Tourin à l’aillet à ma façon

Dernièrement je vous ai proposé des frites de Polenta à l’aillet. Il m’en restait alors que faire avec ? J’ai repensé alors à un  plat très apprécié dans ma région d’adoption et plus particulièrement en Dordogne, je veux parler du Tourin. Le Tourin est une soupe. Elle était dans le temps appelée soupe du pauvre car elle n’était constituée que d’ail, d’eau, d’un peu de farine et un oeuf quand cela était possible. On mettait du vieux pain dedans et voilà ! Basique n’est ce pas ? Par la suite cette soupe a été améliorée et elle a été reprise par les plus grands chefs tel qu’Hélène Darroze !! Maintenant elle est constituée d’un bon bouillon de volaille, d’ail jeune cuit dans de la graisse de canard et le  piment est venu s’inviter au tout !  

Le thème de mars Catalina (Le blog de Cata) proposant de réaliser une recette d’Afrique centrale, de l’ouest et d’Afrique australe et/ou de 2 régions de France : La nouvelle Aquitaine ou le Limousin, pour son petit défi #CataCookingChallenge03, j’ai choisi de faire ce plat pour illustrer la Nouvelle Aquitaine. Pour réaliser ce Tourin, on utilise de l’ail jeune et du bouillon de volaille. Vous le savez je n’aime pas la volaille par conséquent impossible pour moi de faire un bouillon fait maison.  J’ai donc réalisé un bon bouillon de légumes dans lequel j’ai mis un cube de bouillon de volaille et au lieu de mettre de l’ail jeune pour le faire, j’ai décidé d’utiliser le reste de ma botte d’aillet ! Bien sûr il aurait été sans doute meilleur avec un vrai bouillon de volaille mais c’était bien bon. L’aillet a remplacé judicieusement l’ail que l’on met habituellement car la touche d’ail était bien présente même si elle était plus atténuée avec une une tête d’ail entière même jeune ! A vous de voir comment vous voulez le réaliser, n’hésitez pas c’est très bon !! 

La recetteDessin saléQuantité pour 2 personnes

  • 1 litre de bouillon de Volaille fait maison (pour moi bouillon de légumes + un cube de bouillon de volaille)
  • 1 botte d’aillet  ou une tête d’ail JEUNE (pour moi 3 tiges d’aillet)
  • 2 beaux oeufs fermiers bien frais
  • 15 gr de graisse de canard
  • 3 cl de vinaigre de vin
  • 1 grosse cuillère à soupe de farine
  • Pain rassi
  • Persil
  • Huile d’olive (facultatif)
  • Piment d’espelette
  • Fleur de sel – Poivre au moulin
  • Réaliser le bouillon, le filtrer, réserver
  • Retirer les premières feuilles de l’aillet, bien le laver et couper chaque tige en 4 dans la longueur
  • Tailler le ensuite en fins fins morceaux
  • Mettre la graisse de canard dans une sauteuse et faire revenir l’aillet dans le colorer.
  • Ajouter alors la farine et faire un roux avec le bouillon. Saler et poivrer
  • Couvrir et laisser cuire à petit bouillon pendant 1 heure
  • Pendant ce temps là, séparer les blancs des jaunes dans 2 ramequins différents
  • Ajouter le vinaigre aux jaunes et bien remuer
  • Fouetter les blancs pour les casser.
  • Lorsque la soupe est cuite. Eteindre le feu
  • Ajouter les jaunes et fouetter immédiatement pour ne pas que les jaunes prennent
  • Fouetter à nouveau les blancs et les ajouter également à la soupe.
  • Verser la soupe dans un blender et mixer le tout
  • Faire griller du pain
  • Faire réchauffer la soupe mais à petit feu jusqu’au moment de servir
  • Servir la soupe bien chaude dans des assiettes creuses
  • Ajouter les tranches de pain
  • Ajouter quelques gouttes d’huile d’olive sur le pain
  • Saupoudrer d’un peu de persil ciselé
  • Saupoudrer de piment d’espelette
  • Déguster aussitôt

Le conseil de Gut :

Attention !! Si vous réchauffez la soupe il faut le faire à feu doux ELLE NE DOIT SURTOUT PAS BOUILLIR !!! ce serait fichu ! La consistance de la soupe doit être ni liquide ni épaisse, un peu comme un velouté. Ajustez le bouillon en fonction. Normalement avec l’ail jeune la soupe doit être bien blanche, là avec l’aillet elle est forcément un peu teintée

 Difficulté :

Avec cette recette je participe au défi #CataCookingChallenge03 de Mars

 

 

58 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Marion dit :

    Merci pour cette belle découverte ! Je n’ai pas encore croiser le chemin de l’aillet mais pas de doute je saute dessus quand j’en vois pour y goûter !

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    1. Gut dit :

      Un petit goût d’ail très sympa que l’on ajoute comme on le fait avec de la ciboulette dans beaucoup de plats chaud ou froid !! je souhaite que tu puisses en trouver Marion ! merci

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  2. Marlyzen dit :

    Je ne connaissais pas le tourin mais je me régale avec ce type de soupe, surtout que j’adore l’ail ! Tes photos sont très appétissantes 🙂 Avec des tranches de lard grillé, ce doit être à tomber !

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    1. Gut dit :

      C’est sûr qu’avec des tranches de lard ce serait encore plus top mais plus riche aussi alors… je me suis contentée du pain, comme ils faisaient dans le temps …

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  3. ça m’aurait plu, tout à fait le genre de soupe que j’adore !!

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    1. Gut dit :

      Une recette de terroir de chez nous qui n’est pas suffisamment connue ! merci barbara ! bisous

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  4. Laurence dit :

    une bien jolie présentation pour ce plat que je ne connaissais pas !!
    bizzz

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    1. Gut dit :

      Il y en a plein des plats français qui nous sont inconnus !! Merci loulou. Bises

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  5. Une recette faite depuis longtemps, avec l’ail nouveau une envie de la remettre dans nos assiettes. Bonne journée

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    1. Gut dit :

      Tu connais à priori ! c’était une première pour moi et j’ai trouvé ça très bon ! merci chantal ! bisous

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  6. Isabelle dit :

    C’est effectivement une soupe peu connue, et c’est bien dommage car elle est excellente. Bisous

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    1. Gut dit :

      C’est vrai que c’est bien bon ! Bonne journée ! Bisous

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  7. Je n’avais jamais entendu le nom  » tourin » mais une soupe à l’ail je peux te dire que ça me parle!! j’adore ça!!

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    1. Gut dit :

      C’est vrai ? Tant mieux c’est une petite soupe qui appelle le printemps avec l’ail nouveau !! Merci Marie

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  8. la nonna dit :

    voilà qui me plairai surement ,j adore le gout de l ail
    bisous Claudinette

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    1. Gut dit :

      Merci Marie !! Avec l’aillet ou l’ail jeune c’est vraiment très bon c’est vrai. Gros bisous

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  9. Nathalie dit :

    Je ne connaissais pas cette soupe, elle semble bien savoureuse et elle doit bien réchauffer!! L’idée de l’aillet pour relever un peu le goût est une idée délicieuse. Bises

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    1. Gut dit :

      Oui l’aillet a fort bien remplacé l’ail jeune que l’on met habituellement dans le Tourin. Merci Nathalie. Gros bisous

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  10. delphine dit :

    Je ne connaissais pas du tout, en tout cas elle doit être très savoureuse..
    Merci pour cette belle recette
    Bonne soirée

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    1. Gut dit :

      Contente de te faire découvrir un plat de la région!! Merci Delphine. Gros bisous

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  11. jackiecuisine dit :

    Et bien voilà une belle découverte pour moi ma Claudinette. Je ne connaissais pas du tout le Tourin. Ça m’a l’air bien appétissant et avec ce morceau de pain croustillant une pure recette terroir. Des bisous et belle soirée

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    1. Gut dit :

      Tu ne connaissais pas le Tourin ma jackie ? Eh bien c’est une bonne petite soupe de début de printemps !! Merci je t’embrasse !

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  12. Je n’y ai jamais goûté, et c’est bien dommage !! A cette heure-ci, tu commences à me donner faim … Je viens de m’acheter une tresse d’ail fumé, j’essaierai bien avec. Gros bisous Claudine

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    1. Gut dit :

      Je ne connais pas l’ail fumé. Il n’est pas trop fort ? Dans cette soupe il faut de l’ail doux. À toi de voir… Merci Brigitte. Gros bisous

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      1. Non justement, il n’est pas trop fort, il apporte une petite touche différente, j’aime bien. Après, on est très « ail » à la maison !! Re gros bisous …

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        1. Gut dit :

          Alors ca devrai le faire ! Bonne soirée 😙😙

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  13. C’est une soupe dont je n’avais jamais entendu parler pourtant j’ai déjà passé mes vacances en Dordogne, c’est magnifique d’ailleurs ! Enfin il faut dire qu’avec les belles chaleurs que nous avons eu à chaque fois, je n’ai pas cherché à manger de la soupe. Sa composition avec les oeufs notamment me plaît bien même si j’ai toujours un peu de mal à digérer l’ail. Peut-être que l’aillet est plus digeste ? Je suis contente de découvrir cette spécialité de ta région. Bonne fin de journée. Gros bisous

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    1. Gut dit :

      Je pense oui que l’on doit trouver cette soupe plus dans les périodes hivernales que l’été ! j’adore cette région aussi. C’est une supe qui ne demande que peu d’ingrédients comme tu l’as sans doute vu, mais pour qu’elle ait un bon goût il est plus judicieux de la réaliser avec un bon bouillon de volaille maison et un peu de graisse de canard pour faire revenir l’ail. L’aillet et l’ail nouveau est beaucoup plus digeste car beaucoup plus doux, vu la quantité que cette soupe contient ce serait impossible avec un autre ail !
      Nous avons eu une journée estivale carrément 25° c !! le problème est que demain il n’est prévu que 15° c, ces changements de température m’énervent au plus haut point ! bonne soirée ma chère Laurence ! gros bisous

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  14. yumelise dit :

    Je découvre et je savoure à travers les photos !

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    1. Gut dit :

      Ca fait plaisir ! merci Yumelise !

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  15. chris dit :

    Nous avions goûté le tourin lors de nos nombreux séjours en Dordogne (nous sommes amoureux de cette région!!!) et c’est vrai que c’est un régal…
    Avec l’aillet en plus, je ne peux qu’imaginer les saveurs!!!!
    gros bisous Claudine

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    1. Gut dit :

      Moi pareil ! je raffole de cette région ! Mon fils y habitait encore il y a 2 ans maintenant il est dans le lot près de rocamadour et c’est bien joli aussi. J’ai trouvé que l’aillet pourrait fort bien remplacé l’ail jeune et c’est vrai c’était bien bon. Merci Chris ! gros bisous

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  16. Je ne connais pas du tout, une découverte. Belle journée. Bises

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    1. Gut dit :

      On est loin de tout connaitre de la Cuisine Française ! je suis pareille ! Merci Marie, bisous, belle soirée

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  17. Catalina dit :

    je suis venue ce matin pour laisser un commentaire – 🙂 je suis à l’ouest hi hi
    très jolie découverte ce plat pour moi aussi, une recette à faire avec de l’ail nouveau je retiens 🙂
    merci, ça me fait très plaisir ta participation
    gros bisous

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    1. Gut dit :

      je voulais trouver un plat peu commun puisque je n’avais pas été chercher un plat étranger..si tu ne connaissais pas tant mieux et s’il te plait alors là j’en suis ravie ! merci ma Catalina ! gros bisous

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  18. sotis dit :

    elle me plait beaucoup ta petite soupe, et hop en favoris!!!! gros bisous ma bellle

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    1. Gut dit :

      Il faut aimer l’ail bien sûr mais c’est très bon ! On savait se contenter de peut dans le temps !! merci ma Gaëlle ! gros bisous

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  19. C’est vrai que cette soupe est délicieuse en général, cette aussi me plaît bien en plus je suis sur qu’elle aussi délicieuse, cette fois on l’a compris que tu n’aimes pas la volaille et de toute façon tu te rattrape bien ailleurs la preuve en est. Bisou 😚 😚😚

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    1. Gut dit :

      Tu la connais ? personnellement c’est la première fois que j’en faisais et même sans le bouillon de volaille elle nous a bien plue avec l’aillet ! une version qui n’est peut être pas celle d’origine mais qui est pas mal du tout !! Oui je déteste la volaille et ce depuis que je suis enfant ! surtout le poulet ! j’ai carrément des hauts de coeur rien qu’en le sentant cuire ! gros bisous Luz merci

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  20. thithoad dit :

    jolie découverte! bonne journée

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    1. Gut dit :

      Merci belle journée aussi !

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  21. bouffeporn dit :

    Je n’avais jamais entendu parlé de ce plat qui a l’air tout ce qu’il a de plus simple & délicieux ! Pourtant, mes parents ont fait un séjour de quelques années en Dordogne, mais juste le temps d’en ramener leur première fille et un amour inconditionnel pour le canard, évidemment 😉 !
    Je vais tenter ta recette bientôt, car j’aime beaucoup d’ail nouveau !

    Merci pour ce partage & belle journée à toi !

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    1. Gut dit :

      Ah si tu aimes le canard alors tu vas pouvoir te faire un bon bouillon de volaille ! pas comme moi ! oui c’est curieux qu’ils ne t’ai jamais parlé de tourin, peut être qu’ils ne sont pas tombé dessus dans les resto ?
      Si tu aimes l’ail alors tu devrais apprécier !! tu me diras ça !! bonne journée !

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  22. Une très belle soupe miam
    Bonne journée
    bises

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    1. Gut dit :

      Merci ma christelle ! ce sera sans doute la dernière de l’année !! gros bisous

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  23. manueb dit :

    je ne connais pas cette soupe, entendu parlé oui !
    c’est parfumé !
    et ce doit être délicieux, je n’en doute pas ma chère Claudine

    manue 🙂

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    1. Gut dit :

      Je n’en avais jamais fait c’était pour moi l’occasion ! Merci manue ! gros bisous et bonne journée

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  24. J’avais entendu parlé du tourin et maintenant grâce à toi je sais ce que c’est. Tout les jours je découvre de nouvelles recettes, de choses dont j’avais entendu parlé mais que je n’avais jamais vues. Merci chère Claudine d’ouvrir ainsi mon monde. Gros bisous ma belle et bonne journée

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    1. Gut dit :

      Qu’est ce que je dirais avec toi !! Sur ton blog j’ai fait le tour du monde et j’ai connu plein de plats et ingrédients que je ne connaissais pas ! Il est vrai que le monde est vaste et que le monde de la cuisine l’est encore plus !! Rien que dans les recettes françaises on est loin de pouvoir en faire le tour ! gros bisous sophie, bonne journée !

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  25. Muriel dit :

    Une délicieuse soupe rustique qui va plaire chez nous… bonne journée

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    1. Gut dit :

      Tu m’en vois ravie Muriel !! Il faut bien sûr aimer l’ail ! bonne journée à toi !

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  26. irisa dit :

    J’avoue n’avoir jamais vu de bottes d’aillet, mais l’ail nouveau sera bientôt là, j’ai goûté cette soupe dans le Cantal lors d’un séjour en 1/2 pension dans un hôtel , j’avais bien apprécié , surtout le soir après les longues randonnées !

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    1. Gut dit :

      Ce n’est pas souvent que l’on en trouve il faut bien l’avouer ! c’est dommage c’est très bon ! Ce tourin se fait normalement avec de l’ail nouveau justement et la quantité est carrément une tête d’ail pour 1 litre de bouillon ! Tu avais du l’apprécier effectivement après une bonne randonnée ! merci Irisa ! bisous

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  27. Merci pour ta recette ! Je connais bien cette soupe ! Le grand-père de mon mari était de la Dordogne. Une très belle région !
    Bonne journée

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    1. Gut dit :

      En Dordogne effectivement on en trouve souvent ! Il y a peu mon fils y habitait et il est vrai que cette région est vraiment magnifique ! belle journée catherine, merci

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