Je ne pouvais pas ne pas remonter cette recette pour cuisinons de saison ! Déjà parce que c’est la pleine saison des Kumkat et qu’elle ne dure que 2 mois alors il faut en profiter, et en plus parce que ce plat peut faire une joli plat très festif ! Alors égalez vous !
Certaines d’entre vous ont eu la gentillesse de me dire, lors d’une publication de recette, que j’étais la Reine du poisson ! C’est-y pas gentil ça ? mais non je ne crois pas loin de là, seulement lorsque je vois une recette de poisson originale et bien cuisinée je dois dire que je me jette dessus ! c’est ce qui m’est arrivé lorsque j’ai aperçu la recette de maquereau d’Isa-Marie (Grelinettes et Cassolettes), qu’elle avait réalisée avec un jus de clémentines, des Kumquats et du fenouil. J’ai tout de suite été tentée. Je n’avais pas de maquereau mais bon un bon Cabillaud ça pouvait le faire et j’avais justement des Kumquats ! (depuis que j’y ai goûté je n’arrête plus d’en manger ! Merci Darya) J’ai préféré faire une petite sauce un peu plus « sauce » en y ajoutant un peu de Maïzena, ce plat était divin !! Des saveurs différentes de celles de l’orange et du citron ce plat est diététique et savoureux ! Inutile de vous dire que je vous le conseille vous les gourmand(e)s de poisson !!! Merci Isa !! comme toujours tu as assuré !!
Quantité pour 2 personnes
- 300 gr de dos de cabillaud, coupé en deux
- 2 Bulbes de fenouil
- 4 kumquats
- 5 Clémentines
- 1 cuillère à soupe bombée de sucre de canne
- Piment d’Espelette
- 1cuillère à café de Maïzena
- Huile d’Olive
- Fleur de sel – Poivre au moulin
- Découper les kumquats en fines rondelles, après les avoir bien laver. Réserver
- Retirer les mauvaises feuilles de fenouil, retirer le fond
- Les couper verticalement en tranches d’environ 1 cm
- Mettre un filet d’huile dans une sauteuse et cuire les fenouils jusqu’à ce qu’il soient tendres, mais fermes. Saler et poivrer
- Réserver les fenouils une fois cuits
- Passer le jus des clémentines
- Dans la sauteuse où ont cuit les fenouils, ajouter le jus de clémentine avec le sucre.
- Laisser réduire quelques minutes.
- Délayer la Maïzena dans un peu d’eau froide et l’ajouter au jus de clémentine
- Laisser cuire 1 ou 2 minutes en remuant.
- Passer le jus à travers une passoire. Réserver
- Cuire le cabillaud au cuit vapeur pendant 8 à 10 minutes selon l’épaisseur du cabillaud
- Disposer un lit de fenouil dans chaque assiette
- Ajouter sur le dessus le cabillaud, quelques rondelles de kumquats, une peluche de fenouil.
- Ajouter un peu de fleur de sel et saupoudrer de piment d’Espelette
- Ajouter un filet de sauce clémentine et servir le reste de sauce à part
- Servir et déguster aussitôt bien chaud
Le conseil de Gut :
Adapter la cuisson du dos de cabillaud en fonction du four et de l’épaisseur du poisson ! Ne pas retirer le coeur du fenouil de façon à ce que les tranches restent à peu près entières mais conseiller de les retirer lors de la dégustation.
Difficulté : 
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