Récemment, je suis tombée carrément sous le charme des fleurs de pommes de terre, sauce au brie truffé que Christelle (Toque de choc) avait fait il y a peu sur son blog. Je me suis immédiatement dit que ce serait parfait comme accompagnement pour Noël !! Seulement voilà elles m’avaient tellement plu que je n’ai pas eu la patience d’attendre Noël et puis je voulais être sûre que je pourrais moi aussi faire de jolies rosaces !! Pour que le visuel soit plus coloré j’ai préféré y ajouter des patates douces, le rendu de ces deux couleurs était terriblement beau je trouve. Salées avec un sel à la Truffe et avec la sauce que j’avais réalisée au vin blanc, à la crème et échalote dans laquelle j’avais fait fondre un peu de coulommier Hummm c’était divin !! Je les imagine vraiment bien mes petites rosaces avec une belle côte de boeuf par exemple bien saignante !! Je connais des petites filles qui se régaleraient terriblement avec ! Tu me retires une belle épine du pied Christelle car je ne vais pas avoir trop de temps pour cuisiner et là c’est vraiment facile à faire et pas trop long, donc parfait pour un repas de midi. Merci à toi !
Allez vendu c’est ce que je ferais à Noël ! reste maintenant à trouver entrée et dessert .. en attendant j’offre ce plat à Cuisinons de saison de Décembre !!
pour 4 rosaces
- 3 pommes de terre
- 1 demie patate douce pas trop grosse et pas large
- Herbes de Provence
- 1 morceau de Coulommier (facultatif)
- 15 cl de crème
- 2 échalote
- 10 cl de vin blanc
- Sel à la Truffe
- Huille d’olive
- Poivre au moulin
- Laver les pommes de terre après les avoir épluchées.
- Les couper à la mandoline en rondelles très fines
- Eplucher la patate douce et la couper elle aussi avec la mandoline
- Commencer à placer les rondelles de ces légumes en alternance tout autour du pourtour de moules à muffins en silicone pour réaliser le 1er rang extérieur des rosaces
- Continuer en placant le 2ème tour toujours en alternant les deux couleurs
- Puis le 3ème tour pour arriver jusqu’au centre de la rosace
- Recommencer la même chose pour les autres rosaces
- Préchauffer le four à 200° c
- A l’aide d’un pinceau badigeonner les pétales des rosaces avec un peu d’huile d’olive
- Saler avec le sel à la truffe. Donner un tour de moulin à poivre
- Saupoudrer d’herbes de Provence.
- Enfourner et laisser cuire environ 35 à 40 minutes
- Pendant ce temps là préparer la sauce :
- Eplucher l’échalote et la ciseler
- Mettre un filet d’huile dans une casserole puis ajouter l’échalote
- Laisser cuire en remuant jusqu’à ce que l’échalote soit translucide
- Ajouter le vin blanc. Saler un peu et poivrer
- Laisser cuire une dizaine de minutes, puis ajouter la crème. Remuer
- Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Ajouter un petit morceau de fromage et le laisser fondre tout en remuant
- Lorsque les rosace sont cuites, les laisser légèrement refroidir puis les démouler délicatement
- Présenter 2 rosaces par assiettes, servir la viande et arroser légèrement de sauce
- Déguster aussitôt !
Le conseil de Gut
Choisir des moules en Silicone !! ou autrement les beurrer car il ne faut pas que les pétales collent pour les démouler après !! Faire les pétales des fleurs très fines pour qu’elles puissent s’arrondir facilement et qu’elles puissent cuire plus vite. Commencer par l’extérieur de la fleur en choissant les rondelles les plus grosses et en terminant par le centre par les plus petites. Si vos convives n’aiment pas le fromage, vous pouvez parfumer votre sauce avec un peu d’estragon séché par exemple. C’est délicieux
Difficulté : 
Cuisinez avec moi en Décembre les produits de saison listés sur :
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