Je remonte cette recette pour Cuisinons de saison mais aussi pour vous !! c’est tellement bon !
Je sais que j’ai souvent dit que je préférais le salé au sucré oui c’est vrai mais pourtant s’il y a bien un dessert auquel je ne peux absolument pas résister c’est bien le sabayon ! Il faut dire qu’à base de fruits et avec juste cette petite préparation crémeuse qui résisterait ?
Il peut être réalisé avec n’importe quel fruit mais en période hivernale avec des petites clémentines c’est absolument divin. D’ailleurs c’est le dessert que ma fille et mon gendre ont choisi pour notre Noël dernier !! Le repas était tellement copieux qu’il était juste parfait de terminer par ce petit dessert léger mais savoureux ! Je vous présente mon Sabayon pour illustrer cette recette mais vous pourrez apercevoir celui de mon gendre dans un petit plat blanc !! Beau aussi hein ?
Quantité pour 4 personnes
- 25 cl de jus d’oranges (faites avec 1 ou 2 oranges fraiches)
- 6 clémentines
- 6 oeufs
- 5 cl de Grand Marnier
- Cannelle (facultatif)
- 100 gr de sucre en poudre
- Sucre glace
- Faire chauffer une grande casserole d’eau
- Séparer les blancs des jaunes d’oeufs
- Presser le jus de l’orange
- Eplucher les clémentines et séparer les en quartiers (retirer les peaux blanches)
- Répartir les clémentines dans des ramequins de 2 cm de haut allant au four. Réserver
- Dans un cul de poule fouetter les jaunes avec le sucre durant 3 minutes
- Ajouter le jus d’orange et le grand Marnier tout en fouettant
- Poser le cul de poule sur la casserole d’eau frémissante.
- Fouetter pendant 10 bonnes minutes environ. Le sabayon doit épaissir et doubler de volume
- Retirer le cul de poule du bain marie et fouetter encore 3 minutes
- Napper les clémentines de sabayon.
- Saupoudrer un peu de cannelle
- Placer sous le grill durant 2 minutes
- Saupoudrer un peu de sucre glace
- Servir aussitôt
Le conseil de Gut :
Attention au passage au grill ! ça peut aller très vite ! Il doit noircir mais pas trop et surtout pas brûler !!
Difficulté : 
Cuisinez avec moi en Décembre les produits de saison listés sur :
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