Je ne sais pas si vous êtes comme moi mais en poires c’est bien les Comice que je préfère et loin devant ! quand elles sont mûres à point, bien juteuses avec un goût exceptionnel. Quel dommage que la période de la Comice soit aussi courte ! Du coup je me suis dit que si je faisais un sorbet avec il devrait être extrêmement parfumé ! J’ai ajouté un peu d’eau de vie aux pommes William grande réserve piquée à mon mari ! Hummm !! quelle réussite ce sorbet !! Un goût extra et une texture à tomber ! Nul besoin de le sortir avant, il est parfait comme sorbet ! Je pense que pour compléter un petit dessert aux poires c’est vraiment une excellente idée tout comme de la proposer à Cuisinons de saison car les fruits c’est aussi en sorbet que ça se mange !!
Pour 700 gr de glace
- 600 gr de Poires Comice épluchées
- 250 gr de sucre à confiture TEVA
- 1 demi-citron
- 2 Cuillères à soupe d’eau de vie Poires Williams grande réserve (facultatif)
- 1 sachet de Chantifix (Vahiné)
- Placer la cuve de la sorbetière au congélateur 24 h avant la réalisation de la glace
- Toujours la veille préparer le coulis : Eplucher les poires puis les couper en morceaux
- Ajouter immédiatement le citron
- Les mettre à cuire avec le sucre, et l’eau de vie
- Laisser compoter doucement à petits bouillons durant 20 à 30 minutes. Laisser refroidir
- Tranverser dans le blender du cooking chef et mixer à vitesse maximum durant 1 minute !
- Tranverser la purée épaisse obtenue dans un récipient et mettre au frais filmé jusqu’au lendemain
- Le lendemain :
- Mélanger la préparation à l’aide d’un fouet avec le sachet de Chantifix
- Installer la cuve, sortie du congélateur, sur le bol plastique du Cooking chef livré avec la cuve
- Installer la pale au centre et l’enclencher au couvercle
- Fermer le cooking
- Lancer le robot Cooking chef à vitesse minimum
- Verser alors la préparation aux poires
- Monter alors la vitesse à 3
- Laisser turbiner jusqu’à ce que la glace prenne (environ 25 minutes)
- Verser la préparation dans un récipient plastique
- Fermer le couvercle de la boite en plastique et laisser au congélateur jusqu’au lendemain pour la dégustation
- Réaliser des boules de glace
- Servir seule ou avec un petit dessert
Le conseil de Gut
Pour réussir à la perfection une glace ou un sorbet en sorbetière il faut que la préparation soit bien froide (comme la cuve) c’est la raison pour laquelle je vous conseille de la faire la veille ! Pour celles qui ne détiennent pas de cooking chef ce n’est pas grave faire compoter les fruits dans une grande casserole et faites exactement pareil !
Difficulté : 
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