Recette remontée pour le Cuisinons de saison de Janvier !! Un plat délicieux qui utilise les champignons !
Le soir lorsqu’il fait beau j’aime beaucoup déguster un repas froid le soir. Je le prépare le matin ou même la veille pour profiter à fond du soleil au lieu d’être enfermée dans ma cuisine. Rien de tel qu’une belle petite terrine pour cela. Aujourd’hui j’ai jeté mon dévolu sur un pain de poisson que j’ai servi avec des poireaux vinaigrette !! Un repas délicieux et simple que j’ai voulu partager avec vous. Sincèrement ce plat devrait vous enchanter pour les belles journées d’été qui nous attendent ! (enfin j’espère !) Préparé la veille ou le matin pour le soir c’est pratique et vraiment apprécié ! Je vous le conseille !
Quantité pour 6 personnes
- 500 gr de Cabillaud
- 250 gr de champignons de Paris
- 1 grosse cuillère à soupe de Caviar de tomate à l’ail Saclà
- 1/2 citron
- 3 oeufs
- 30 cl de crème épaisse
- 2 cuillères à soupe bombées de fumet de poisson
- Huile d’olive (ou beurre)
- Fleur de sel – Poivre au moulin
- Amandes effilées
- Préchauffer le four à 160° c
- Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole.
- Ajouter le poisson et le fumet de poisson puis éteindre le feu.
- Laisser pocher durant 10 minutes.
- Egoutter le poisson. Réserver
- Laver et couper les champignons en petits morceaux. ( ou les mixer grossièrement). Citronner
- Mettre un petit filet d’huile (ou de beurre) dans une sauteuse, faire revenir les champignons jusqu’à ce qu’il aient rendu l’eau. Saler et poivrer
- Retirer l’eau éventuelle restant en passant les champignons. Réserver
- Mixer un quart du poisson avec la crème, les oeufs et le caviar de tomates. Saler et poivrer
- Mélanger cette préparation avec le reste du poisson émietté et les champignons.
- Verser le tout dans un moule à cake en silicone.
- Cuire durant 50 minutes.
- Démouler lorsque le pain de poisson est froid
- Décorer avec quelques amandes effilées grillées au préalable et avec un petit morceau de poireau
- Servir avec des poireaux en vinaigrette par exemple
Le conseil de Gut :
Le poisson utilisé ici est du dos de cabillaud donc sans arête ! si vous utilisez un poisson qui en contient, il faut bien les retirer après la cuisson !! Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau dans le pain de poisson, la lame doit ressortir sèche. On peut également servir ce pain de poisson chaud. Dans ce cas prévoir une petite sauce à base de crème, beurre et herbes !! Ca fera une délicieuse entrée !! Sur la photo les champignons sont juste coupés en lamelles, c’est la raison pour laquelle on les distingue plus mais j’ai corrigé la recette car ils m’ont empêchée de découper des tranches bien régulières, je pense que ce sera plus facile de réaliser une belle découpe si les champignons sont coupés en petits morceaux ou même mixés grossièrement !
Difficulté : 
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