Sabayon aux clémentines

Je remonte cette recette pour Cuisinons de saison mais aussi pour vous !! c’est tellement bon ! 

Je sais que j’ai souvent dit que je préférais le salé au sucré oui c’est vrai mais pourtant s’il y a bien un dessert auquel je ne peux absolument pas résister c’est bien le sabayon ! Il faut dire qu’à base de fruits et avec juste cette petite préparation crémeuse qui résisterait ?

Il peut être réalisé avec n’importe quel fruit mais en période hivernale avec des petites clémentines c’est absolument divin. D’ailleurs c’est le dessert que ma fille et mon gendre ont choisi pour notre Noël dernier !! Le repas était tellement copieux qu’il était juste parfait de terminer par ce petit dessert léger mais savoureux ! Je vous présente mon Sabayon pour illustrer cette recette mais vous pourrez apercevoir celui de mon gendre dans un petit plat blanc !! Beau aussi hein ? 

Sabayon de clémentines

Quantité pour 4 personnes

  • 25 cl de jus d’oranges (faites avec 1 ou 2 oranges fraiches)
  • 6 clémentines
  • 6 oeufs
  • 5 cl de Grand Marnier
  • Cannelle (facultatif)
  • 100 gr de sucre en poudre
  • Sucre glace
  • Faire chauffer une grande casserole d’eau
  • Séparer les blancs des jaunes d’oeufs
  • Presser le jus de l’orange
  • Eplucher les clémentines et séparer les en quartiers (retirer les peaux blanches)
  • Répartir les clémentines dans des ramequins de 2 cm de haut allant au four. Réserver
  • Dans un cul de poule fouetter les jaunes avec le sucre durant 3 minutes
  • Ajouter le jus d’orange et le grand Marnier tout en fouettant
  • Poser le cul de poule sur la casserole d’eau frémissante.
  • Fouetter pendant 10 bonnes minutes environ. Le sabayon doit épaissir et doubler de volume
  • Retirer le cul de poule du bain marie et fouetter encore 3 minutes
  • Napper les clémentines de sabayon.
  • Saupoudrer un peu de cannelle
  • Placer sous le grill durant 2 minutes
  • Saupoudrer un peu de sucre glace
  • Servir aussitôt

Le conseil de Gut :

Attention au passage au grill ! ça peut aller très vite ! Il doit noircir mais pas trop et surtout pas brûler !!

Difficulté :

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74 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Moi qui cherchais une recette de sabayon, je suis servie 🙂

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    1. Gut dit :

      J’en suis ravie !! merci

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  2. Perrine dit :

    Je n’ai pas l’habitude, ni d’en faire, ni d’en manger, tu me donnes envie =)

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  3. kaderick dit :

    un dessert que j’adore, tu l’as compris !
    et non, tu vois le sabayon n’est pas old school …
    c’est trop bon et si léger, bisous Claudine :*

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    1. Gut dit :

      On l’a publié pratiquement ensemble alors qu’on en voit jamais sur la blogo ! Le tiens était vraiment sublime ! mais est ce un scoop ? certainement pas !! bisous Cathy

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  4. jeanne dit :

    Oh la la, tu as bien fait de remonter cette recette avec les clémentines, c’est assurément original et délicieux, bravo à toi ! Bises

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    1. Gut dit :

      Merci Jeanne ! c’est vrai que c’est un bon petit dessert ! je suis très fan de sabayon il faut dire !! bisous et bonne soirée !

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  5. chris dit :

    C’est vrai que c’est un dessert parfait pour finir un repas copieux de fêtes!!! Je n’ai encore jamais tenté de faire mon propre sabayon, car j’imaginais une préparation longue et compliquée mais quand je lis tes indications, je me dis que je pourrais y arriver!!!
    Gros bisous Claudine

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    1. Gut dit :

      Non ce n’est pas si long que ça ! Il faut juste être patient pour fouetter la crème au bain marie jusqu’à ce qu’elle double de volume ! Avec mon cooking chef c’est encore plus simple car je règle la température et il faut tout tout seul ! Tu fais bien plus difficile Chris !
      Merci beaucoup !! gros bisous

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  6. Toque de Choc ! dit :

    très chouette ce sabayon ! Son fruité me donne envie … ça fait longtemps que je n’en ai pas fait en plus …

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    1. Gut dit :

      En bec sucré que tu es, je me doute bien que tu aimes le sabayon ! c’est tellement bon !! Merci christelle

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  7. Anne dit :

    Très bonne idée pour finir un repas en légèreté !

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    1. Gut dit :

      C’est exactement ça ! mais on se régale tout de même car le sabayon c’est fameux !! merci

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  8. Jamais mangé ni fait mais tu me donnes très envie
    Bonne semaine Claudine
    Bises

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    1. Gut dit :

      C’est un peu passé de mode c’est dommage car c’est un très bon dessert ! Tu peux le faire avec tous les fruits que tu veux !! gros bisous Sylvie merci

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    1. Gut dit :

      Sauf que ce n’est pas un gâteau mais une crème bien mousseuse dont on recouvre des fruits ! 🙂

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  9. ISCA dit :

    Tout ce que j’aime ! Tu as bien fait de remonter cette recette indémodable et savoureuse.

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    1. Gut dit :

      Je trouve que ça passe un peu de mode car on en trouve pas beaucoup sur les blogs.. moi j’adore ce type de dessert ! merci Isabelle

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  10. Hum il me plaît énormément ton sabayon!

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    1. Gut dit :

      Merci. C’est vraiment tres bon !!

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  11. jackiecuisine dit :

    Oh moi qui adore le Grand-Marnier, ce sabayon a tout pour me plaire. Gros bisous et belle soirée

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    1. Gut dit :

      Merci ma jackie ! C’est un bon dessert tu sais ! Bonne soiree. Gros bisous

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  12. delphine dit :

    Oh la la j’adore les clémentines, cela doit être délicieux
    Bises et bonne soirée

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    1. Gut dit :

      Oui ca l’est ! Un sabayon c’est vraiment divin. Gros bisous. Merci

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  13. Coucou Claudine 🙂

    Quel beau dessert !!! je trouve que c’est original comme idée et parfaitement de saison.
    Je mange très peu de fruits, mais avec ce délicieux sabayon je pense que je me serai bien régalée 🙂 bravo Claudine !!!

    Bonne soirée
    A bientôt
    Bisous

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    1. Gut dit :

      Merci Kathia !! Tu manges peu de fruits ? ça alors je ne l’aurais pas cru tu vois ! Moi c’est à chaque repas plus un bon jus de fruits maison pressés le matin. Je ne pourrais pas me passer de fruits tu vois. Ce dessert est délicieux et après un repas un peu copieux il passe tout seul !! Merci à toi. Bonne soirée aussi. gros bisous

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  14. Lou dit :

    Et bien je n’ai jamais fait de sabayon, pourtant j’aime ça ! Et ta version me plait beaucoup !
    gros bisous et bonne semaine !

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    1. Gut dit :

      n y pense pas c’est vrai ! ce n’est plus à la mode.. d’ailleurs il n’y en a plus sur les carte de resto ! dommage c’est excellent !! Bonne semaine à toi; En ce moment ça passe hyepr vite !! gros bisous

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  15. Un sabayon, quelle bonne idée! ça fait longtemps que je n’en ai pas fait!
    Et je trouve ça magique quand la texture devient mousseuse et aérienne!
    Merci pour l’idée!

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    1. Gut dit :

      Ce ne doit plus être à la mode ! il n’y en pas sur la blogo et plus du tout sur les cartes des rest ! ça valait le coup de remonter cette recette pour la remettre au goût du jour ! c’est tellement bon !! merci beaucoup !! bises

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  16. Quelle bonne idée. je ne pense jamais à faire des sabayons… pourtant j’aime beaucoup ça. A la clémentine ça doit être divin.

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    1. Gut dit :

      Il n’y en a pas beaucoup sur la blog c’est vrai ! c’est pourtant sacrément bon !! merci delphine !

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  17. Isabelle dit :

    J’apprécie énormément les sabayons, et je ne sais pas pourquoi, je ne pense pas souvent à en préparer. Ta version aux clémentines doit être délicieuse. Bisous

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    1. Gut dit :

      Ah ! voilà quelqu’un qui connait !! c’est vrai que c’est bon et bien bon le sabayon ! personnellement j’adore ça ! ça termine bien un repas un peu lourd je trouve !! merci Isabelle ! gros bisous

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  18. Tu vas sans doute être surprise mais je n’ai jamais goûté de sabayon! A te lire j’ai l’impression que je rate quelque chose, il faut que je teste ça!!

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    1. Gut dit :

      Oui je suis surprise ! pendant un moment on le voyais assez souvent dans les cartes de bons restos. Si tu veux ce sont des fruits (car tu peux le faire avec toutes sortes de fruits) que tu nappes de ce sabayon qui est une crème. On le passe sous le grill et on se régale !! j’aime bien moi après un repas copieux ça passe bien mieux qu’un gâteau !

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  19. Je ne connais absolument pas ce dessert (enfin de nom mais j’y ai jamais goûter)
    Mais ca me semble bien bon !

    Aimé par 1 personne

    1. Gut dit :

      C’est divin ! il faut que tu te fasses ça un jour ! on peut y mettre tous les fruits que l’on veut ! Lorsque j’ai fait cette recette je n’avais pas mon cooking mais, j’en ai fait un avec en salé (car il peut se fait aussi salé) https://cuisinedegout.wordpress.com/2015/01/03/sabayon-au-cantal-et-thym-sur-fondue-de-poireaux/
      C’est hyper pratique avec le cooking !!
      J’aime faire ce genre de dessert lorsque l’on a bien mangé car ça s’avale bien mieux qu’un gros gâteau !! gros bisous charlène

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  20. Pietre dit :

    c’est vraiment delicieux a voir, je vais l’essayer.

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    1. Gut dit :

      Si tu la réalises cette recette prend une photo je me ferais un plaisir de te mettre à l’honneur !!

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  21. Orange, clémentines, grand marnier, une association tellement agréable, ce sabayon est divin et tes photos également !

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  22. loloche dit :

    ça me plait, j’ai mis ta recette dans mes favoris, en fait je ne connaissait pas du tout le sabayon, et j’ai gouter il y a 15 jours de ça dans un resto gastronomique, hummmmmm comme c’était bon ! je referai, mais sans le grand-marnier !
    gros bisous loloche

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  23. v0v0ne dit :

    Hmmmm quel parfum il doit avoir !!!!
    Je n’ai jamais tenté mais là ça donne vraiment envie … Fruité et gourmand ! Merci ! Bises. !

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  24. gridelle dit :

    la sabayon ça m’a toujours fait peur je ne sais pas pourquoi. le tien est original en tout cas! bises

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  25. Nathalie dit :

    J’adore ce type de dessert, et aux clémentine, j’en veux!!

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  26. Gateau gaga dit :

    Wahou il est magnifique ton sabayon, et préparé avec du jus d’orange et du Grand Marnier il doit être délicieusement parfumé!!! miam tu mets mes papilles en effervescence! bisous

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  27. Home Cooking dit :

    Ca fait plaisir de revenir par ici après une looooooooooooongue absence 🙂
    J’ai déjà testé de faire un sabayon, mais ca était vraiment la cata, je note ta recette, j’espère que j’aurais enfin le coup de main pour réussir cette fois-ci !

    Passe une bonne journée !

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  28. Mapopotte dit :

    Une idée bien gourmande !

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  29. un dessert gourmand et succulent j’adore
    bon dimanche ma chère gut

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  30. Heart Of wild dit :

    Un sabayon bien gourmand, et de saison !
    Bonne journée.

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  31. LBDN dit :

    J’aime et je le dit! :pp

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  32. sotis dit :

    je n’ai jamais gouté e sabayon, et le tient me fait vraiment très très envie!!!!! bisous ma gut et bonne journée

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  33. Cette recette me dit quelque chose, tu l’avais déjà publiée et j’aime toujours autant!!!!
    belle recette!!!!!!! je suis pas venue de la semaine mais je reviens vite !!

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  34. R'Evelyne dit :

    J’aime beaucoup ta recette ma petite Gut et ton site m’a vraiment conquise! Je vais voir avec mon fils pour changer aussi !
    gros bisous

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  35. mmmh ça doit etre bon))) en plus avec des clementines))

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  36. afaurore dit :

    ça donne envie d’y plonger sa cuillère

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  37. Colinette dit :

    Profite!!! profite!!! ma chère amie de tous ces instants qui sont si précieux;
    bravo pour ta recette qui m’a l’air délicieuse

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  38. Annick dit :

    C’est vrai ma p’tite Gut, que ton petit sabayon doit être succulent. Je n’en ai jamais fait et là, cela me donne bien envie. Bisous & bon week-end.

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  39. Hummmm, ça l’air très bon ton sabayon, il faut à tout prix que j’ai le essaye, merci Gut pour cette magnifique recette!
    Bon samedi ma grande, bises;-)*Maria

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  40. chouchie dit :

    Hummm ça a l’air délicieux ma Claudine !!! Je connais le sabayon mais pas en gratin … et avec des fruits je craque 🙂
    Bon week end , bisous

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  41. francis dit :

    une beau sabayon tres gustative et qui est bien mise en valeur bravo et merci

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  42. Ha oui, avec la petite glace qui irait bien avec 🙂
    Gros bisou
    Malgré mes visites irrégulières, je pense bien à toi.
    Je te souhaite un agréable WE
    Valérie.

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  43. Hmmm j’adore le sabayon. Aux clémentines en plus ca me plait :). Merci ma Gut pour cette recette! Gros bisous et bon WE

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  44. aneth dit :

    c’est un dessert que je n’ai jamais gouté, mais j’avoue que tes photos donnent d’envie !!!
    bises

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  45. si je te disais que je n’avais jamais gouté au sabayon tu me crois?…hé bien oui je connais de nom mais aucunement de gout! sa me plait bien en tout cas!! 🙂 merci du partage! bise

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  46. Ah j’adore !!! Allez hop encore dans ma liste à faire ! Avec des fruits rouges ça doit être bon aussi 🙂 Bon week-end a toi Gut et ton mari

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  47. Brigitte dit :

    Coucou Gut,
    Je n’ai jamais fait de sabayon. Le tien est magnifique et devait être un délice avec tes mandarines parfumées au Grand Marnier. Je suppose que les petites ont eu droit à autre chose?
    J’espère que tout se passe bien et que tu en profites au maximum;)
    Je t’embrasse, une aussi à chaque pitchoune et je vous souhaite à tous de bons moments de tendresse.
    Bon week-end (pluvieux chez moi).

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  48. manueb dit :

    un beau et bon dessert que je n’ai jamais fait !!!
    avec du Grand Marnier ce doit bien relever les agrumes !

    bon weekend

    manue :))

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  49. Graziella dit :

    Coucou Gut! Je n’en ai ni mangé ni réalisé…Et je connais de nom biensûr. C’est très tentant surtout qu’au final on peut varier les fruits, oui ça m’plait! Bravo au gendre c’est très réussi également!
    Bisous et bon week-end.

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  50. j’avoue je n’ai jamais mangé de sabayon !!!! mais ta recette me parle !!! bisous

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