consacrer à elles ! heureuse pour toi !!
      Merci beaucoup Brigitte !

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  26. Colinette dit :

    ma fille adore la tarte au citron.. (moi aussi evidemment, j’aime tout ou presque ) bisous bisous

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    1. Gut dit :

      J’ai beaucoup aimé celles ci et j’aurais bien aimé t’en offrir à toi et ta fille ! ma petite fille elle a loupé !! Gros bisous ma colinette, merci !

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  27. Je ne doute pas que ces tartelettes étaient top ! Ça va te donner l’occasion d’en refaire pour ta petite fille…
    Je crois que je vais m’acheter ces moules en forme de dôme qui font une jolie finition raffinée et élégante.
    Bonne journée bisous Claudine

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    1. Gut dit :

      Oui c’est vrai ces dômes font de jolies présentations surtout lorsque l’on est experte comme toi en gâteaux Marie ! Je pense que tu feras des merveilles avec ! merci beaucoup. gros bisous

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  28. Voilà qui ferait mon bonheur, le citron et moi… toute une histoire… d’amour! Bisous

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    1. Gut dit :

      J’aurais bien aimé t’en offrir une alors ! un grand merci Michèle ! gros bisous

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  29. passioncuisinejulie dit :

    Elles sont trop mignonnes tes petites tartelettes ! Bonne journée, bisous

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    1. Gut dit :

      Merci Julie, c’est gentil elles étaient en plus fort bonnes ! bonne journée ! gros bisous

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  30. martinepineau dit :

    Difficile de rivaliser avec le chocolat ….Il n’aurait pas fallu faire les deux 🙂
    C’est ce qu’on appelle l’embarras du choix 🙂 En tous les cas, le principal, c’est que tu te sois régalé
    Bisous

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    1. Gut dit :

      Je ne me rends pas compte car moi je préfère largement le citron au chocolat !! Mais bonj’aurais du en faire qu’une seule comme ça elle aurait été obligée de prendre celle au citron ! Pas grave, ça me mermettra la prochaine fois de m’améliorer encore ! gros bisous merci Martine

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  31. Moi je me serais jeté sur celle au citron car j’adore le citron qui me voilà de très belle tartelette merci pour ce beau partage ma Claudine je te souhaite une belle journée bises Christelle

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    1. Gut dit :

      Moi pareil ! il dépasse le chocolat que je ne mange qu’à petite dose ! merci ma christelle ! bonne journée, gros bisous

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  32. Elles sont bien mignonnes tes tartelettes !!! Chez nous aussi tout le monde aime les desserts au citron et au chocolat ! Le choix est bien difficile parfois.
    Bonne journée

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    1. Gut dit :

      C’est gentil Catherine mais celles d’Assia étaient bien plus belles ! J’aurais vraiment parié qu’elle choisirait celle au citron je me suis trompée.. pas grave j’en referais ça me permettra de m’amélirorer ! bonne journée Catherine merci

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