La semaine passée lorsque j’ai fait mes courses je suis tombée sur un chou frisé de toute beauté ! Il était super frais. Ni une ni deux je l’ai acheté. L’idée m’étant venue de suite de faire avec un chou farci. A la réflexion je me suis dit que ce serait tout de même bien gros pour nous deux. Du coup mon chou farci s’est transformé en petits choux individuels en utilisant qu’une partie du chou. J’ai réalisé ma petite farce et comme j’avais un pot de coulis de tomates je me suis dit que si je lui ajoutait du pesto rosso elle devrait être bien plus goûteuse ! Ce plat n’est pas bien compliqué, juste un peu fastidieux à faire et je n’en ferais peut être pas tous les jours mais je n’ai rien regretté car qu’est ce que c’était bon ! Ma sauce tomate était excellente avec ce pesto rosso et les carottes, ma farce aussi. Je ne peux donc que vous conseiller ce plat d’hiver qui utilise un légume de saison que l’on ne fait pas assez souvent !! Je suis heureuse d’offrir ce plat à Cuisinons de saison !!
pour 2/3 personnes
Pour la farce
- 2 saucisses de toulouse
- 100 gr de viande hâchée de boeuf
- 60 gr de lardons fumés
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 1 jaune d’oeuf
- Ciboulette ciselée (ou persil)
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
Pour le plat
- 1 chou frisé
- 1 carotte
- 1 oignon
- Coulis de tomate
- 1 grosse cuillère à soupe de pesto rosso
- Vin blanc sec
- Huile d’olive
- Fleur de sel – poivre au moulin
- Ficelle de cuisine
- Commencer par retirer les grandes feuilles vert foncé et ne conserver que le coeur du chou vert clair
- Détacher une douzaine de feuilles de chou. Les laver. (conserver le reste pour une autre utilisation)
- Eplucher une grosse carotte
- Faire bouillir de l’eau et faire blanchir les feuilles de chou pendant 10 minutes avec la carotte entière
- Retirer les feuilles de chou à l’aide d’un manche de cuillère et les déposer sur un torchon bien propre
- Retirer la carotte, puis la couper en petits dés. Réserver
- Prépareration de la farce :
- Retirer le boyau des saucisses et récupérer la chair que l’on met dans un saladier
- Ajouter la viande hachée de boeuf
- Eplucher, l’oignon et les gousses d’ail puis les ajouter après les avoir ciseler
- Ajouter le jaune d’oeuf
- Ciseler de la ciboulette
- Ajouter la coriandre. Saler et poivrer
- Mélanger le tout avec les mains (après les avoir lavées)
- Préparation du plat
- Prendre deux feuilles de chou que l’on superpose.
- Mettre à l’intérieur une grosse cuillère à soupe de farce
- Refermer les feuilles de chou pour consituer un petit paquet et l’attacher avec de la ficelle de cuisine
- Recommencer l’opération pour les autres choux
- Mélanger au coulis de tomate, le pesto rosso. Bien mélanger
- Dans une cocotte, ajouter un filet d’huile et faire revenir l’oignon
- Ajouter les dés de carottes.
- Lorsque les oignons commencent à prendre de la couleur ajouter les petits paquets de chou
- Ajouter immédiatement le coulis de tomate/pesto rosso
- Arroser de vin blanc de façon à avoir une sauce un peu plus liquide.
- Saler poivrer et laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 1 h 30 environ
- Retourner de temps en temps délicatement les petits paquets de choux.
- Servir 2 petits choux par personne avec un peu de sauce, donner un tour de moulin à poivre
- Déguster bien chaud
Le conseil de Gut
Ajuster le dosage du pesto rosso et du vin blanc en faisant en sorte d’obtenir une sauce, ni trop liquide, ni trop épaisse. Surveiller votre plat durant la cuisson, au besoin ajouter un peu d’eau.
Difficulté : 
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