Dernièrement je vous ai proposé des frites de Polenta à l’aillet. Il m’en restait alors que faire avec ? J’ai repensé alors à un plat très apprécié dans ma région d’adoption et plus particulièrement en Dordogne, je veux parler du Tourin. Le Tourin est une soupe. Elle était dans le temps appelée soupe du pauvre car elle n’était constituée que d’ail, d’eau, d’un peu de farine et un oeuf quand cela était possible. On mettait du vieux pain dedans et voilà ! Basique n’est ce pas ? Par la suite cette soupe a été améliorée et elle a été reprise par les plus grands chefs tel qu’Hélène Darroze !! Maintenant elle est constituée d’un bon bouillon de volaille, d’ail jeune cuit dans de la graisse de canard et le piment est venu s’inviter au tout !
Le thème de mars Catalina (Le blog de Cata) proposant de réaliser une recette d’Afrique centrale, de l’ouest et d’Afrique australe et/ou de 2 régions de France : La nouvelle Aquitaine ou le Limousin, pour son petit défi #CataCookingChallenge03, j’ai choisi de faire ce plat pour illustrer la Nouvelle Aquitaine. Pour réaliser ce Tourin, on utilise de l’ail jeune et du bouillon de volaille. Vous le savez je n’aime pas la volaille par conséquent impossible pour moi de faire un bouillon fait maison. J’ai donc réalisé un bon bouillon de légumes dans lequel j’ai mis un cube de bouillon de volaille et au lieu de mettre de l’ail jeune pour le faire, j’ai décidé d’utiliser le reste de ma botte d’aillet ! Bien sûr il aurait été sans doute meilleur avec un vrai bouillon de volaille mais c’était bien bon. L’aillet a remplacé judicieusement l’ail que l’on met habituellement car la touche d’ail était bien présente même si elle était plus atténuée avec une une tête d’ail entière même jeune ! A vous de voir comment vous voulez le réaliser, n’hésitez pas c’est très bon !!
Quantité pour 2 personnes
- 1 litre de bouillon de Volaille fait maison (pour moi bouillon de légumes + un cube de bouillon de volaille)
- 1 botte d’aillet ou une tête d’ail JEUNE (pour moi 3 tiges d’aillet)
- 2 beaux oeufs fermiers bien frais
- 15 gr de graisse de canard
- 3 cl de vinaigre de vin
- 1 grosse cuillère à soupe de farine
- Pain rassi
- Persil
- Huile d’olive (facultatif)
- Piment d’espelette
- Fleur de sel – Poivre au moulin
- Réaliser le bouillon, le filtrer, réserver
- Retirer les premières feuilles de l’aillet, bien le laver et couper chaque tige en 4 dans la longueur
- Tailler le ensuite en fins fins morceaux
- Mettre la graisse de canard dans une sauteuse et faire revenir l’aillet dans le colorer.
- Ajouter alors la farine et faire un roux avec le bouillon. Saler et poivrer
- Couvrir et laisser cuire à petit bouillon pendant 1 heure
- Pendant ce temps là, séparer les blancs des jaunes dans 2 ramequins différents
- Ajouter le vinaigre aux jaunes et bien remuer
- Fouetter les blancs pour les casser.
- Lorsque la soupe est cuite. Eteindre le feu
- Ajouter les jaunes et fouetter immédiatement pour ne pas que les jaunes prennent
- Fouetter à nouveau les blancs et les ajouter également à la soupe.
- Verser la soupe dans un blender et mixer le tout
- Faire griller du pain
- Faire réchauffer la soupe mais à petit feu jusqu’au moment de servir
- Servir la soupe bien chaude dans des assiettes creuses
- Ajouter les tranches de pain
- Ajouter quelques gouttes d’huile d’olive sur le pain
- Saupoudrer d’un peu de persil ciselé
- Saupoudrer de piment d’espelette
- Déguster aussitôt
Le conseil de Gut :
Attention !! Si vous réchauffez la soupe il faut le faire à feu doux ELLE NE DOIT SURTOUT PAS BOUILLIR !!! ce serait fichu ! La consistance de la soupe doit être ni liquide ni épaisse, un peu comme un velouté. Ajustez le bouillon en fonction. Normalement avec l’ail jeune la soupe doit être bien blanche, là avec l’aillet elle est forcément un peu teintée
Difficulté : 
Avec cette recette je participe au défi #CataCookingChallenge03 de Mars
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