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Sabayon aux clémentines

Je remonte cette recette pour Cuisinons de saison mais aussi pour vous !! c’est tellement bon ! 

Je sais que j’ai souvent dit que je préférais le salé au sucré oui c’est vrai mais pourtant s’il y a bien un dessert auquel je ne peux absolument pas résister c’est bien le sabayon ! Il faut dire qu’à base de fruits et avec juste cette petite préparation crémeuse qui résisterait ?

Il peut être réalisé avec n’importe quel fruit mais en période hivernale avec des petites clémentines c’est absolument divin. D’ailleurs c’est le dessert que ma fille et mon gendre ont choisi pour notre Noël dernier !! Le repas était tellement copieux qu’il était juste parfait de terminer par ce petit dessert léger mais savoureux ! Je vous présente mon Sabayon pour illustrer cette recette mais vous pourrez apercevoir celui de mon gendre dans un petit plat blanc !! Beau aussi hein ? 

Sabayon de clémentines

Quantité pour 4 personnes

  • 25 cl de jus d’oranges (faites avec 1 ou 2 oranges fraiches)
  • 6 clémentines
  • 6 oeufs
  • 5 cl de Grand Marnier
  • Cannelle (facultatif)
  • 100 gr de sucre en poudre
  • Sucre glace
  • Faire chauffer une grande casserole d’eau
  • Séparer les blancs des jaunes d’oeufs
  • Presser le jus de l’orange
  • Eplucher les clémentines et séparer les en quartiers (retirer les peaux blanches)
  • Répartir les clémentines dans des ramequins de 2 cm de haut allant au four. Réserver
  • Dans un cul de poule fouetter les jaunes avec le sucre durant 3 minutes
  • Ajouter le jus d’orange et le grand Marnier tout en fouettant
  • Poser le cul de poule sur la casserole d’eau frémissante.
  • Fouetter pendant 10 bonnes minutes environ. Le sabayon doit épaissir et doubler de volume
  • Retirer le cul de poule du bain marie et fouetter encore 3 minutes
  • Napper les clémentines de sabayon.
  • Saupoudrer un peu de cannelle
  • Placer sous le grill durant 2 minutes
  • Saupoudrer un peu de sucre glace
  • Servir aussitôt

Le conseil de Gut :

Attention au passage au grill ! ça peut aller très vite ! Il doit noircir mais pas trop et surtout pas brûler !!

Difficulté :

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74 Comments »

    • On l’a publié pratiquement ensemble alors qu’on en voit jamais sur la blogo ! Le tiens était vraiment sublime ! mais est ce un scoop ? certainement pas !! bisous Cathy

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  1. C’est vrai que c’est un dessert parfait pour finir un repas copieux de fêtes!!! Je n’ai encore jamais tenté de faire mon propre sabayon, car j’imaginais une préparation longue et compliquée mais quand je lis tes indications, je me dis que je pourrais y arriver!!!
    Gros bisous Claudine

    Aimé par 1 personne

    • Non ce n’est pas si long que ça ! Il faut juste être patient pour fouetter la crème au bain marie jusqu’à ce qu’elle double de volume ! Avec mon cooking chef c’est encore plus simple car je règle la température et il faut tout tout seul ! Tu fais bien plus difficile Chris !
      Merci beaucoup !! gros bisous

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  2. Coucou Claudine 🙂

    Quel beau dessert !!! je trouve que c’est original comme idée et parfaitement de saison.
    Je mange très peu de fruits, mais avec ce délicieux sabayon je pense que je me serai bien régalée 🙂 bravo Claudine !!!

    Bonne soirée
    A bientôt
    Bisous

    Aimé par 1 personne

    • Merci Kathia !! Tu manges peu de fruits ? ça alors je ne l’aurais pas cru tu vois ! Moi c’est à chaque repas plus un bon jus de fruits maison pressés le matin. Je ne pourrais pas me passer de fruits tu vois. Ce dessert est délicieux et après un repas un peu copieux il passe tout seul !! Merci à toi. Bonne soirée aussi. gros bisous

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    • n y pense pas c’est vrai ! ce n’est plus à la mode.. d’ailleurs il n’y en a plus sur les carte de resto ! dommage c’est excellent !! Bonne semaine à toi; En ce moment ça passe hyepr vite !! gros bisous

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    • Ce ne doit plus être à la mode ! il n’y en pas sur la blogo et plus du tout sur les cartes des rest ! ça valait le coup de remonter cette recette pour la remettre au goût du jour ! c’est tellement bon !! merci beaucoup !! bises

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    • Ah ! voilà quelqu’un qui connait !! c’est vrai que c’est bon et bien bon le sabayon ! personnellement j’adore ça ! ça termine bien un repas un peu lourd je trouve !! merci Isabelle ! gros bisous

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    • Oui je suis surprise ! pendant un moment on le voyais assez souvent dans les cartes de bons restos. Si tu veux ce sont des fruits (car tu peux le faire avec toutes sortes de fruits) que tu nappes de ce sabayon qui est une crème. On le passe sous le grill et on se régale !! j’aime bien moi après un repas copieux ça passe bien mieux qu’un gâteau !

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  3. ça me plait, j’ai mis ta recette dans mes favoris, en fait je ne connaissait pas du tout le sabayon, et j’ai gouter il y a 15 jours de ça dans un resto gastronomique, hummmmmm comme c’était bon ! je referai, mais sans le grand-marnier !
    gros bisous loloche

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  4. Hmmmm quel parfum il doit avoir !!!!
    Je n’ai jamais tenté mais là ça donne vraiment envie … Fruité et gourmand ! Merci ! Bises. !

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  5. Wahou il est magnifique ton sabayon, et préparé avec du jus d’orange et du Grand Marnier il doit être délicieusement parfumé!!! miam tu mets mes papilles en effervescence! bisous

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  6. Ca fait plaisir de revenir par ici après une looooooooooooongue absence 🙂
    J’ai déjà testé de faire un sabayon, mais ca était vraiment la cata, je note ta recette, j’espère que j’aurais enfin le coup de main pour réussir cette fois-ci !

    Passe une bonne journée !

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  7. Hummm ça a l’air délicieux ma Claudine !!! Je connais le sabayon mais pas en gratin … et avec des fruits je craque 🙂
    Bon week end , bisous

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  8. Coucou Gut,
    Je n’ai jamais fait de sabayon. Le tien est magnifique et devait être un délice avec tes mandarines parfumées au Grand Marnier. Je suppose que les petites ont eu droit à autre chose?
    J’espère que tout se passe bien et que tu en profites au maximum;)
    Je t’embrasse, une aussi à chaque pitchoune et je vous souhaite à tous de bons moments de tendresse.
    Bon week-end (pluvieux chez moi).

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  9. un beau et bon dessert que je n’ai jamais fait !!!
    avec du Grand Marnier ce doit bien relever les agrumes !

    bon weekend

    manue :))

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  10. Coucou Gut! Je n’en ai ni mangé ni réalisé…Et je connais de nom biensûr. C’est très tentant surtout qu’au final on peut varier les fruits, oui ça m’plait! Bravo au gendre c’est très réussi également!
    Bisous et bon week-end.

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